Вчера я мельком упомянула, что делала печенье Орео не просто так, а для одного десерта.
Ну вот и этот десерт. Мега шоколадный чизкейк с пикантной ноткой тыквенного пирога.
Всем шокоголикам и шокоманам посвящается!…Я ж тебе, Маринка, говорила «Держите меня трое!»
Состав и многообразие шоколадных структур потрясает воображение даже самых искушенных шокоедов.

За основу я взяла рецепт, который увидела у Ларисы. Когда она его опубликовала, я решила, что точно сделаю что-то подобное, как только дорвусь до шоколада J Но не обошлось без моих значительных изменений. Брауни я готовила по моему проверенному рецепту, потому что в моем варианте в два раза меньше сливочного масла, а структура более нежная за счет того, что яйца взбиваются отдельно.Отдавая дань сегодняшнему празднику я включила в состав тыкву, что придало интересную пикантную и яркую нотку. Кроме того, сливочный сыр я заменила обезжиренным домашним крем-чизом. Покрытие у чизкейка тоже интересное. Обычно для подобного покрытия используется либо фростинг (что безумно сладко), либо масляный крем (что безумно жирно). А я для себя открыла чудесный взбитый ганаш, который прекрасно держит форму, имеет воздушно шелковистую структуру, не слишком сладкий и в три раза менее жирный по сравнению с кремами на основе сливочного масла.

Итак, состав (снизу вверх):
- брауни на основе темного шоколада
- слой шоколадного печенья Орео домашнего приготовления
- тыквенный чизкейк с запахом «американского тыквенного пирога»
- шоколадный чизкейк
- ванильный чизкейк с кусочками шоколадного печенья Орео
- взбитый ганаш из темного шоколада
- шоколадная глазурь
- шоколадные завитки

И не смотря на все это шоколадное безумие готовится он намного проще, чем многослойные торты. Необходимо смешать каждый слой, выложить в форму и выпечь все вместе. Кстати этот чизкейк выглядит интересно даже без покрытия, так что вы можете остановиться только на чизкейке, но особо искушенным я рекомендую сделать и ганаш.

ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 20 см:

Для брауни:
100 г темного шоколада
60 г сливочного масла
100 г мелкого сахара
1 яйцо + 1 белок
40 г муки
10 г какао-порошка

Для начинки:
10 печений “Орео” диаметром 6 см
550 г сливочного сыра (у меня домашний, жирностью примерно 11%)
200 г кефира (2,5%)
3 яйца + 1 желток
150 г мелкого сахара
20 г кукурузного крахмала
150 г тыквенного пюре
1 ч.л. специй для тыквенного пирога (молотые корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец, гвоздика)
1 ч.л. ванильного экстракта
60 г шоколада

Для взбитого ганаша:
200 мл жирных сливок
200 г темного шоколада

Для украшения:
шоколадная глазурь (около 200 г)
шоколадные завитки (100 г темного шоколада+ 10 г какао-масла)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Брауни:
Растопить шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом.
Взбить яйцо и белок с сахаром в пышную пену. Добавить растопленную шоколадно-масляную смесь.
Смешать муку с какао и добавить к основе теста. Аккуратно перемешать до объединения.
Перелить в форму, выстеленную пергаментом.



Подготовительные действия для приготовления начинки:
Поверх брауни выложить печенье. Так как печенье у меня крупное, то я разделила его на половинки и выложила в один слой кремовой стороной к брауни (у меня ушло 7 штук).
Шоколад для начинки растопить.
Тыквенное пюре смешать со специями. Как я делаю пюре, я рассказывала здесь, например.
Сделать основу для слоев чизкейка. Как я делаю домашний крем-чиз можно посмотреть здесь.
В миске смешать сливочный сыр, кефир, сахар, 3 яйца, крахмал, ванильный экстракт с помощью погружного блендера или просто с помощью венчика. Взбивать не нужно. Тут, ни в коем случае, не нужны лишние пузырьки воздуха, структура чизкейка должна быть кремовой и гладкой.



Формирование слоев начинки, сборка и выпекание:
Основы для чизкейка получается примерно 1 кг.
300 г основы смешиваем с тыквенным пюре и желтком с помощью погружного блендера.
350г смешиваем с растопленным шоколадом также с помощью блендера.
И оставшиеся 350 г основы смешиваем с оставшимся печеньем, предварительно раскрошив его на крупные куски.



Теперь выливаем в форму с брауни, поверх которого разложено печенье, слой тыквенного чизкейка, затем аккуратно, чтоб начинки не смешались выкладываем шоколадный слой, и в последнюю очередь ванильный с кусочками печенья.
Я готовила чизкейк в мультиварке на программе «Выпечка» в течение 1 часа. Затем оставила на 1 час в закрытой мультиварке для остывания.
После убрала в холодильник на ночь. Чизкейк обязательно должен вызреть не менее 4 часов в холодильнике, тогда он достигает особенно нежной, кремовой структуры. Только после этого извлекать его из формы.



Если вы будете готовить чизкейк в духовке, то форму с чизкейком, если она разъемная, нужно обернуть несколькими слоями фольги и поставить в глубокий противень наполовину наполненный водой (так называемая, водяная бане). Выпекаем в предварительно разогретой до 150 ⁰С духовке на водяной бане в течение 1 часа. Даем остыть в духовке, затем убираем в холодильник (см. абзац выше).

Взбитый ганаш:
Для покрытия чизкейка готовим взбитый ганаш. Для этого растопить шоколад. Сливки хорошо нагреть. Смешать сливки с шоколадом до объединения. Структура ганаша станет гладкой и блестящей. Убрать ганаш в холодильник минут на 15. Как только ганаш начнет слегка застывать, его нужно взбить. На это уйдет буквально пару минут и из темной гладкой шелковистой массы ганаш превратится в более светлый воздушный шоколадный крем.
Покрывать чизкейк следует ганашом сразу после взбивания, пока он еще эластичный, так как он очень быстро застывает и с ним будет не удобно работать.



По желанию украшаем шоколадной глазурью и шоколадными завитками.



Приятного чаепития!