Шоколадно-малиновый торт

На форму 26 см:
Для теста:
3 яйца
80 г сахара
щепотка соли
80 г муки
1,5 ст. л. порошка какао.

Для шоколадного крема:
250 мл сливок
70 г черного шоколада
4 г желатина
50 г шоколадной стружки.

Для малинового крема:
12 г желатина
450 г творожного сыра
3 ст. л. сахара
10 г ванильного сахара
2 стол. ложки лимонного сока
300 мл сливок
250 г малины (можно замороженной)

Духовку нагреть до 200°. Яйца разделить на белки и желтки. Белки, постепенно всыпав 40 г сахара, взбить в крутую пену. Желтки растереть с 40 г сахара, добавив щепотку соли, и подмешать к белкам. Муку смешать с какао. Сухую смесь просеять на яичную массу. Тесто выложить в форму, выстеленную пергаментом и поставить на 10-15 мин в духовку.

Шоколад разломать и расплавить в разогретых сливках. Остудить 3-4 часа. Желатин замочить, отжать и распустить. Шоколадные сливки взбить. Подмешать желатин и шоколадную стружку.

Вокруг основания из теста установить кольцо или бортик формы. Выложить крем, разровнять,  торт поставить на 2 часа в холодильник.

Замочить желатин для малинового крема. Творожный сыр смешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. Взбить сливки. Распущенный желатин подмешать к творожному сыру. Ввести взбитые сливки. Добавить ягоды.

Творожный крем выложить на шоколадный, разровнять, убрать в холодильник на 2 часа.

Торт можно украсить ягодами и карамельными «стеклышками».

Мой кулинарный дневник