Совсем недавно,  я участвовала вКулинарной битве
,  на сайте «Бистро».  Одной из моих конкурсных работ,  были вареники с рыбой — рецепт донских казаков. Моим родным очень понравились эти вареники, поэтому спустя время,  решила повторить, но немного модернизировав начинку и само тесто.  Хотите узнать, как именно?

Продукты:

тесто:

кипяток — 250 мл

масло растительное — 2 ст.л.

соль — ½ ч.л.

мука — 500 г

начинка:

рыба нототения (любая морская) —  350 г

цедра лимона — 0,5 ч.л.

смесь 5 перцев

соль

для подачи:

растопленное сливочное масло

сметана

Приготовление:

Первым делом, поставим варить рыбу.

Я, как практичная хозяйка, полученный рыбный бульон собираюсь использовать еще дважды — для варки вареников, а затем для приготовления рыбного супа.

Поэтому,  я залила тушки нототении (очищенные от чешуи) холодной водой, добавила кусочки морковки, небольшую луковицу и обрезки зелени (остатки зелени складываю специально в морозилку, для бульонов). Варим на умеренном огне минут 10-15, обязательно снимаем пенку. В самом конце, доводим до вкуса солью, перчиком.

Если у вас нет такой цели, опускайте варить рыбу в кипящую воду.

Пока варится рыбка, приготовим тесто.

В этот раз, я решила попробовать приготовить вареники из заварного теста.

В стакан  кипяченной воды добавляем две ложки растительного масла и чайную ложку соли. Размешаем жидкость, чтобы соль растворилась.

 Выливаем этот  раствор

в половину нормы просеянной муки и размешиваем, до однородности.

Постепенно  засыпаем остальную муку и замешиваем тесто.

Приготовленное таким способом тесто, получается упругим  и эластичным, как пластилин.

Накрываем полотенцем и даем время отдохнуть тесту, пока мы подготовим начинку.

 

Вареную рыбу достаем из бульона и даем остыть,  на плоской тарелке.

Бульон процедим через дуршлаг или сито.

Моя рыбка  с костями и кожей, поэтому я убираю хребет и небольшое количество костей.

В блендер отправляем мякоть рыбы, немного соли, перца  и цедру лимона.

Измельчаем до однородной массы.

Начинка готова.

Тесто раскатываем тонким слоем и выдавливаем подходящей емкостью небольшие круги.

Для заварного теста нет необходимости посыпать стол и скалку мукой!

Кто привык катать колбаски, а затем резать кусочки и раскатывать — без проблем, как вам  удобно.

Начинку кладем на кружок и лепим обычный вареник , но в

 данном случае,  оставляем отверстие, с одного края.

Эта  необходимо, чтобы бульон, в котором будут вариться вареники, попадал внутрь.

Тогда начинка будет сочной — фишка донских казаков.

Кстати, можно слепить вот таких рыбок, как на рисунке.

Подробный мастер-класс есть в моей конкурсной работе.

В кипящий бульон отправляем вариться наши вареники с рыбой.

Варим 5 минут, после того, как всплывут.

Готовые вареники, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем со сметаной.

Лимонная цедра освежает и облагораживает начинку.

Это очень вкусно!

Меня порадовал новый способ приготовления теста для вареников.

Рекомендую!

Если вы ленитесь лепить вареники, для вас есть подходящий рецепт ленивых вареников на пару .

Кстати, если вы хотите использовать  насыщенный рыбный бульон, который остался после варки вареников, в одной из следующих статей я напишу рецепт своего рыбного супа.

Подписывайтесь на  анонсы новых статей  (см.ниже), чтобы не пропуститьВареники с рыбой готовы!

 

http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/vareniki