Розмариново-черничный чизкейк

Розмариново-черничный чизкейк 

На разъемную форму диаметром 26 см. 

Для основы: 
250 гр. обычного печенья или сухарей (я взяла «Юбилейное»). 
100-150 гр. сливочного масла (соотношение печенья и масла примерно 2 к 1, в зависимости от влажности крошки). 
1,5-2 ст. ложки листиков розмарина (я брала свежий – но можно взять и сушеный). 

Для сливочной начинки: 
750 гр. крем-чиза (я про него напишу в конце рецепта – насчет замен и сортов) 
150-200 гр. сахара (я брала коричневый – он придает начинке приятный цвет чайной розы) 
4-5 яиц (несмотря на то, что на картинке 5, я положила 4 –и все отлично «заварилось») 
1 ст. ложка ванильного сахара (или ванилин, или ванильная эссенция – взять меньше). 

Для черничной заливки: 
300-400 гр. свежей черники 
4 ст. ложки сахара 
Пектин (или добавка для желирования - «квиттин», например, или «желефикс», или желатин, или просто крахмал). 

Основа. 
Розмарин (только листочки) мелко-мелко рубим. 


Сливочное масло – растапливаем на медленном огне. 
Печенье или сухари – измельчаем в крошку (в комбайне, в ступке, скалкой в пакете). 
Смешиваем. 


Полученную массу выкладываем в форму и разравниваем по дну (я это делаю ложкой). 


Запекаем в духовке при температуре 150-160 градусов Цельсия примерно 15 минут. 
Извлекаем. 
Собираем волю в кулак, чтобы не съесть основу тут же. 
Ибо розмариновый запах от нее идет – у-мо-пом-ра-чи-тель-ный! 
Охлаждаем. 
Смазываем бортики сливочным маслом (это надо, чтобы начинка при запекании не «полезла» вверх) 


Пока запекается основа – делаем начинку. 
Соединяем крем-чиз, сахар и ванилин. 

Взбиваем на низкой скорости (это – чтобы внутри крема не появились пузырьки воздуха). 
Постепенно добавляем яйца. 
Получается нежная масса кремового цвета. 
Начинку выкладываем в форму на основу. 


Чизкейк можно запекать просто в духовке, а можно – на водяной бане. 
В первом случае это делается при температуре 150-140 градусов в течение 20-30 минут. При этом необходимо постоянно следить за происходящим в духовке. 
Во втором случае температура составляет 150-160 градусов, а время – от 1ч 15 минут, до 2 часов. 
Я решила пойти вторым путем (мне кажется, что все-таки «баня» делает начинку более нежной). 
Для этого днище обернула листом фольги (в разъемной форме все-таки есть щели и вода может проникнуть внутрь) – это видно на предыдущей фотографии. 
Опустила форму с чизкейком в другую форму, наполненную горячей водой примерно на 4 см. 
И отправила в духовку на полтора часа. Когда готов –видно: если и «дрожит», то только в середине, но это ничего, при остывании «схватится». 

Извлекаем. 

Острым ножом аккуратно проводим между стенками формы и кремовой начинкой (я этого не делала, т.к. в силу обильного смазывания формы маслом у меня начинка к краям не припеклась) – это нужно для того, чтобы кремовая начинка не треснула – при остывании она слегка «оседает» и приставшие края могут привести к тому, что начинка натянется и получится «каньон» посреди пирога. 

После остывания торт должен хорошенько «отстояться» - не менее 4-6 часов. Поэтому имеет смысл делать его накануне. 

Когда чизкейк «отстоялся» - делаем заливку. 
В небольшой кастрюльке на медленном огне нагреваем чернику, смешанную с сахаром (чернику можно слегка примять, чтобы она дала сок) и немного желирующего вещества (я брала «квиттин» для джемов). Доводим до кипения и ждем буквально 3-5 минут. 
Снимаем с огня. 

Слегка остужаем. Заливаем чизкейк и ждем, когда заливка схватится. 

ВСЕ! 
Аромат розмарина, сливочная начинка и сладко-кислая заливка – это очень вкусно. 


В разрезе (аааа! заливка потеклаааа!): 



Про важное: 
1. обязательно смазать бортики формы маслом до закладки кремовой начинки. 
2. обязательно провести ножом между начинкой и бортиками после извлечения из духовки 
3. обязательно дать отстояться не менее 4-6 часов. 

Про крем-чиз: 
Я брала не «Филаделфию», а «Буко» (датский и более бюджетный вариант – при идентичном вкусе и составе). 
Заменить так же можно сливочными (без наполнителей) «Крем-Бонжуром» или «Альметте» - или "Президент"

взято тут receptishi