Каждый, кто когда-либо бывал в Финляндии, вряд ли не попробовал очень распространенные там пирожки – Karjalan piirakat, что в переводе на русский значит "карельские пироги" (в карельской кухне они называются калитками). Совершенно необычные пирожки! Они готовятся из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре. Эти пирожки продаются в Финляндии в каждом магазине – свежевыпеченные, более длительного хранения (в хлебном отделе) и замороженные. Они очень простые, при этом восхитительные на вкус. И питательные.

Продукты, используемые для приготовления пирожков, самые обычные – никаких специфических ингредиентов. Тесто обычно готовится из муки (смеси пшеничной и ржаной) и воды. Есть рецепты, в которых вместо воды добавляют простоквашу и/или сметану. Этот рецепт привлек меня тем, что в нем используется в тесте только мука и простокваша, в ряде рецептов еще добавляются яйца и масло. :
 

Я готовила с  простоквашей. Ориентировалась на рецепт с сайта Талерка. На тьюбе, кстати, можно найти видео, где очень хорошо показано, как формировать пирожки. Очень просто. Уверяю вас, получится с первого раза!

Итак, берем: 1 ст. ржаной муки; 0,5 ст. пшеничной; 4-6 печёных (варёных) картофелин (или рисовый пудинг); полстакана сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл топлёного масла; соль.

В просеянную муку вливаем смесь простокваши и сметаны (1 ст. простостокваши + половина порции сметаны) - посолить, вымесить до однородности, при необходимости подсыпая пшеничную муку. Заворачиваем в плёнку и даем постоять полчаса. Готовим картофельную начинку: картошку размять (если нет вчерашнего картофельного пюре), посолить, добавить оставшуюся сметану, влить масло, снова растолочь (если пюре получается слишком густое, развести простоквашей).

Тесто раскатываем в колбаску, нарезаем поперёк на кусочки размером со сливу, каждый кусочек расплющиваем и раскатываем в круглую  (овальную)  лепёшку (у меня есть совсем маленькая скалочка, для равиолей, ею очень удобно это делать, как раз размер подходящий). Выкладываем начинку (по 2 ст. л.) в центр лепёшки, защипывая края теста таким образом, чтобы получились вертикальные стенки.

Переносим пирожки на противень, выпекаем в духовке при температуре 225С около 15 минут. Перед подачей смазать растопленным маслом и дать слегка остыть, накрыв полотенцем.

Пирожки хороши тем, что их можно брать с собой для перекуса – в офис или в дорогу.

PS  Пошаговые фото замеса теста не стала делать, поскольку сложностей здесь никаких нет. Но если нужно, как буду готовить, обязательно сделаю;)
О финской кухне можно прочитать здесь. 

Рецепты  этих пирожков у друзей:
от  pushenok_lj    http://pushenok-lj.livejournal.com/10497.html
от vyborganka      http://vyborganka.livejournal.com/17192.html