Валгаские ватрушки

Пятница, 15 Ноября 2013 г. 12:08 + в цитатник

Цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Валгаские ватрушки

Валгаские ватрушки.

Я очень люблю выпечку с творогом и рецептов ватрушек у меня ну ооооооочень много – на любой вкус и настроение. Эти интересны тем, что творог входит в состав не только начинки, но и теста… такой двойной вариант))) В результате тесто получается просто наинежнейшее – мягкое, воздушное, с очень приятным «молочным» ароматом. И все это, заметьте!, при очень умеренной, практически хлебной, сдобности. Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам они понравятся!

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится: на 12 ватрушек

Опара:

275 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей

150 г воды (я сразу же добавляла 170 г т.к. готовлю не в первый раз и точно знаю, что 150г на этой муке будет мало)

Основной замес:

225 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)

75 г творога (я брала 9%)

8 г соли

21 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %

65 г сахара

50 г воды

Для начинки:

325 г творога (использовала 9%)

2 – 3 столовые ложки сметаны (при желании, по вкусу, любой жирности)

Щепотка соли

3 столовые ложки сахара (можно больше – меньше т.е. по вкусу)

1 куриное яйцо (можно готовить и без него)

2 столовые ложки муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного замачивания их добавляют прямо в муку). Постепенно добавляя теплую воду, замесите негустое тесто.

Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. О готовности опары принято судить по внешнему виду — поверхность зрелой опары покрыта лопнувшими пузырями, складочками, и она очень приятно пахнет хлебом.

В центре зрелой опары сделайте лунку. Добавьте туда воду, соль, сахар, творог и размешайте до более — менее однородной массы.

Всыпьте оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно, малыми порциями вмесите в тесто размягченное сливочное масло или маргарин.

Замешанное тесто выложите на сухой рабочий стол (без муки) и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на час – полтора.

Спустя 1 — 1.5 часа тесто хорошо обомните или выложите на рабочий стол и пару минут помесите, а затем опять округлите, накройте и оставьте еще минут на 30 отлежаться.

Разделите тесто в соответствии с желаемым размером ватрушек. Я делила на 12 равных частей, вес каждого чуть больше 70 г.

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подкатайте шов.

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут для предварительной расстойки.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку – размер и толщина на ваше решение.

Подкатанные лепешки накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое.

Из подручного арсенала подберите чашку, баночку или что-то еще, чтобы в диаметре это было на 1.5 – 2 см меньше диаметра лепешки.

Вырежьте круг, а отсеченные краешки растяните до такого размера, чтобы в сложенном - перекрученном состоянии они соответствовали размеру вырезанного кружка.

Края кружка смажьте водой. Слегка!

Наклейте свернутые жгутом краешки.

В результате получается вот такая вместительная коробочка внутрь которой можно положить очень много творожной начинки.

Сформированные корзиночки накройте и оставьте еще минут на 30 подойти.

Для начинки разотрите творог. Добавьте сметану, сахар, вбейте яйцо. Все размешайте в однородную массу. При необходимости загустите творожную смесь мукой.

Перед выпечкой смажьте корзиночки яйцом.

Разложите творожную начинку.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до зарумянивания и готовности (около 15 минут).

Приятного вам аппетита!

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Булочки.Пирожки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post299689024/">Р’Р°Р»РіР°СЃРєРёРµ РІР°С‚СЂСѓС€РєРё</a><br/>Р’Р°Р»РіР°СЃРєРёРµ РІР°С‚СЂСѓС€РєРё

Р’Р°Р»РіР°СЃРєРёРµ РІР°С‚СЂСѓС€РєРё.

РЇ РѕС‡РµРЅСЊ Р»СЋР±Р»СЋ РІС‹РїРµС‡РєСѓ СЃ С‚РІРѕСЂРѕРіРѕРј Рё СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РІР°С‚СЂСѓС€РµРє Сѓ РјРµРЅСЏ РЅСѓ РѕРѕРѕРѕРѕРѕРѕС‡РµРЅСЊ РјРЅРѕРіРѕ &ndash; РЅР° Р»СЋР±РѕР№ РІРєСѓСЃ Рё РЅР°СЃС‚СЂРѕРµРЅРёРµ. РС‚Рё РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹ С‚РµРј, С‡С‚Рѕ С‚РІРѕСЂРѕРі РІС…РѕРґРёС‚ РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР°С‡РёРЅРєРё, РЅРѕ Рё С‚РµСЃС‚Р°&hellip; С‚Р°РєРѕР№ РґРІРѕР№РЅРѕР№ РІР°СЂРёР°РЅС‚))) Р’ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚Рµ С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅР°РёРЅРµР¶РЅРµР№С€РµРµ &ndash; РјСЏРіРєРѕРµ, РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРµ, СЃ РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРёСЏС‚РЅС‹Рј &laquo;РјРѕР»РѕС‡РЅС‹Рј&raquo; Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј. Р РІСЃРµ СЌС‚Рѕ, Р·Р°РјРµС‚СЊС‚Рµ!, &nbsp;РїСЂРё РѕС‡РµРЅСЊ СѓРјРµСЂРµРЅРЅРѕР№, РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё С…Р»РµР±РЅРѕР№, &nbsp;СЃРґРѕР±РЅРѕСЃС‚Рё. &nbsp;РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ! РћС‡РµРЅСЊ РЅР°РґРµСЋСЃСЊ, С‡С‚Рѕ Рё РІР°Рј РѕРЅРё РїРѕРЅСЂР°РІСЏС‚СЃСЏ!

&nbsp;

&nbsp... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post299689024/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Валгаские ватрушки