Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты
3-4 огурца среднего размера
3 сладких перца
2-3 небольшие луковицы
2 головки чеснока
2 морковки
3-4 помидора
1 острый перчик
по 2-3 веточки укропа и петрушки
2 веточки эстрагона
8 горошин черного перца
1 лавровый лист
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. уксусной эссенции

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние

листья и удалить кочерыжку.

Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи с помощью специального устройства.

Капусту нарезать кусками. С помощью калибровочного ножа разрезать перцы на 4 части,

удалить сердцевину.

Этим же ножом нарезать морковь кружками, а огурцы «бочонками».

В широкой кастрюле вскипятить воду. Опускать овощи в кипяток на 2 секунды,

а затем выкладывать их на полотняное полотенце.

Уложить в стерилизованную банку капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень.

С помощью кулинарного пинцета положить в образовавшиеся пустоты чеснок и кружки моркови.

Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист.

Залить горячей кипяченой водой (но не кипятком!) и дать постоять 30 минут.

Используя силиконовые прихватки, слить из банки воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар

и довести до кипения.

Влить раствор в банку с овощами, добавить "под крышку" уксус.

Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в полотенце.

Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

источник: Школа Гастронама, №15 (65), август 2006