Сметанно-ореховый пирог с малиной и изюмом

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 16:25 + в цитатник

Для теста:

3 яйца
270 г сахара
300 г сметаны
50 г слив. масла
3 ч. л. разрыхлителя
2 пак. ванилина
390 г муки
100 г грецких орехов (жареных)

Наполнители:

400 г малины
100 г изюма

Помадка:

80 мл вишневого сока
8 ст. л. сахара

Яйца хорошо взбить с сахаром до растворения крупинок.

Затем добавить сметану, ванилин и разрыхлитель. Ещё раз хорошо взбить.

Растопить сливочное масло, добавить в яично-сметанную смесь и взбить.

В тесто я добавляю дробленные грецкие орехи: их можно измельчить блендером в очень мелкую крошку, а можно воспользоваться скалкой - в результате получаются и мелкая крошка, и более крупные кусочки.

В готовую смесь осталось добавить муку и орехи. Хорошенько все смешать.

Моя форма 25*25 см. Если взять немного меньше, пирог получится выше. Только не забудьте прибавить время при выпекании!

В простеленную пергаментом форму выкладываем половину теста, сверху распределяем изюм (распаривать его не нужно!!!).

В оставшуюся половину теста добавляем свежую малинку и перемешиваем.

Затем выкладываем эту смесь вторым слоем в форму.

Выпекаем при 180 градусах 35-45 минут. Готовность проверяем деревяной шпажкой или ножом. После выпекания даем немного остыть в форме.

Верх пирога я решила смазать сахарной помадкой. В идеале она готовится из воды и сахара, но я использовала вишневый сок. Также можно смазать растопленным шоколадом, или просто присыпать сахарной пудрой.

Итак, сахар растворить в соке, постоянно помешивая, довести до кипения, снимая образовавшуюся пену. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и проварить 5 минут. Главное не переварить! Проверить это можно так: чистой ложкой набрать немного сиропа и опустить в холодную воду. Застывшая смесь будет немного тянуться.

Затем ставим емкость с сиропом в холодную воду, охлаждаем до 40 градусов и взбиваем миксером около 5 минут. Если переварить, то взбивать буде тяжело - но ничего страшного в этом нет: помадка все равно застынет так, как надо.

Взбитой помадкой обмазваем немного теплый пирог. Затем можно оставить до высыхания помадки (около 1 часа). После застывания она становится матовой и не прозрачной.

Но у меня не было времени ждать - срочно надо было резать и подавать на стол. Чтобы быстрее высушить, сверху на помадку я просеяла сахарную пудру: она пропитается помадкой и преобретет розовый оттенок.

Самым большим преимуществом этого пирога является то, что он не теряет своих вкуса, мягкости и воздушности даже на второй день. Подать можно разрезав на порционные кусочки и украсив свежими ягодками http://www.chef.com.ua/

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Пироги