Что такое Париж? Эйфелева башня, трокадеро, устрицы с белым вином, таким холодным, что от него слегка ломит зубы, фуа гра и молодое Божоле. Нет, это не весь Париж. Париж – это теплый и томящий аромат кофе, который разносится по утрам над сонными кварталами, это запах «вьенуазри» – венских сладостей, который витает в переходах метро. Горячий дух свежих багетов, а еще удушливый и томный, как духи «Шалимар», запах крема и ромовой пропитки и горячего шоколада в кафе на Сен-Жермен де Прэ.

 1,Суфле «мокко»

На 6 порций

Маргарин для смазки, молотый миндаль – 1 ст. ложка, темный шоколад – 150 г, эспрессо – 4 ст. ложки, 4 яйца – желтки и белки отдельно, мука – 2 ч. ложки, сахар – 100 г, ванильное мороженое.

Для соуса «мокко»

Темный шоколад – 100 г, «крем дубль» (густые сливки) – 150 мл, крепкий эспрессо – 2 ст. ложки, коньяк (можно Армянский) – 2 ст. ложки.

Духовку разогреть до 190 градусов. 6 огнеупорных чашек (200 мл) густо смазать маргарином. Изнутри слегка посыпать молотым миндалем, вращая чашки. Шоколад маленькими кусками положить в миску вместе с эспрессо. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и, слегка помешивая, растопить. Снять с огня и охладить. Добавить желток, муку и половину сахара. Белки взбить с сахаром. Четвертую часть взбитых белков осторожно подложить под крем из шоколада и желтка, потом остальной взбитый белок подмешать в крем, разрезав массу металлической ложкой. Смесь распределить по подготовленным чашкам и печь 20...25 минут до готовности.

Соус «мокко»: накрошить шоколад в сковородку. Добавить густые сливки и кофе и проварить на плите, чтобы масса сделалась мягкой и глянцевитой. Втереть коньяк и залить соус в кувшинчик.

Суфле следует подавать сразу. Каждый гость кладет шарик мороженого сверху и заливает его соусом «мокко» из кувшинчика.

2, Полугорький шоколадный торт

Состав на 6...8 порций

Песочное тесто – 250 г.

Для сиропа «мокко»

Сахар – 250 г, жареные черные кофейные бобы «мокко» – 25 г.

Для начинки

Темный шоколад – 250 г, белый шоколад, расколотый – 150 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, 3 яйца, 4 дополнительных желтка.

Духовку разогреть до 200 градусов. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, слегка потыкав вилкой, положить пергамент и заполнить сухими бобами. Печь 15 минут. Убрать пергамент и бобы и снова печь 8...10 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет.

Сироп: 250 мл воды и сахар подогреть на маленьком огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить кофейные бобы и вскипятить. Варить 4 минуты на маленьком огне. Снять с плиты и убрать все бобы, кроме 12, потом охладить.

Начинка: 150 г темного шоколада расколоть на мелкие кусочки и положить вместе с белым шоколадом и сливочным маслом в жаростойкую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой и помешивать, пока смесь не растопится. Снять с огня и охладить.

В чистой миске около 10 минут взбивать сахар, яйца и дополнительные желтки. Остатки темного шоколада потереть и насыпать на испеченное тесто. Залить его начинкой. Печь 8 минут. Когда начинка станет твердоватой, вынуть из духовки и дать остыть. Поставить в холодильник. Торт подать разрезанным на отдельные куски и залить сиропом «мокко».

3,Французский десерт «Макарон» (пошаговый рецепт)

Апрель 12, 2013

Среди рецептов Франции преобладающими являются кондитерские изделия. Французы очень любят различные пирожные, печенья, рулетики, пончики, булочки и другие сладости.

Одно из самых известных кондитерских изделий во Франции называется «макарон», также имеет название «макарунс». Выглядит оно как печенье, между двумя слоями которого находится вкусная прослойка из джема или крема.

Название «макарон» (фр. «Macaron») происходит от итальянского слова «maccarone/maccherone», что означает – «разбить, раздавить». Именно таким способом (разбиванием, а затем растиранием) готовится один из основных ингредиентов к этому лакомству – миндальный порошок.

http://smbr.ru/dl/sp.htm

История происхождения десерта

Рецепт французского кондитерского изделие макарон был, скорее всего, привезен из Италии, после того, как Екатерина Медичи заключила брачный союз с французским правителем Генрихом II. Раньше макарон было принято подавать с ликером, специями или джемом. Сейчас лакомство готовится только в кондитерских.
Существует легенда о происхождение этого изделия. В лотарингском городе Нанси был монастырь, где жили две сестры-монахини, звали их Маргарита и Мари-Элизабет. В учреждении были очень строгие диетические правила, чтобы перехитрить их, сестрам пришлось придумать этот десерт. За это, как гласит легенда, получили прозвище – сёстры Макарон.

В разных частях Франции макарон готовится по-своему. В каких-то частях Франции в него даже добавляют фрукты и мед.

Туристу, посещающему Францию, не составит труда найти и попробовать макарон. Десерт настолько популярен, что его можно купить даже во французском McDonald’s.

Рецепт приготовления десерта макарон

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.
• сахарная пудра – 200 г
• молоты миндаль – 100 г
• пищевой краситель или какао – 25 г
• сахар – 50 г
• Для крема:
• сливки – 100 мл
• горький шоколад – 80 г
• белый шоколад – 100 г

Способ приготовления:

• 1) Сахарную пудру, какао и миндаль хорошо перемешать.
• 2) При температуре +150°С подсушить смесь в духовке.
• 3) Белки взбить с сахаром.
• 4) Соединить взбитые белки в сухую смесь, аккуратно помешивая ложкой.
• 5) Сделать из приготовленной смеси одинаковые кружочки, положить на противень, оставить до полного высыхания на 1 час.
• 6) Выпекать 15 минут при температуре +160°С.
• 7) Охладить, смазать начинкой.

Способ приготовления начинки:

• 1) Сливки нагреть.
• 2) Добавить измельченный черный и белый шоколад.
• 3) Помешивать до получения однородной массы.
• 4) Немного остудить и поставить в холодильник.

Десерт макарон очень любят гурманы всего мира. Будучи во Франции, обязательно попробуйте это лакомство и вы.

http://france-ai.ru/francuzskij-desert-makaron-poshagovyj-rece

4 . ПЕСОЧНОЕ ПАРИЖСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 

 

Распечатать рецепт

Инструкция

15 минут

1. 1. Смешать все ингредиенты.
2. 2. Раскатать тесто тонко на пекарской бумаге.
3. 3. Положить в холодильник на 1 час.
4. 4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. 5. Вырезать стаканом кружочки, поставить штампы, присыпать мукой.
6. 6. Выпекать 10–13 минут.

http://eda.ru/desserts/recipe34982/pesochnoe-pechene-po-parizhski

 

5, КАШТАНЫ ПАРИЖА

 

Мельчим орехи, смешиваем с сахарной пудрой и 1 ст. ложкой кипятка, перемешиваем.

Скатываем небольшие шарики, начиняем ими разбухший чернослив (заливаем предварительно на 5 минут).

Наколов чернослив на вилку, обмакиваем в растопленный на водяной бане шоколад. Выкладываем на фольгу.

Ставим до полного застывания в холодильник.
Совет по приготовлению блюда Рецепт десерта "Каштаны Парижа"

Подаем "каштаны", уложив их в креманку поверх полузастывшего желе. Очень эффектно и вкусно!

Блюдо Рецепт десерта "Каштаны Парижа" - это национальный рецепт

http://www.kulinarium.com.ua/recipes/retsept_deserta_kashtany_parija/

 

6. Классический парижский флан (Flan pâtissier)

 

 

 

Ингредиенты

230-250 г вашего слоеного теста или готового слоеного теста

5 желтков

250 г белого сахара

50 г муки

50 г картофельного крахмала

1 л молока (комнатной температуры !)

250 мл сливок 33% (комнатной температуры !)

1 ванильный стручок (в крайнем случае, пакетик ванилина)

цедра 1 лимона

 

_________________________

Форма для выпечки 24 см

 

 

 

Способ приготовления

Духовку включим на 170 С. И займемся приготовлением крема... Желтки положить в кастрюльку с толстым днем и поставить на очень слабый огонь. Начать перемешивать желтки.

Всыпать сахар, и продолжить перемешивать с желтками до полного растворения сахара.

Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.

Всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешать венчиком.

Теперь вводим струйкой молоко комнатной температуры..., и следом - сливки. Все время мешаем крем.

...

Надрезать кончиком ножа ванильный стручок и достать семена. Положить семена и сам стручок в крем.

Добавить тертую цедру лимона...

Крем, постоянно помешивая, довести до кипения (все время на слабом огне!) и проварить минут 10-15 до загустения и приобретения плотной гладкой консистенции. Готовый крем отставить ненадолго в сторону.

Перейдем к основанию флана... Для этого взять пласт готового слоеного теста (или своего домашнего...), выложить им форму диаметром 24 см (если используете готовое тесто, то вместе с пекарской бумагой, используя свое слоенное тесто, смазать форму маслом и присыпать мукой). Сформировать достаточно высокий бортик, так как крема будет много! Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздулось сильно при выпечке.

Осталось переложить осторожно крем в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 1 час (50 мин).

При выпечке верх флана зарумяниться - это нормально, главное смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел! ))

Готовый флан остудить и поставить охлаждаться в холодильник не менее, чем на 1 час. После его и резать будет проще... )) Готовый флан можно посыпать сверху сахарной пудрой!

Bon appétit!!! ))

СОВЕТ: Хранить флан можно 3-4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи... А можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. И еще, при желании, в крем можно добавить кусочки, "капли" шоколада (предварительно обваляв их в муке...), а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную, в стручке... ))

 

http://www.edimdoma.ru/retsepty/54029-klassicheskiy-parizhskiy-flan-flan-p-tissier