Торт в виде собаки мой ребенок заказал на день рождения, но его можно приготовить не заморачиваясь на оформление. Просто круглым тортиком. Торт вышел ОЧЕНЬ большой, просто огромный, а потому можете смело уменьшать ингредиенты вдвое. Все приготовление торта у меня было разбито на несколько дней, а потому особо не утомило. В первый день я испекла бисквит, во второй - испекла безе и собрала торт, на третий день - украсила.

ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ ТОРТ “СОБАКА”

Нам потребуется.
Для бисквита.

• 8 яиц
• 400 мл. сахара
• 200 мл. крахмала
• 200 мл. муки
• 200 мл. кокосовой стружки
• 2 ч. л. разрыхлителя

Для безе

• 3 белка
• 3/4 ст. сахара
• 0,5 ст. кокосовой стружки

Ореховый крем

• 200 г кокосовой стружки
• 1 ст. рубленого и обжаренного арахиса
• 1 банка вареного сгущенного молока
• 100 гр. сливочного масла

Шоколадный крем.

• 200 гр. молочного шоколада
• 1 ст. молока
• 100 гр. сливочного масла

для пропитки.

• фруктовый сироп; водка, разведенная водой с сахаром; коньяк или что любой другой вариант по вкусу

Масляный крем (для покрытия торта)
Если не будете делать собаку, то лучше заменить его шоколадной глазурью.

• 300 гр. сливочного масла
• 3/4 банки сгущенного молока

Также понадобиться (если решите делать собаку)

• кондитерский мешок
• насадка №233 от Wilton (для шерсти)
• пластиковые глазки и нос (продаются в отделах с фурнитурой)

Приготовление.

Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром. Соединяем муку, крахмал, кокосовую стружку и разрыхлитель и аккуратно вводим в яичную смесь. Перемешиваем и выливаем в противень (размер моего 35 х 40 см) устланый бумагой для выпечки. Выпекаем при температуре 175 С. 20-30 минут до готовности. Охлаждаем бисквит.
Безе. Взбиваем белки в крутую пену, не переставая взбивать тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем все вместе минут 5-10. Добавляем кокосовую стружку и аккуратно перемешиваем. Застилаем противень бумагой для выпечки. Из белков выкладываем на противне три заготовки: два небольших овала для ушей и один большой для туловища. Ставим противень с белковой массой в нагретую до 150 гр духовку. Через 30 снижаем температуру до 100 градусов и сушим около полутора часов.
Ореховый крем. Размягченное сливочное масло соединяем со сгущенкой, добавляем орехи и кокосовую стружку и хорошенько перемешиваем.
Шоколадный крем.
Молоко доводим до кипения, опускаем в него поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Снимаем с огня и хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада.
Масляный крем.
Размягченное масло взбиваем. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сгущенку. Взбиваем еще пару минут.
Собираем торт.
Из бисквита вырезаем овальное основание для туловища с головой и четыре заготовки для лап. Овал для туловища по размеру должен быть таким же как корж из безе. Разрезаем бисквитное основание пополам. Обе половины хорошо пропитываем. Укладываем на блюдо для торта первый пласт бисквита, смазываем половиной орехового крема, накрываем коржом из безе, смазываем оставшимся ореховым кремом и накрываем вторым пластом бисквита. По бокам приставляем заготовки для лапок. Пропитываем их.
Оставшийся бисквит ломаем на небольшие кусочки и перемешиваем с шоколадным кремом. Получается масса очень напоминающая пирожное “Картошка”. Из полученной шоколадно-бисквитной массы на нашем основании лепим морду собаки и придаем туловищу объем. В этом виде торт еще мало напоминает собаку, но после нанесения “шерсти” из крема ситуация изменится. С помощью специальной насадки покрываем торт кремом, прикрепляем уши из безе, которые тоже покрываем кремом. Остается прикрепить глаза и нос и торт готов :)

Очень праздничный торт, который обязательно понравится любителям кокоса и конфет “Рафаэлло” :) Сразу предупреждаю - торт очень сытный - много не съесть, а уж калорий там и вовсе тьма, но это не должно помешать нам им полакомиться ;)

ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ ТОРТ

Нам потребуется.
Для теста.

• 100 г. белого шоколада
• 100 г. маргарина
• 100 г. сахара
• 5 яиц (или 4 крупных)
• 100 г. муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 4 ст.л с горкой кокосовой стружки
• 1 ст.л. крахмала
• ванилин, щепотка соли

Для шоколадно-кокосового мусса

• 200 г. белого шоколада
• 750 мл. сливок (жирность 35%)
• 7 г. желатина
• 1 ч. л. закрепителя сливок
• 1 стакан кокосовой стружки

Для прослойки.

• сушёное манго
• апельсиновый сок

Также понадобится.

• разъемная форма диаметром 22 см.
• подходящий по размеру салатник
• пищевая пленка
• кокосовая стружка для посыпки торта.

Приготовление.
Накануне приготовления замачиваем манго в апельсиновом соке.

Печем основу.

Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновке, остужаем.
Взбиваем масло, добавляем растопленный шоколад, ванилин и снова взбиваем.
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и добавляем в маслянно-шоколадную смесь.
Белки взбиваем в крутую пену и аккуратно смешиваем с остальным тестом.
Соединяем все сухие ингредиенты (мука, крахмал, кокосовая стружка, ванилин, соль, разрыхлитель), перемешиваем и аккуратно соединяем их с жидкими ингредиентами (маслянно-яичная смесь)
Форму смазываем маслом, на дно кладем кружок пекарской бумаги, бока формы обсыпаем мукой.
Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180гр. около часа.

Шоколадно-кокосовый мусс.

Нареваем 250 мл. сливок, бросаем в них поломанный кусочками шоколад. Прогреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения шоколада.
Перемешиваем и отправляем в холодильник на три часа или пока не остынет бисквит.
500 мл. сливок взбиваем с закрепителем сливок. Застывшую шоколадно-сливочную смесь из холодильника взбиваем миксером и добавляем к сливкам.
Продолжая взбивать вводим заранее подготовленный желатин (замачиваем и растворяем в кол-ве жидкости указанном на упаковке). Как только желатин равномерно распределиться прекращаем взбивать (перебивать сливки не стоит, так как нам нужен мусс, а не сливочное масло в которое их можно превратить :)) Засыпаем в сливки кокосовую стружку и аккуратно перемешиваем.
Мусс готов. Приступаем к сборке торта.

Подходящий по размеру салатник застилаем пищевой пленкой. Выливаем в него почти весь мусс (оставляем только для тонкой прослойки между коржами).
Основу разрезаем пополам. На мусс укладываем первый корж, пропитываем его соком в котором замачивалось манго (по желанию в сок можно добавить алкоголь по вкусу). Смазываем корж муссом и выкладываем в один слой манго. Выливаем на манго остатки мусса, накрываем вторым коржом, который так же пропитываем соком. Слегка прижимаем руками корж, что б ушел воздух между прослойками и убираем на ночь в холодильник.
Утром вынимаем торт из салатника на тарелку. Для этого накрываем салатник подходящей по размеру тарелкой и аккуратно переварачиваем. Тут придется повозится, главное не спешить (если форма торта не важна, то можно собрать его в разъемной форме и не мучится с салатником), снимаем пленку. Посыпаем торт кокосовой стружкой. Еще на час в холодильник и подаем.
Описание, конечно, очень длинное, но на практике не все так страшно, тем более что основу можно испечь в один день, а мусс сделать и собрать торт в другой.
Диаметр готового торта у меня получился 22 см., высота 10см.

Безе в этом торте получается слегка тягучее и влажное снизу. Сытный и вкусный торт особенно хорош с кофе.

МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ

Нам потребуется.
Для коржей.

• 8 белков
• 200 г молотого миндаля
• 2 ст. сахара

Для крема.

• 8 желтков
• 0,5 ст. сахара
• 0,5 ст. сливок (10%)
• 200 г сливочного масла
• 100 г шоколада
• 2 ст. л. рома

Для украшения.

• миндальные листочки

Приготовление

Миндальный корж.

Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем молотый миндаль и аккуратно перемешиваем белки. Противень застилаем бумагой для выпечки и распределяем по ней миндально-белковое тесто. Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.
Готовим крем. Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад и ром. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.
Собираем торт.
Миндальные пластинки обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и остужаем.
Миндальный корж разрезаем пополам на два коржа. Первый корж покрываем половиной крема и накрываем вторым коржом. Сверху выкладываем весь остаток крема и обсыпаем торт миндальными пластинками. Отправляем на ночь в холодильник и подаем.

Еще один вкусный торт от Сони-buxgalter. Я его пекла ко дню рождения своей племянницы. Торт понравился всем.

ТОРТ “ОСИНОЕ ГНЕЗДО”

Нам потребуется.
Для бисквита.

• 200 г горького шоколада
• 1/3 ст. сливок или молока
• 200 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. сахара
• 4 яйца
• 1,25 стакана муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• мелко натертая цедра одного апельсина
• 2 ст. л. ликера “Гранд маринье” или бренди

Для крема.

• 2 пачки ванильного пудинга не требующего варки (пачка 80 г)
• 500 мл. сливок (жирность 36 %)
• 1 3/4 ст. молока
• 100 г очищенных грецких орехов

Также потребуется разъемная форма диаметром 24 см.

Приготовление.
Готовим бисквит. Растворяем в сливках (молоке) разломанный на куски шоколад, сахар и масло. В течение 3-5 минут взбиваем яйца и добавляем их в шоколадную массу. Перемешиваем. Соединяем муку с разрыхлителем и добавляем ее в шоколадную смесь. Перемешиваем и добавляем апельсиновую цедру и ликер. Еще раз перемешиваем тесто и выливаем в застланную бумагой для выпечки форму.
Выпекаем 45 минут при температуре 175 градусов С.
Готовый корж вынимаем из формы, снимаем бумагу для выпечки и охлаждаем.
Готовим крем. Порошок пудинга взбиваем с молоком и соединяем со взбитыми сливками.
Сборка торта.Ложкой или руками вынимаем у бисквита середину, оставляем края и дно толщиной 1-1,5 см. У нас должна получиться “коробочка” из бисквита. Вынутую часть бисквита измельчаем в крошку. Грецкие орехи обжариваем и мелко рубим. Соединяем бисквитную крошку с половиной крема и орехами. Хорошо перемешиваем. Стакан бисквитной крошки можно оставить для украшения (я украшала кремом). Бисквитом с кремом заполняем “коробочку” из бисквита. Торт сверxу покрываем оставшейся половиной крема и посыпаем стаканом шоколадной крошки или украшаем кремом.
Даем торту пропитаться несколько часов в холодильнике и можно есть.
Очень просто и вкусно.

Это рецепт от израильского шефа, но если бы не Соня-buxgalter, то я о нем бы не знала не ведала. Меж тем торт очень вкусный: шоколадная основа и сливочно-ванильный крем так похожий на мороженое. Его можно приготовить как в виде торта, так и в виде пирожных (как на фото).

ТОРТ “КРЕМ А-ЛЯ КРЕМ”

Нам потребуется.
Для теста.

• 1 пачка (80 г) шоколадного растворимого пудинга ¹
• 6 яиц
• 6 ст. л. сахара

Для крема

• 1 пачка (80 г) ванильного растворимого пудинга
• 3/4 ст молока
• 250 г сливок (жирность 35-38%)

Для помадки

• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кипятка
• 2 ст. л. бренди
• 100 г горького шоколада
• 100 г сливочного масла

Приготовление.
Готовим основу. Отделяем у яиц белки от желтков. Белки с сахаром взбивем в крепкую пену, не прекращая взбивать добавляем желтки и чуть позже, взбивая на медленных оборотах добавляем шоколадный пудинг (порошок). получившееся тесто выливаем в смазанную растительным маслом форму (лучше силиконовую, диаметр 26 см.). Пирожные я пекла в силиконовой форме для маффинов. Выпекаем основу 30 минут при температуре 180 градусов.
Корж в духовке сильно поднимется, а затем опадет. Не пугайтесь, так и должно быть. У нас получится корж с бортиками и выемкой для крема в центре. Охлаждаем корж, а сами займемся кремом. Взбиваем порошок пудинга с молоком. Добавляем сливки и все вместе взбиваем в пышный крем.
Готовый крем выкладываем поверх коржа и заливаем остывшей шоколадной помадкой.
Для помадки растворяем сахар в кипятке на маленьком огне, добавляем поломанный мелко шоколад и бренди. Когда шоколад растворится, добавляем масло. Хорошо перемешиваем и даем помадке остыть.
Готовый торт отправляем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
________________
¹ Пудинг требующий варки не подходит. Можно заменить пудинг быстрорастворимым ванильным и шоколадным кремом, но с пудингами, конечно, вкуснее.

Кокосовый бисквит в сочетании с творожно-клубничным суфле не оставит вас равнодушными. В моем варианте он украшен сердцем из клубничного желе, так как исполнял роль валентинки, но хорош он будет и без желе.
Попробуйте ;)

КОКОСОВО-КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ

Нам потребуется.
Для теста.

• 4 яйца
• 100 г муки (или чуть больше)
• 60 г кокосовой стружки
• 125 г сливочного масла
• 125 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. с горкой разрыхлителя

Для клубничного суфле

• 12 г пластинок желатина
• 250 мл. молока
• 1 ч. л. цедры лимона
• 3 желтка
• 500 г творога
• 600 мл. сливок
• 200 г сахара
• 600 г клубники

Для украшения:

• клубничное желе
• безе
• кокосовая стружка

Для пропитки.

• Клубничный ликер, бренди, водка разведенная водой с добавлением сахара или сиропа

Также потребуется разъемная форма диаметром 26 см.

Приготовление.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки. Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло. Затем добавляем к маслу желтки, щепотку соли и ванилин. Снова взбиваем. В другой чаше взбиваем в крепкую пену белки с сахаром. Соединяем муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Аккуратно соединяем белки с яично-маслянной смесью. Затем, по столовой ложке аккуратно вмешиваем мучную смесь.
Разъемную форму застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем пополам.
Готовим клубничное суфле. Взбиваем желтки добела. Молоко с цедрой лимона и сахаром доводим до кипения. Снимаем с огня. Затем в желтки, взбивая, вливаем на лопасти миксера треть молока. Затем желтки с сахаром и частью молока вливаем к остальному молоко. Благодаря тому, что желтки завариваются частью молока получается однородная, ровная, заварная консистенция. Желтки точно не свернутся и молоко остужать не надо. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды (см. инструкцию на упаковке) и растворяем его в получившемся заварном креме. Творог и ягоды измельчаем в блендере и соединяем с заварным кремом. Взбиваем сливки и добавляем в творожно-ягодную смесь. Перемешиваем. Даем крему немного загустеть.
Собираем торт в кольце разъемной формы. Укладываем в кольцо бисквит, хорошенько его пропитываем. На бисквит выкладываем половину клубнично-творожного крема, накрываем вторым пластом бисквита, пропитываем и выливаем оставшийся крем. Отправляем торт в холодильник. Через пару часов можно заняться украшением торта. Из плотной бумаги на торте делаем бортики в виде сердца (для этого делаем надрез на торте в виде сердца и вставляем их в него). Заливаем в бортики слегка загустевшее клубничное желе (можно взять желе из пакета или сделать самим). Отправляем торт на ночь в холодильник. Утром снимаем бортики с торта и желе. Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой. Вокруг желе выкладываем печенья-безе (Я обмакивала их в растопленный со сливками белый шоколад. Остатки шоколада со сливками взбила, покрасила в розовый цвет и отсадила из него на безе розеточки).
Готово.

Довольно простой и вкусный тортик. Тесто получается очень ароматное. Крем хоть и масляный, но благодаря творогу совсем не жирный. Самое трудоемкое в нем - испечь коржи, а дальше все быстро и просто :)

ТОРТ “ЛУНА”

Нам потребуется.
Для теста.

• 250 г сливочного масла или маргарина
• 250 г сахара
• 6 яиц
• 150 г муки
• 100 г крахмала
• 1 ст. л. порошка какао
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• цедра одного апельсина
• 1 ст. л. рома (можно заменить любым крепким алкоголем)

Для крема.

• 200 г сливочного масла
• 200 г жирного творога
• 150 - 200 г сахарной пудры ¹
• 2-3 ст. л. пюре из свежей клубники (можно заменить клубничным джемом)
• цедра одного небольшого лимона (по желанию)
• шоколадная стружка для украшения

Также потребуется разъемная форма диаметром 26-28 см.

Приготовление.
Готовим тесто. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и цедрой. Взбиваем размягченное масло. Не прекращая взбивать по ложке желтковую смесь добавляем к маслу. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао и крахмалом и постепенно высыпаем в масляную смесь. Добавляем ром, перемешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену и добавляем в тесто. Смазываем растительным маслом дно разъемной формы и выливаем в нее 3-4 ст. ложки теста. Отправляем форму в разогретую до 220 градусов духовку на 10-12 минут. Выпекаем по очереди 6-8 коржей, пока не будет израсходовано все тесто. Коржи остужаем.
Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем с цедрой, творогом и сахарной пудрой. Затем постепенно добавляем клубничное пюре или джем.
Собираем торт. Каждый корж намазываем кремом и укладываем друг на друга. Верхний корж посыпаем шоколадной стружкой (или украшаем по вкусу) и отправляем примерно на час в холодильник.
_________________
¹Количество сахарной пудры варьируется в зависимости от сладости клубничного пюре. Можно вовсе не добавлять пудру, увеличив количество джема.

Источник : Прысмакі з кішэні