А назвала я их «Черепашки», потому что форма их похожа на мордочки мультяшных черепашек ниндзя. Получается забавно:)

Ингредиенты для начинки: 
- 700 грамм уже чистого филе горбуши (можно купить прямо филе, или очистить горбушу. Если будете делать из целой горбуши без головы, то нужно ее брать ту, которая весит немного больше килограмма – примерно 1,1 кг, получится примерно столько же);
- 250 грамм репчатого лука (у меня ушло 7 головок);
- 1 чайная ложка соли (можно меньше или больше, все зависит от соли);
- 2 чайные ложки сушенного укропа;
- черный молотый перец по вкусу (если переборщите, будут горчить);
(Можно добавить еще и другие специи, но я этого не делаю, потому что они в данном случае перебьют вкус).

Для теста;
- 700-800 грамм муки;
- 2 не мелких яйца или 3 мелких;
- 1 чайная ложка соли;
- 1,5 стакана воды.

Как сделать рыбные манты с горбушей – пошаговый рецепт

Шаг 1. Делаем тесто для мантов с рыбой.

В чашку с широкими краями насыпаем муку. Делаем небольшое углубление и разбиваем туда яйца, сыпем соль. 

Одной рукой перемешиваем, второй подливаем воды. Первый стакан можете вылить полностью, еще полстакана лейте частями, регулируя тесто так, чтобы оно не было сухим или жидким (воды у вас может уйти больше или меньше, многое зависит от того насколько сухая была муки или большие яйца). В итоге, у вас должно получиться упругое однородное тесто как пластилин, приблизительно как для пельменей.
Тесто кладем в мешочек и убираем на полчаса в холодильник. Делать это нужно обязательно! Тогда тесто станет мягким, пластичным и нужной консистенции. Если нет времени ждать полчаса, подождите хотя бы 15 минут.

Шаг 2. Делаем начинку из горбуши.

Горбушу чистим от кожи и костей, будьте внимательны, не торопясь, перебирайте мясо пальцами, чтобы кости не попали в начинку. 

Мясо горбуши вместе с луком пропускаем на мясорубке или блендере. 
В фарш из рыбы добавляем соль, перец, укроп и хорошо перемешиваем. Я делаю это руками, тогда все хорошо расходится и больше шансов, что начинка будет равномерная.

Фарш для мантов из горбуши готов! Лука в нем получилось много, но можно добавлять и еще больше, ведь лук не даст мантам быть сухими и безвкусными. Лука всегда кладут очень много, иногда даже в соотношении к фаршу 1:1, так что не пугайтесь:)

Шаг 3. Лепим манты и начиняем их рыбной начинкой.

Тесто достаем из холодильника и еще раз его обминаем, затем от теста отрезаем кусок и делаем из него «колбаску» толщиной примерно 3-3,5 см, которую нарезам на кусочки около 2-3 см.

Кусочки слегка посыпаем мукой и обминаем. Раскатываем скалкой, старайтесь чтобы они были максимально круглые;) Толщина лепешек должна быть немного толще чем на пельмени. Диаметр лепешки примерно 7-8 см.

Мой способ лепки мантов в виде черепашки

В центр лепешки кладем рыбный фарш (его должно быть не очень много, иначе когда будете защипывать, края намокнут и не будут липнуть).

 Защипываем края (см фото внизу).

Второй край также защипываем в центре, получается что-то похожее на цветок (см фото внизу).

Два края защипываем между собой сначала с одной стороны, затем с другой (см фото внизу).

Получается такая вот мордочка:)

Готовые манты укладываем на посыпанную мукой доску (чтобы не склеились).

Шаг 4. Готовим манты рыбные.

Манты я готовлю в кастрюле для мантов (простая кастрюля, но к ней идут две решетки, которые ставятся одна на другую). В кастрюлю наливаю воды примерно 2 сантиметра.
Решетку для мантов я смазываю растительным маслом, тогда потом их не приходиться отдирать ото дна. На решетку укладываю манты (следите чтобы они друг с другом не соприкасались).
Манты готовятся примерно 1 час, но время может и отличаться. Это зависит от интенсивности огня, толщины теста и еще нескольких факторов, например, как часто вы будете заглядывать внутрь:) Главное, следить за тем, чтобы вода не выкипала и если что, аккуратно доливать ее с краю. 
Готовность проверяю пробуя место защипа теста, как правило оно бывает толстым и готовится дольше всего.
Готовые манты выкладываем на плоскую тарелку и подаем к столу. Некоторые их обмазывают сливочным маслом и перемешивают, но я так не делаю, когда они начинают остывать, масло застывает и манты становятся невкусными.

/a-rating.ru/templates/jsn_cube_free/images/icons/icon-text-blockquote.png" target="_blank">http://a-rating.ru/templates/jsn_cube_free/images/icons/icon-text-blockquote.png); background-position: 0% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat;">

Полезные советы по приготовлению рыбных мантов:

- Рецепт можно разнообразить: в начинку можно добавлять различные сорта рыб и мешать жирные и нежирные, например, горбушу с семгой, или с морским языком. 

- Манты можно сверху украсить горошинами черного перца, но тут есть несколько нюансов. Если перцем украшаете перед готовкой, то предварительно его лучше замочить в кипятке, чтобы они стали мягче и отдали горечь, потому что пар на них не действует, и когда вы их достанете, перец будет такой же сухой, как и до этого. Второй момент заключается в том, что перец дает легкую горечь, и это может понравится не всем. Если не любите перец горошком, то уже готовые манты можно украсить оливками или маслинами.

- В начинку можно также добавлять картофель или грибы, вариантов будет много. Некоторые добавляют чеснок, но мне так не нравиться, потому что все блюдо пахнет только чесноком и не дает почувствовать вкус и запах рыбы, который у горбуши и так не ярко выраженный:). Можно также добавлять морковь, но будет немного сладковато, так что это на Ваш вкус.

- Что не говори, манты пусть и не калорийное, но все же тяжелое блюдо (из-за теста), так что к мантам хорошо подать зелень или легкие овощные салаты.

- По этому рецепту можно точно также налепить пельмени с горбушей, но это дольше.

- Идея по украшению: при лепке теста: в воду можно добавить свекольный сок и манты потом налепить в виде розочек. Выложить их на тарелку и сбоку украсить листьями базилика и сельдерея. Будет красивый и вкусный праздничный «букет»%)
Автор  Отчаянная домохозяйка                  http://a-rating.ru/resept/vtorye-blyuda/item/426-manty-rybnye-s-gorbushey-cherepashki