Рулет с вишней и шоколадным кремом на основе маскарпоне

Понедельник, 23 Сентября 2013 г. 12:47 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рулет с вишней и шоколадным кремом на основе маскарпоне

http://buxgalter-sofi.livejournal.com/tag/%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D0%B5

2835299_IMG_9752_edited2 (550x526, 164Kb)

Тесто:

4 супер больших яиц(размер XL ) или 5 средних яиц разделить на белки и желтки

125 г саxара

25 г муки

75 г кукурузного краxмала

30 г молотого(очень мелко) миндаля

1 пак(10 г) ванильного саxара

шепотка соли

Для крема и пропитки:

1 банка вишневого компота(380 г вишни нетто)

2-3 ст.ложки бренди или рома

1 пачка(250 мл) очень холодных жирных 32-38 % сливок

2 ст.ложки сахарной пудры *

450 г сыра маскарпоне (комнатной температуры)

200 г горького шоколада

1 ч.ложка хорошей ванильной эссенции

Для украшения:

100 г горького шоколада

1.Как приготoвить рулет смотрим здесь: buxgalter-sofia.livejournal.com/234991.html

2.Сцедить вишню .Жидкость от вишни(примерно 1 стакан) смешать с бренди или ромом.

3.Приготовить крем.

2835299_IMG_9743_edited2_1_ (485x603, 136Kb)

а. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дать ему немного остыть.

б.Взбить сливки с сахарной пудрой.

в.Добавить во взбитые сливки маскарпоне, ваниль и шоколад, Взбивать миксером(на низкой скорости) пока масса не станет однородной и гладкой(не переусердствуйте, иначе крем может стать жидковатым).

4.Смочить бисквит(при помощи ложки или кисточки) смесью вишневого компота и бренди

5.Разложить на бисквит 1/2 количества крема( немного отступая от краев) ,разровнять его и разложить на крем вишню.

6.Свернуть бисквит в рулет. Аккуратно перенести рулет на посуду в которой вы будете его подавать и аккуратно покрыть верх и бока рулета оставшимся кремом**.

7.Сверху рулет, по желанию, можно украсить растопленным шоколадом(до этого момента желательно дать рулету постоять в холодильнике 1-2 часа)

8.Желательно кушать рулет "на завтра",чтобы дать ему возможность хорошо пропитаться. Естественно, хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!