Самые что ни на есть настоящие неаполитанские слойки.

Результат очень похож на оригинал.

Сразу скажу, вкус не однозначный:

пресное тесто, похожее на макаронное и нежная, сладкая начинка с цитрусовым ароматом.

Делается не то, что бы сложно, но долго.

И только терпеливым и настойчивым подарком станет результат!

И н г р е д и е н т ы:
(Оригинал рецепта от Mietta-barcelona)

Для теста:

500 г муки
190 мл воды
1 ст. л. меда
1 ч.л. соли
150 г свиного жира (я использовала сливочное масло)

Для начинки:

150 г манки + 400 мл молока + щепотка соли
250 г рикотты
150 г порезанных апельсиновых цукатов
200 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка молотой корицы
ванилин

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто:

Растворить в воде соль.

Смешать муку с соленой водой и медом.

Вымешивать тесто около 30 мин.

Под конец руки уже просто не слушаются, опускаются, мозг пытается выдавать сигналы:

«Брось и беги», но сила воли побеждает в этом неравном бою.

По истечении 30 минут вы на столько сроднитесь с этим тестом, что отпускать его будет жалко.

Да и тяжело, руки-то уже почти не слушаются.

Но результат перед вами — тесто станет мягким, несказанно эластичным и очень приятным на ощупь.

Оно совсем не будет липнуть к рукам.

Скатайте его в шар, смажьте растопленным сливочным маслом,

заверните в пленку и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Вы думаете на этом ваши приключения с тестом закончились?

Не тут-то было, они только начинаются!

Из шара формируем «багет».

И скалкой раскатываем тесто толщиной в 1 мм.

Мне удалось только до 2 мм, но для первого раза и этот результат достоин награды.

У вас должна получиться узкая  и длинная  из теста .

Около пары метров, диаметр около 6 см (у меня вышло больше).

Кисточкой смазать поверхность ленты растопленным сливочным маслом (жиром).

И скатать ее очень плотно, чтобы  внутри совсем не было воздуха.

Сверток из теста завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 24.

Делаем начинку:

Довести до кипения молоко с солью, всыпать манку и варить ее на маленьком огне 3-5 мин.

Остудить.

Добавить остальные ингредиенты и хорошо взбить начинку, что бы не было комочков.

Хорошо заточенным ножом разрезать сверток теста на кружки толщиной 1 см (я нарезала в 1,5 см).

Теперь необходимо сформировать конус – пальцами смазать немного срезы кружка жиром (комнатной температуры).

Взять в руки кружок, поставить большие пальцы в центр и начать вращать его между пальцев,

смещая слои, формируя таким образом конус. Делать это надо осторожно – слои не должны разойтись.

Положить во внутрь 1 ч.л. начинки.

Соединить края конуса, не защипывая их.

Смазать взбитым яйцом.

Выпекать в духовке при т.180º C около 15-20 мин.

Не передержите!

А то корочка получится пересушенная и будет не вкусно хрустеть,

тем самым перебивая нежную начинку.

Они не должны быть золотистыми, только чуть изменить цвет.

Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

http://niksya.ru