ПОНАДОБИТСЯ

2 варианта

Свинина полужирная:
Мясо - 650 г
Смалец - 150 г
Соль - 15 г

Свинина жирная
Мясо - 750 г
Смалец - 75 г
Соль - 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Полужирное или жирное свиное мясо отделяют от костей и кожи, очищают от пленок, режут на кусочки (2x8 см) и посыпают солью (25 г на 1 кг мяса). Потом в кастрюлю или высокую сковороду кладут смалец, ставят на огонь, добавляют мясо и обжаривают его, помешивая, до готовности.

Обжаренное горячее мясо укладывают в подготовленные и подогретые на пароводяной бане банки и заливают смальцем. Наполненные на 1 см ниже от верха горлышка банки накрывают подготовленными крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой. Кастрюлю накрывают крышкой, переносят на огонь, доводят воду до кипения и прогревают продукт в течение 30-40 минут. Потом банки вынимают по очереди, закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим, ставят банки обратно в кастрюлю и трижды стерилизуют в кипящем рассоле (350 г соли на 1 л воды) при температуре 105-106 градусов (0,5 л банки - по 70 минут, а литровые - по 80 минут с промежутками длительностью 24 часа). Начальная температура рассола во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 градусов. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с рассолом. Рассол не меняют. По мере испарения к нему добавляют кипящую воду. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.http://www.1000-receptov.ru/domashnie-zagotovki/do...ryby/1023-svinina-v-zhiru.html