photo and cooked by cooking_time
Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми".

Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
- Порция песочного теста
- 125 г рикотты
- 125 г маскарпоне
- 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки
- цедра 2х апельсинов
- семена 1 стручка ванили
- 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить
- 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки

Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник.
Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.


Взбейте рикотту с маскарпоне, цедрой, семенами ванили, сахарной пудрой и желтком. Должна получиться гладкая однородная масса.


В отдельной миске взбейте в плотную пену белок. Выложите его в сырную массу и аккуратно перемешайте. Заворачивайте белок в массу. Не переусердствуйте :)


Достаньте из холодильника остатки теста, раскатайте их в тонкий пласт и нарежьте на 7-8 полосок. 
Если у вас все-таки осталось лишнее тесто, его можно убрать в морозильник, пока оно не потребуется. А еще лучше испеките пару тарталеток и наполните их свежей клубникой. Сейчас ведь сезон :)


На остывший корж выложите начинку, сверху разложите кусочки шоколада, слегка вдавливая их. Затем разложите полоски теста крест-накрест. Хорошенько придавите их к коржу. Смажьте полоски взбитым яйцом, слегка посыпьте сахарной пудрой. Отправьте пирог в духовку на 40-45 минут (у меня он печется около 50ти минут).


Пирог очень вкусный как теплый, так и холодный. На следующий день, по-моему, он становится только лучше. Из формы вынимать лучше, когда немного остынет.

Bon appetit! :)