Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Íèíà_Ðóäàêîâà
Èòàëüÿíñêèå ñëîåíûå ïèðîæêè
http://www.povarenok.ru/recipes/show/74000/
Àâòîð: quesomano
Òåêñò àâòîðà.
Ñîâåðøåííî î÷àðîâàòåëüíûå èòàëüÿíñêèå ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òîìàòíî-ñûðíîé òÿíóùåéñÿ íà÷èíêîé. Ëåãêèå âî âñåõ îòíîøåíèÿõ è, êîíå÷íî, âêóñíûå. Íåâîçìîæíî óäåðæàòüñÿ îò òîãî, ÷òîáû íå ñúåñòü ñðàçó èç äóõîâêè. Îñòîðîæíî - ãîðÿ÷àÿ íà÷èíêà!
 |
Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû. Ñëîåíîå òåñòî ðàçìîðîçèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. |
 |
Ïðèãîòîâèòü áåøàìåëü: ðàñòîïèòü â ñîòåéíèêå ñëèâî÷íîå ìàñëî. |
 |
Ñëåãêà ïîäðóìÿíèòü â ðàñòîïëåííîì ìàñëå ìóêó. |
 |
Äîáàâëÿòü ê ìóêå ìîëîêî ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè. |
 |
Äîáàâëÿÿ ìîëîêî, èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàòü, ïðåäîòâðàùàÿ îáðàçîâàíèå êîìî÷êîâ. Óâàðèòü ñîóñ äî çàãóñòåíèÿ, äîáàâèòü ùåïîòêó ìóñêàòíîãî îðåõà è ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, ïåðåìåøàòü. |
 |
Èçáàâèòü îò æèäêîñòè ìîöàðåëëó è íàðåçàòü íà ìåëêèå êóáèêè. |
 |
В íåìíîãî îñòûâøèé ñîóñ áåøàìåëü ââåñòè êóáèêè ìîöàðåëëû è ïåðåìåøàòü. |
 |
Äëÿ Rustici òðåáóåòñÿ èòàëüÿíñêàÿ ïàññàòà èç ïîìèäîðîâ. Ïðîäóêò Pomi îò Parmalat - èäåàëüíîå ðåøåíèå â íàøèõ óñëîâèÿõ äëÿ ýòîãî è äðóãèõ ðåöåïòîâ, ãäå îíà òðåáóåòñÿ. Ïàññàòó íåìíîãî ïîäñîëèòü, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ïåðåìåøàòü. |
 |
Ðàñêàòàòü ñëîåíîå òåñòî. Èç îäíîé ÷àñòè âûðåçàòü êðóæêè äèàìåòðîì îêîëî 8 ñì. Èç äðóãîé - òàêîå æå êîëè÷åñòâî êðóæêîâ, íî äèàìåòðîì ïîáîëüøå (íà 1-2 ñì). |
 |
Êðóæêè òåñòà ìåíüøåãî äèàìåòðà ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì ïî êðàÿì. |
 |
В ñåðåäèíó âûëîæèòü îêîëî ñò. ëîæêè áåøàìåëÿ ñ ìîöàðåëëîé è ÷àéíóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàññàòû, îñòàâëÿÿ êðàÿ òåñòà ñâîáîäíûìè ( îêîëî 1 ñì). |
 |
Íàêðûòü êðóæêè ñ íà÷èíêîé êðóæêàìè òåñòà áÎëüøåãî ðàçìåðà, î÷åíü õîðîøî çàëåïèòü êðàÿ è ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì. Îòïðàâèòü ïîëó÷èâøèåñÿ êðóãëûå ïèðîæêè â õîëîäíóþ äóõîâêó, íàãðåòü äî t 190Ñ è âûïåêàòü îêîëî 20 -25 ìèíóò. |
 |
Ãîòîâûå ïèðîæêè ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèìè è ðàññûï÷àòûìè çàñ÷åò òåñòà, ñ íåæíîé òÿíóùåéñÿ íà÷èíêîé è, ëè÷íî ìíå, íàïîìèíàþò ïî âêóñó ïèööó. Ýòî òðàäèöèîííûé äëÿ Èòàëèè ðåöåïò è äîâîëüíî óçíàâàåìûé âêóñ. Ãëàâíîå - íå îáæå÷üñÿ ãîðÿ÷åé íà÷èíêîé, ïîòîìó ÷òî óäåðæàòüñÿ - íåâîçìîæíî:). |
 |
Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû. Ñëîåíîå òåñòî ðàçìîðîçèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. |
 |
Ïðèãîòîâèòü áåøàìåëü: ðàñòîïèòü â ñîòåéíèêå ñëèâî÷íîå ìàñëî. |
 |
Ñëåãêà ïîäðóìÿíèòü â ðàñòîïëåííîì ìàñëå ìóêó. |
 |
Äîáàâëÿòü ê ìóêå ìîëîêî ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè. |
 |
Äîáàâëÿÿ ìîëîêî, èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàòü, ïðåäîòâðàùàÿ îáðàçîâàíèå êîìî÷êîâ. Óâàðèòü ñîóñ äî çàãóñòåíèÿ, äîáàâèòü ùåïîòêó ìóñêàòíîãî îðåõà è ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, ïåðåìåøàòü. |
 |
Èçáàâèòü îò æèäêîñòè ìîöàðåëëó è íàðåçàòü íà ìåëêèå êóáèêè. |
 |
В íåìíîãî îñòûâøèé ñîóñ áåøàìåëü ââåñòè êóáèêè ìîöàðåëëû è ïåðåìåøàòü. |
 |
Äëÿ Rustici òðåáóåòñÿ èòàëüÿíñêàÿ ïàññàòà èç ïîìèäîðîâ. Ïðîäóêò Pomi îò Parmalat - èäåàëüíîå ðåøåíèå â íàøèõ óñëîâèÿõ äëÿ ýòîãî è äðóãèõ ðåöåïòîâ, ãäå îíà òðåáóåòñÿ. Ïàññàòó íåìíîãî ïîäñîëèòü, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ïåðåìåøàòü. |
 |
Ðàñêàòàòü ñëîåíîå òåñòî. Èç îäíîé ÷àñòè âûðåçàòü êðóæêè äèàìåòðîì îêîëî 8 ñì. Èç äðóãîé - òàêîå æå êîëè÷åñòâî êðóæêîâ, íî äèàìåòðîì ïîáîëüøå (íà 1-2 ñì). |
 |
Êðóæêè òåñòà ìåíüøåãî äèàìåòðà ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì ïî êðàÿì. |
 |
В ñåðåäèíó âûëîæèòü îêîëî ñò. ëîæêè áåøàìåëÿ ñ ìîöàðåëëîé è ÷àéíóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàññàòû, îñòàâëÿÿ êðàÿ òåñòà ñâîáîäíûìè ( îêîëî 1 ñì). |
 |
Íàêðûòü êðóæêè ñ íà÷èíêîé êðóæêàìè òåñòà áÎëüøåãî ðàçìåðà, î÷åíü õîðîøî çàëåïèòü êðàÿ è ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì. Îòïðàâèòü ïîëó÷èâøèåñÿ êðóãëûå ïèðîæêè â õîëîäíóþ äóõîâêó, íàãðåòü äî t 190Ñ è âûïåêàòü îêîëî 20 -25 ìèíóò. |
 |
Ãîòîâûå ïèðîæêè ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèìè è ðàññûï÷àòûìè çàñ÷åò òåñòà, ñ íåæíîé òÿíóùåéñÿ íà÷èíêîé è, ëè÷íî ìíå, íàïîìèíàþò ïî âêóñó ïèööó. Ýòî òðàäèöèîííûé äëÿ Èòàëèè ðåöåïò è äîâîëüíî óçíàâàåìûé âêóñ. Ãëàâíîå - íå îáæå÷üñÿ ãîðÿ÷åé íà÷èíêîé, ïîòîìó ÷òî óäåðæàòüñÿ - íåâîçìîæíî:). |