Pastelitos de cabello de ángel(Ìàíîëåòå)
 
Ïèðîæêè ýòè åäà ,ïî÷òè ýêçîòè÷åñêàÿ. Äà è âîîáùå â Èñïàíèè ïèðîæêè, äà åùå è ñëàäêèå - ýòî ðåäêîñòü.
Cabello de ángel ëþáÿò è öåíÿò âî âñåé Èñïàíèè - çíàìåíèòàÿ ìàéîðêèíñêàÿ ýíñàéìàäà íà÷èíåíà èìåííî èì, â Êàòàëîíèè (è íå òîëüêî) ïîâñåìåñòíî ïðîäàþòñÿ ñëîéêè, íî òåì íå ìåíåå òðàäèöèåé ñëîåíîãî ïèðîãà ñ êîíôèòþðîì èç òûêâû Èñïàíèÿ îáÿçàíà Àíäàëóñèè. Êîíêðåòíî, ãîðîäó Êîðäîáà.
Âîîáùå-òî ýòî äîëæåí áûòü áîëüøîé êðóãëûé ïèðîã, pastel Cordobés, íî, åñòåñòâåííî, â êîíäèòåðñêèõ äåëàþò è ïîðöèîííûå âàðèàíòû.
Ó ïîðöèîííûõ ïèðîæêîâ åñòü äàæå ñâîå ëè÷íîå íàçâàíèå - Ìàíîëåòå. Èìåííî òàê çâàëè çíàìåíèòîãî òîðåàäîðà, êîòîðûé âñåãäà ñïðàøèâàë ïîðöèîííûé pastel Cordobés â ìåñòíûõ êîíäèòåðñêèõ. Èñïàíöû ñêëîííû âñå ñîêðàùàòü, òàê è "ïèðîæîê äëÿ Ìàíîëåòå" ñ ãîäàìè ïðåâðàòèëñÿ â ïðîñòî "Ìàíîëåòå". Òàê è ïîâåëîñü...
Âîò òàêèå îíè, Ìàíîëåòåñ, èëè
Pastelitos de cabello de ángel
Íà 12 íåáîëüøèõ ïèðîæêîâ ïîíàäîáèòñÿ:
400 ã ñëîåíîãî òåñòà
250 ã òûêâåííîãî êîíôèòþðà , èëè ëþáîé äðóãîé
Ñàõàð, ìîëîòàÿ êîðèöà äëÿ îáñûïêè.
Ñàõàð ñìåøàòü ñ êîðèöåé â ñîîòíîøåíèè 3:1, ðàññûïàòü ïî äîñêå. Èç òåñòà âûðåçàòü 24 êðóæêà äèàìåòðîì 8-9 ñì, ñîâñåì ÷óòü-÷óòü ðàñêàòàòü íà ñìåñè ñàõàðà ñ êîðèöåé (ýòî äàñò î÷åíü âêóñíóþ, êàðàìåëüíî-êîðè÷íóþ êîðî÷êó íà òåñòå). Ìîæíî è ïðîñòî ïîòîì ïîñûïàòü ñâåðõó, íî íóæíîãî íàì ýôôåêòà íå ïîëó÷èòñÿ.
Ïîëîâèíó êðóæêîâ ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå, çàñòåëåííîì ïåêàðñêîé áóìàãîé, â öåíòð ïîëîæèòü 1 ÷.ë. êîíôèòþðà, íàêðûòü âòîðûì êðóæêîì, çàëåïèòü ïî êðàÿì, æåëàòåëüíî êîñè÷êîé. (Ó ìåíÿ êîñè÷êà âî âðåìÿ âûïå÷êè êóäà-òî èñ÷åçëà, íî òàê áûòü íå äîëæíî). Öåíòð ïèðîæêîâ íàêîëîòü èãîëêîé, ÷òîáû âî âðåìÿ âûïå÷êè âûõîäèë ãîðÿ÷èé âîçäóõ.
Ïå÷ü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 200Ñ äóõîâêå 15-20 ìèíóò. Ïî æåëàíèþ, ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè ñëåãêà ïðèñûïàòü ñìåñüþ ñàõàðà è êîðèöû.
Î÷åíü âêóñíî åñòü òåïëûìè, ñ êðàñíûì ñóõèì âèíîì.

Åñëè âû íå â Èñïàíèè, èìåííî òàêîãî òûêâåííîãî êîíôèòþðà ó âàñ, ñêîðåå âñåãî íåò. Çàìåíèòü åãî ïðàêòè÷åñêè íè÷åì íåëüçÿ, ó íåãî î÷åíü ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ. Íî ìîæíî ñäåëàòü ñ äðóãèì ÿáëî÷íûì è äóìàþ, äàæå àïåëüñèíîâûì êîíôèòþðîì.
http://maria-selyanina.livejournal.com/139849.html
 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|