Цитата сообщения Yana_Kalashnikova МАЛИНОВО-ВАНИЛЬНАЯ ШАРЛОТ


Читая, можно подумать, что рецепт такой шарлот слишком сложный. Но на самом деле стоит приготовить её всего один раз и все страхи сразу исчезают, процесс приготовления кажется просто детской игрой.

Нам потребуется:

4 желтка
0,5 л молока
стручок ванили
60 гр сахара
150 мл жидких сливок
14-16 мадлен или другое бисквитное печенье
200мл апельсинового сока
500 гр малины свежей или замороженой
несколько капель свежего лимонного сока
6 листиков желатина или 1 пакетик агар-агар

Приготовим сначала малиновое кули. Можно приготовить за день до приготовления самой шарлот.

Сахар и малину размолоть в комбайне до гомогенного состояния. Вылить в небольшую кастрюлю и добавить лимонный сок. Поставить на огонь, дождаться легкого побулькивания. Оставить так греться минуты две. Процедить через мелкое сито, остудить, поставить в холодильник.

На следующий день.

Отлить небольшую часть кули (3-4 ст л), добавить 1/2 ст малинового сока (можно вишневого или другого, по-вкусу). Поставить на огонь, довести до легкого кипения, всыпать дождем 1/3 кофейной ложки агар-агара. Дать покипеть 2 минуты. Теплым вылить в форму, в которой вы будете делать шарлот. Поставить в холодильник.

Если вы используете не агар-агар а желатин, то разогреть кули и сок и ввести 2 листика размоченого желатина.

Делаем ванильный крем:

Желтки растереть с сахором.
Раскрыть стручок ванили вдоль и соскрести ножом содержимое стручка в молоко. Довести молоко и ваниль до кипения и ввести дождем оставшийся агар-агар. Еще минуты две легкого кипения и тонкой струйкой, помешивая, ввести в желтки. Поставить снова на огонь и прогреть, не давая закипеть, до легкого загустения. Снять с огня. Взбить холодные сливки в холодной посуде до мягких пиков и в несколько приемов ввести в желтки с молоком.

Если вы используете желатин, то после соединения молока с желтками ввести 4 листика размоченого желатина и затем ввести взбитые сливки.

Теперь можно приступить к сборке шарлот.

Достаем из холодильника форму с застывшим слоем малинового кули. Наливаем немного ванильного крема. Окунаем половинки мадлен (бисквитное печенье) в апельсиновый сок и укладываем в форму одним слоем. Добавим несколько целых ягод малин, зальем этот слой ванильным кремом, и снова укладываем половинки мадлен. Заканчиваем ванильным кремом. Ставим в холодильник на ночь.

Перед подачей переворачиваем форму на блюдо.
Подаем с оставшимся малиновым кули.
http://annarouss.livejournal.com/76684.html