Японские булочки "Следы Йети"

Понедельник, 05 Августа 2013 г. 10:21 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Японские булочки "Следы Йети"

469877_46332nothumb500 (500x391, 63Kb)

Ингредиенты

Сахар коричневый (мелкий от "Мистраль") — 75 г
Молоко сухое — 35 г
Яйцо — 1 шт
Мука пшеничная — 550 г
Пудинг ванильный (сухой полуфабрикат) — 20 г
Дрожжи (активные) — 7 г
Масло сливочное — 40 г
Вода — 275 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Черешня (вяленая ) — 50 г
Шоколад белый — 50 г

Приготовление

Японские булочки "Следы Йети" ингредиенты

Для приготовления теста берём сахар коричневый мелкий от "Мистраль".

Сразу предупрежу, что рецепт этого теста не совсем обычен. Сначала делаем заварное тесто. Для этого берём 25 гр муки и 125 мл воды, перемешиваем и нагреваем. В исходном рецепте советуют воспользоваться термометром, так как нагревать надо до 65 градусов.

За неимением термометра начинаем нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет похожа на густой кисель. Отставляем её в сторону.

Далее для замеса я использовала хлебопечь, хотя можно замесить и руками. В ёмкость для замеса кладём сахар коричневый мелкий от "Мистраль", соль, сухое молоко, ванильный пудинг, дрожжи активные, насыпаем просеянную муку ( 525 гр).

Добавляем яйцо, заваренное тесто и воду (150 мл). Ставим тесто на режим замеса и второго подъёма. На это у меня уходит 1 час 40 минут.

Готовое тесто должно быть хорошо вымешано (на тот случай, если будете месить руками). Если в него "тыкнуть" пальцем, то ямка должна остаться.

Готовое тесто делим на 15 кусочков весом около 65 гр.

Для работы сначала берём 12 кусочков теста. Раскатываем каждый кусочек в овал. Для начинки я взяла вяленую черешню и белый шоколад. Шоколад нужно измельчить, поломать на кусочки, я брала готовые шоколадные капли. Можно брать любую любимую начинку по желанию. Укладываем посредине раскатанного теста несколько ягод черешни и кусочков белого шоколада.

Залепляем тесто как пирожок, кладём швом вниз и слегка придавливаем. Заготовка должна быть по возможности более плоской, зауженной книзу и расширенной вверху. Можно по возможности имитировать вид стопы.

Кладём заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Получается 12 булочек из этого количества теста. На фото - 8, остальные выпекала отдельно.

Далее из оставшихся кусков теста берём один и делим его на 12 частей, скатываем в шарики. Вот, тут на помощь к вам должны прийти ваши детки. Думаю им понравится эта лепка.

Кладём эти шарики к заготовкам, имитируя "большой палец". Я делала поровну, как левые, так и правые "следы".

Из оставшихся двух кусков теста делаем ещё 48 маленьких кусочков.

Соответственно прикладывая их к нашим следам по 4 к каждому. Даём полуфабрикату булочек подняться около 15 минут. Ставим в нагретую до 190 градусов духовку и выпекаем 20 минут.