Абрикосовый татэн

Четверг, 01 Августа 2013 г. 16:56 + в цитатник

Цитата сообщения kasana55

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Абрикосовый татэн

Абрикосовый татэн

традиционная версия этого пирога включает яблоки, однако готовить татэн можно и с другими фруктами. Что касается теста, то использовать можно слоеное, рубленое, песочное, пекут перевернутые пироги и на бисквитном тесте; за слоеное тесто я не взялась, сделала рубленое, которое очень люблю за простоту приготовления и вкусовые качества.

Итак.

Тесто:

- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- щепотка соли
- несколько ст. л. ледяной воды

Начинка:

- 10 абрикосов
- 50 г сливочного масла
- 1/2 чашки сахара

Расказываю применительно к форме Д=22 см.

о рубленом тесте вкратце - муку смешать с сахаром и солью, холодное масло порубить с мучной смесью, влить воду, замесить тесто, в холодильник на ночь.

Раскатать тесто в круг диаметром на 1-2 см больше, чем диаметр формы. Убрать раскатанный круг в морозилку.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки.

В маленькой кастрюльке (или прямо в форме, в которой будете печь) растопить на слабом огне масло, всыпать сахар, помешивая, подождать, когда сахар растает. Снять с огня, вылить в форму для выпекания (если делали в форме, просто оставить), слегка смазать стенки формы маслом, оставить минут на 10-15 остыть.

На карамель выложить абрикосы срезом вверх, тесно. Накрыть фрукты тестом, края слегка подвернуть и "заткнуть", чтобы абрикосов не было видно.

190С, 30-40 минут, до тех пор, пока тесто не пропечется.

Вынуть форму с пирогом из духовки, оставить минут на 10. Взять большую тарелку (диаметром больше пирога), аккуратно (все горячее!) накрыть тарелкой пирог и очень аккуратно и быстро перевернуть форму с пирогом так, чтобы пирог оказался на тарелке. Не менее аккуратно форму снять.

Многие источники рекомендуют подать к этому пирогу мороженое. Не знаю, зачем оно тут. Этот пирог настолько превосходен и самодостаточен, что разбивать его дивный вкус мороженым, на мой взгляд, если не преступно, то по крайней мере просто не стоит. Впрочем, дело вкуса. Возможно, я как-нибудь попробую его и с мороженым, хотя знаю, что на следующий день буду горько оплакивать то место, где когда-то была талия.

источник

блог Ж@НН@