http://www.receptiru.ru/ikra-kabachkovaya-recept-na-zimu/ 

Рецептов кабачковой икры великое множество,каждая хозяйка добавляет свою изюминку во время приготовления.

Чтобы икра из кабачков была как в магазине,в конце приготовления нужно взбить уже мягкие овощи блендером до состояния однородного пюре.

Рецепт приготовления кабачковой икры на зиму:

• кабачки  – 2 кг
• морковь – 2 шт. большие
• помидоры – 8 шт.
• рук репка – 4 шт.
• чеснок – 4 зубчика (не обязательно)
• масло растительное – 0,5 стакана
• паста томатная – 4 ст.л.
• уксус 9% – 0,5 стакана
• соль и сахар по вкусу

Кабачки помыть,очистить от семечек и кожуры,нарезать произвольно.

Лук и морковь очистить и нарезать.

Помидоры помыть,вырезать место прикрепления плодоножки и разрезать на 4 части.

Все нарезанные овощи сложить в кастрюлю, налить масла растительного, добавить немного водички на дно, чтобы не пригорело и тушить примерно 40 минут – час на медленном огне,прикрыв крышкой.

Время от времени овощи нужно перемешивать,чтобы не пригорели.

Потом добавить томатную пасту и  перемешать.

Овощи посолить, поперчить,добавить сахар,всё по вкусу, если любите чеснок,то добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Взбить кабачковую икру блендером, затем в икру добавить уксус и  проварить еще минут пять под закрытой крышкой, так как будет “плеваться”.

Готовую кабачковую икру сразу же разложить в сухие простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном,укутать и так оставить до полного остывания.

Хранить домашнюю кабачковую икру на зиму в темном и прохладном месте.

Кабачковую икру можно использовать для бутербродов или как закуску.

Также другие рецепты заготовок из кабачков:

Икра из кабачков без томатной пасты

Аджика из кабачков на зиму