Котлеты рыбные из Хека http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1503303#1503303
И так, для этого блюда нам нужно...
- 4 средние тушки хека.
- 2-3 небольшие головки репчатого лука.
- 1 средняя морковка.
- 1 куриное яйцо.
- 6-7 зубчиков чеснока.
- Пучок петрушки.
- стакан молока.
-5-6 кусочков свежего батона.
- Соль, перец, чайная ложка соевого соуса.
- Панировочные сухари.
- Растительное масло для жарки.


Рыбу очищаем от кожи, позвонка и костей. Костей в котлетах не должно быть вообще! Это - правило хорошего тона. В хеке костей не много и все они легко удаляются вместе с позвоночником рыбы, при умелых движениях рук. Освобождённое мясо измельчаем ножиком и отправляем в глубокую миску.
Мелко шинкуем лук (ножиком, а не тёркой). Мелко шинкуем чеснок (опять же, ножиком, а не "выдавливалкой"). Натираем на крупной тёрке морковку. Крупно шинкуем петрушку.
Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем ложку соевого соуса, вводим измельчённый чеснок. После появления характерного запаха жареного чеснока, вводим морковку и обжариваем всю эту массу минут 5 на среднем огне. После обжаривания вываливаем всё в миску и оставляем остывать.
В измельчённую рыбу вводим петрушку, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, перемешиваем.
От ломтиков хлеба отрезаем корочку, и мякиш отправляем в молоко, для полной пропитки. Можно предварительно нарезать хлеб малюсенькими кусочками и после этого отправлять их в молоко. Размякший хлеб отправляем в миску с рыбой и тщательно разминаем фарш до однородной массы. Не рекомендую использовать миксеры и блендеры. Это нужно делать руками!!!!
После переминания в фарш отправляем остывшую овощную массу и снова тщательно переминаем.
Достаём из загашника (у меня это - центральное место ) бабушкину ручную мясорубку и проворачиваем фарш.
Во взбитое яйцо наливаем 3-4 столовые ложки воды и перемешиваем до однородной массы. Это мы делаем облегчённый кляр (вроде так называется).
Теперь, формируем из фарша котлетки любой формы и панируем их в сухарях.
Ну, жарить рыбные котлеты я Вас учить не буду.
Гарнир - на Ваше усмотрение. Я обожаю картофельное пюре.
Приятного аппетита!!!

P.S. На котлетки можно придумать нехитрый соус в виде мешанины из томатной пасты, сметаны, парочки выдавленных зубчиков чеснока и чайной ложки соевого соуса.
tanch-mamon