Цитата сообщения Ирина_Гаджиева Заварные с кремом, глазированные шоколадом.

Для заварного теста:
200 г муки (это большой стакан на 300мл)
100 г сливочного масла
5-6 яиц (если крупные, то достаточно 5)
100 мл воды + 100 мл молока
½ ч.ложки соли
Крем:
молоко сгущенное – 1,5 банки (предварительно варить 1 час)

1 пачка сливочного масла – 180-200гр

Хорошо взбить миксером, можно добавить какао, орехи.

Глазурь:

1 плитку шоколада разломать и поставить на водяную баню.Когда шоколад начнет плавиться, добавить кусочек сливочного масла и непрерывно помешивая добавлять молоко. Глазурь должна получиться не очень густая и блестящая. Делаю ее в последнюю очередь, когда пирожные уже наполнены кремом.

1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить молоко и воду и поставить на огонь.Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне,продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до60-70 С, но можно и ниже). По одному добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюко образными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень с помощью двух ложек в форме шарика. Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить, сделать сбоку надрез и наполнить кремом при помощи чайной ложки или кондитерского шприца. Покрыть глазурью, сверху посыпать толчеными орешками или кондитерской посыпкой.