

       
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ ÂÊÓÑÍÅÉØÈÅ (Ñ ËÈÌÎÍÍÎÉ ÊÈÑËÎÒÎÉ)
 ñòåðèëèçîâàííûå áàíî÷êè âûêëàäûâàåì îãóð÷èêè, íåñêîëüêî êîëå÷åê ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, íåñêîëüêî ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, ïàðó êóñî÷êîâ áîëãàðñêîãî ïåðöà, çîíòèêè óêðîïà, ëèñòüÿ âèøíè, ñìîðîäèíû, èç êðóæî÷êîâ ìîðêîâè ìîæíî âûðåçàòü öâåòî÷êè (íó ýòî äëÿ êðàñîòû), ìîæíî ïðîñòî êðóæî÷êè, ÷åñíîê. Çàëèâàåì áàíî÷êè ñ îãóð÷èêàìè êèïÿùåé âîäîé, íàêðûâàåì êðûøêàìè. Æäåì 15-20 ìèí. Ñëèâàåì âîäó, ñíîâà åå êèïÿòèì, çàëèâàåì â áàíî÷êè. Æäåì 15-20 ìèí. Ñíîâà ñëèâàåì âîäó, ñòàâèì íà îãîíü è äåëàåì ðàññîë. Ðàññîë: íà 1.5ë. âîäû(ðîâíî ñòîëüêî âìåùàåòñÿ â 3ë. áàíêó) 4 ÷.ë. ñîëè, 8 ÷.ë. ñàõàðà. Âñå ýòî ïîêèïèò ìèíóò 5, çàëèâàåì â áàíî÷êè ðàññîë è äîáàâëÿåì 1 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû ( íà 3ë. áàíêó-1 ÷.ë.). Çàêàòàòü.Ïåðåâåðíóòü áàíî÷êè. Óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
ÎÃÓÐÖÛ ÏÎ-ÏÎËÜÑÊÈ
 ëèòðîâóþ áàíî÷êó ñêëàäûâàåì 2-3 çóáêà ÷åñíîêà 5 êðóæêîâ ìîðêîâè 5 êðóæêîâ ðåï÷àòîãî ëóêà 3 âåòî÷êè ïåòðóøêè 3 âåòî÷êè óêðîïà 5 øò. ïåðöà ÷åðíîãî ãîðîøêîì 5 øò. äóøèñòîãî ïåðöà 1,5 ÷. ëîæêè ñîëè 4 ÷ ëîæêè ñàõàðà 5 ñòë. ë. óêñóñà - 9% Âñå ñëîæèòü â áàíêó, çàëèòü êèïÿòêîì è ñòåðèëèçîâàòü 7 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî çàêàòûâàåì è óêóòûâàåì äî îñòûâàíèÿ.
ÎÃÓÐÖÛ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ (ÂÊÓÑÍÛÉ ÑÀËÀÒÈÊ)
Íåîáõîäèìî:4 êã îãóðöîâ, 1 êã ëóêà, 1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 1 êã ìîðêîâè, 2 ãîðüêîãî ïåðöà, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 3 ñò.ë. ñîëè, 200 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 200 ã ñàõàðà, 200 ã óêñóñà Ïðèãîòîâëåíèå: Îãóðöû íàðåçàåì êîëüöàìè (ìîæíî è åùå íà ïîëîâèíêè); ïåðåö íàðåçàåì ïîëîñêàìè; ëóê íàðåçàòü êóáèêàìè; ÷åñíîê äîëüêàìè; ìîðêîâü íàòåðåòü íà "êîðåéñêîé" òåðêå.
Âñå ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà, èíîãäà ïîìåøèâàÿ. Ðàçëîæèòü â ïîë-ëèòðîâûå áàíî÷êè, ñòåðèëèçîâàòü â òå÷åíèè 30 ìèí. Çàêàòàòü êðûøêàìè. Ïåðåâåðíóòü, ïîñòàâèòü îñòûâàòü ïîä "îäåÿëêîì".
Âûõîä - 16 ïîë-ëèòðîâûõ áàíî÷åê (æèäêîñòü ðàñïðåäåëÿåì ïî âñåì áàíî÷êàì).
ÎÃÓÐÖÛ ÐÅÇÀÍÛÅ
Íà 3 êã îãóðöîâ: Ðàññîë- íà 3 ë âîäû, 150ã ñàõàðà, 90ã ñîëè, 250ã óêñóñà 9%  êàæäóþ áàíêó êëàä¸ì: 1 êîëå÷êî ãîðüêîãî ïåðöà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1 çîíòèê óêðîïà, 3-4 ãîðîøèíû ïåðöà, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà ïîðåçàòü íà 2-3÷àñòè Îãóðöû ðåæåì êðóæî÷êàìè,óêëàäûâàåì â áàíêè ïîïëîòíåé è çàëèâàåì ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò.
ÊËÀÑÑÍÞ×ÈÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ!
4 êã. îãóðöîâ ïîðåçàòü âäîëü è çàëèòü âñå- 1 ñòàê. ñàõàðà 1 ñòàê. ïîäñîëíå÷í. ìàñëà (ÿ áåðó ìåíüøå) 1 ñòàê. óêñóñà 100ãð. ñòîïêà ñîëè 1 ñò.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 2 ñò.ë. ÷åñíîêà âûäàâëåííîãî Ïóñòü âñå ïîñòîèò 1,5 ÷àñà ( â òå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè íåñêîëüêî ðàç ïåðåìåøàòü) Çàòåì â ñòåðèëüíûå áàíêè(ÿ âñåãäà áåðó ïîëëèòðîâûå) ïëîòíî ñëîæèòü îãóðöû (êàê áû èõ ïîñòàâèòü) ñ ìàðèíàäîì è ïðîñòåðåëèçîâàòü-ïîëëèòðîâûå áàíêè-15 ìèí. è çàêàòàòü.
ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ "ÊÐÓÒÛÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ!"
Ðàññîë:Íà 1 ëèòð âîäû - 4 ñò ë ñàõàðà (áåç ãîðêè ), 1 ñò ë ñîëè (Ñ ìàëåíüêîé ãîðêîé ), 100 ìë óêñóñà 9%, òóäà æå áðîñèòü ëèñò õðåíà è ñîöâåòèå óêðîïà. Çàêèïÿòèòü, âûíóòü çåëåíü è âûáðîñèòü. Ïðîáóåì ðàññîë íà âêóñ ( ÿ âñåãäà òàê äåëàþ, âäðóã ñîëü íå î÷åíü ñîë¸íàÿ ïîïàäåòüñÿ, òîãäà ÷óòîê ïðèéäåòüñÿ äîáàâèòü )  áàíêè (1 ë ) ïîëîæèòü ÷åñíîê, îãóðöû , 1 ÷ ë ñ ãîðêîé ñóõîé ãîð÷èöû â çåðíàõ, çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì è ñòåðåëèçîâ. 7-10 ìèí. Çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü áàíêè âåðõ äíîì è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Îãóð÷èêè ïîëó÷àþòüñÿ ÷óòü ñëàäêîâàòûå. Î÷åíü âêóñíûå è õðóñòÿùèå. Ãëàâíîå íå ïåðåâàðèòü !!!
ÎÃÓÐÖÛ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÏÎ-ÁÎËÃÀÐÑÊÈ!
Îáÿçàòåëüíî âçÿòü ìàëåíüêèå îãóð÷èêè, íå áîëüøå 10 ñì äëèíîé. Ñïåöèè íà 1 ë áàíêó, óëîæèòü íà äíî: 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 6 øòóê ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 3 øòóêè ãâîçäèêè 1âåòî÷êà ïåòðóøêè 1 ëîìòèê ðåï÷àòîãî ëóêà ÍÅ ÄÎÁÀÂËßÒÜ!!!!! ëèñò ñìîðîäèíû, õðåí è óêðîï! Áàíêó çàïîëíèòü îãóð÷èêàìè (åñëè ñðàçó ñ êóñòà, äîñòàòî÷íî õîðîøî ïîìûòü), åñëè ïîñëå ñáîðà ïðîøëî êàêîå-òî âðåìÿ èëè ïîêóïíûå -çàìî÷èòü íà 4-6 ÷àñîâ. Ìàðèíàä: íà 1 ë âîäû: 20 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 7 øòóê ëàâðîâîãî ëèñòà, 1 ñò.ë. ñ ãîðêîé ñîëè, 3 ñò.ë. ñàõàðà Âñå ýòî ïðîêèïÿòèòü ìèíóòû 3, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü 100 ìë óêñóñà 9% è ñðàçó æå çàëèòü â áàíêè. Ñòåðèëèçîâàòü 1 ë áàíêó-4 ìèíóòêè, 3õ ë áàíêè 7 ìèíóò, çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
ÑÀËÀÒ "TERVIS"
Íàì íàäî: 3 êã. îãóðöîâ 700ã. ðåï÷àòîãî ëóêà 100ã. êèïÿ÷îíîé âîäû 200ã. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 50ã. 30% óêñóñà 4ñò.ë. ñîëè áåç ãîðêè 4ñò.ë. ñàõàðà áåç ãîðêè ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó Îãóðöû õîðîøî ìîåì è ðåæèì òîíåíüêèìè êîëå÷êàìè (åñëè îãóð÷èêè áîëüøèå, òî ïîëóêîëüöàìè). Ëóê î÷èñòèòü îò øåëóõè è òîæå ïîðåçàòü êîëüöàìè. Âñå ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, âîäó, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è äàòü íàñòîÿòüñÿ 5 ÷àñîâ, ïðåäâîðèòåëüíî ïîìåøèâàÿ. ×åðåç 5 ÷àñîâ êàñòðþëþ ñ ñàëàòîì ïîñòàâèòü íà ïëèòó è ïðîâàðèòü ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 20-25 ìèíóò. Çàðàíèå ïðèãîòîâèòü ñòåðåëåçîâàííûå áàíî÷êè è ðàçëîæèòü ãîðÿ÷èé ñàëàò ïî áàíêàì. Çàêàòàòü. Áàíêó ïåðåâåðíóòü è íàêðûòü òåïëûì ïîëîòåíöåì. Ñàëàò ëåãêèé â ïðèãîòîâëåíèè è î÷åíü âêóñíûé.
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ ÕÐÓÑÒßÙÈÅ!
Íà äíî 3-ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü ìîðêîâü ïîðåçàííóþ íà 4 ÷àñòè,2 ëóêîâèöû,1 ãîëîâêó ÷åñíîêà,1 ëèñòî÷èê õðåíà, ñìîðîäèíû,ëàâðóøêè,íåñêîëüêî ãîðîøèí ïåðöà. Óëîæèòü îãóðöû,çàëèòü êèïÿòêîì íà 15 ìèíóò. Âîäó ñëèòü,äîáàâèòü â íåå 5 ÷. ëîæåê ñîëè, 10 ÷.ëîæåê ñàõàðà,100ãð.ñòîëîâîãî óêñóñà.
Âîäó ñî ñïåöèÿìè âñêèïÿòèòü åùå ðàç è çàëèòü â áàíêó.Çàêàòàòü.
ÎÃÓÐÖÛ (ÊÀÁÀ×ÊÈ) Ñ ßÁËÎÊÎÌ,ÌÎÐÊÎÂÜÞ, ÁÎËÃÀÐÑÊÈÌ ÏÅÐÖÅÌ!
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó íóæíî: 1,5 ëèòðà âîäû 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà 1 ìîðêîâü (ïîðåçàòü êîëå÷êàìè) 1 ïåðåö (ðàçðåçàòü íà 4-6 ÷àñòåé) 1-2 ÿáëîêà (ðàçðåçàòü íà 4-6 ÷àñòåé, âûòàùèòü ñåìå÷êè) 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîé êèñëîòû èëè 4 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà óêðîï (îáÿçàòåëüíî), ëèñòî÷êè âèøíè, ñìîðîäèíû, õðåíà, ýñòðàãîíà, ÷åñíîê (îáÿçàòåëüíî), ïåðåö ãîðîøêîì (çåëåíü ìîæíî êëàñòü, êîìó êàêàÿ íðàâèòñÿ)  ñòåðåëèçîâàííóþ áàíêó óêëàäûâàåì çåëåíü, îãóðöû èëè êàáà÷êè, ìîðêîâü, ïåðåö, ÿáëîêè. Çàëèâàåì êèïÿòêîì, íàêðûâàåì è îñòàâëÿåì íà 10-15 ìèíóò. Çàòåì ñëèâàåì âîäó îáðàòíî â êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, çàëèâàåì â áàíêó è çàêàòûâàåì.
ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ!
Îãóðöû ïîìûòü,îáðåçàòü õâîñòèêè, óëîæèòü ïëîòíî â áàíêó. ìàðèíàä:íà 2 ë âîäû - 2 ñò. ë. ñîëè ñ ãîðêîé, 6 ñò.ë. ñàõàðà áåç ãîðêè, 5-7 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 5-7 ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ Âñêèïÿòèòü, îñòóäèòü, äîáàâèòü 2 ñò.ë ýññåíöèè. Çàëèòü áàíêó ñ îãóðöàìè, ñòåðèëèçîâàòü 5 ìèí., çàêàòàòü.
ËÀÒÃÀËÜÑÊÈÉ ÑÀËÀÒ.
2,5 êã îãóðöîâ (ìîæíî íå ñàìûõ ðîâíåíüêèõ) 1 êã íåêðóïíîãî ëóêà 100 ãð ñàõàðà 100 ìë 6% óêñóñà 100 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êðóïíîé ñîëè ìîëîòûé êîðèàíäð - îáÿçàòåëüíî çåëåíü Îãóðöû è ëóê ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè ïðèìåðíî â ñàíòèìåòð òîëùèíîé (èëè ÷óòü òîíüøå). Ðåçàíûé ëóê ðàçîáðàòü íà îòäåëüíûå êîëå÷êè. Ñëîæèòü îâîùè â êàñòðþëüêó. Äîáàâèòü îñòàëüíûå êîìïîíåíòû, ïåðåìåøàòü. Ñòàâèì íà ïëèòó, âàðèì ìèíóò 10-15 (ïîêà îãóðöû íå íà÷íóò ìåíÿòü öâåò). Ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì, ïëîòíî óòðàìáîâûâàÿ. Çàêàòàòü.
ÎÃÓÐÖÛ ÑÎËÅÍÛÅ.
 ÷èñòûå áàíêè óêëàäûâåì îãóðöû ñ äîáàâëåíèåì óêðîïà, ÷åñíîêà, ëèñòà ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû è êóñî÷êà êîðíÿ õðåíà. Çàëèâàåì õîëîäíûì ðàññîëîì ( íà 3 ëèòð âîäû 100 ãð ñîëè), ñòàâèì áàíêè â ïîñóäèíó (ò.ê. â ìîìåíò êâàøåíèÿ âîäà ìîæåò ñëåãêà ïðîëèòüñÿ èç áàíîê), íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì è æäåì ïðèìåðíî òðè äíÿ, ïîêà îãóðöû çàñîëÿòñÿ (ýòî áóäåò âèäíî, ïåðåñòàíóò âûõîäèòü ïóçûðüêè). Çàòåì ñëèâàåì ðàññîë, êèïÿòèì åãî, êèïÿùèé çàëèâàåì â áàíêè, äëÿ ñòðàõîâêè äîáàâëÿåì ïðÿìî â áàíêó óêñóñ (íà 1 ëèòð 1 ñò. ëîæêà) è çàêðûâàåì êðûøêàìè ìåòàëëè÷åñêèìè èëè âèíòîâûìè.
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ ÌÀËÎÑÎËÜÍÛÅ ÍÀ ÌÈÍÅÐÀËÊÅ.
Ïîòðåáóåòñÿ: 1 êã îãóðöîâ, ïó÷îê óêðîïà, ãîëîâêà ÷åñíîêà, 2-3 ñò.ë. ñîëè è 1 ë ñðåäíåãàçèðîâàííîé ìèíåðàëüíîé âîäû. Îãóðöû ïîìûòü è îòðåçàòü ïîïêè.  åìêîñòü âûëîæèòü ïîëîâèíó ïó÷êà óêðîïà, îãóðöû è ÷åñíîê, íàðåçàííûé êðóæî÷êàìè. Ïåðåëèòü âîäó èç áóòûëêè â óäîáíóþ åìêîñòü è ðàñòâîðèòü â íåé ñîëü. Çàëèòü ðàññîëîì îãóðöû (îíè äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòû), âûëîæèòü âòîðóþ ïîëîâèíó óêðîïà. Çàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. Íà ñëåäóþùèé äåíü íàñëàæäàòüñÿ...
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ Ñ ÊÅÒ×ÓÏÎÌ ×ÈËÈ!
Íà 1 ëèòð âîäû áåðåì 1 ñòàêàí ñàõàðà,1 ñòàêàí óêñóñà, 2 ñò.ë. ñîëè,1 ïà÷êà êåò÷óïà ÷èëè,ïåðåö ãîðîøêîì 5-6 øòóê. Âñå ñìåøàòü è çàêèïÿòèòü. Íà äíî 1-ëèòðîâîé ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè íàñûïàåì 1 ñò.ë.ñóõîé ãîð÷èöû è ïëîòíî óêëàäûâàåì îãóð÷èêè ìàëåíüêèå. Çàëèòü ñëåêãà îñòóæåííûì ðàññîëîì è ñòåðèëèçîâàòü 15 ìèíóò.Èç ýòîãî êîëëè÷åñòâà âûõîäèò 3-4-ëèòðîâûõ áàíîê îãóðöîâ.Çàêàòàòü è óêóòàòü õîðîøî,÷òîáû îñòûâàëè ñóòêè.
ÎÃÓÐÖÛ, ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ Ñ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÎÉ!
Íà 1 ë áàíêó: óëîæèòü íà äíî 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 3 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 1 áóòîí ãâîçäèêè, 1/3 ëèñòî÷êà õðåíà, 1 âèøíåâûé, çàòåì âïåðåìåøêó óëîæèòü îãóð÷èêè è êðàñíóþ ñìîðîäèíó ( 1 êðóïíàÿ ãîðñòü íà 1 ë áàíêó, ìîæíî óêëàäûâàòü âìåñòå ñ âåòî÷êàìè), ñâåðõó ïî 2 ëèñòî÷êà ÷åðíîé ñìîðîäèíû è çîíòèê óêðîïà. Çàëèâêà: íà 1 ë âîäû -2 ñò.ë. ñîëè, çàêèïÿòèòü, çàëèòü â áàíêó, ñòåðèëèçîâàòü 1ë áàíêó ìèíóò 10, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü, îõëàäèòü. Õðàíèòü ëó÷øå â ïðîõëàäíîì ÒÅÌÍÎÌ ìåñòå.
ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÁÎËÃÀÐÑÊÈÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ!
Ðàññ÷åò íà 7 øòóê 1-ëèòðîâûõ áàíî÷åê. Îãóð÷èêè äîëæíû áûòü ìàëåíüêîãî ðàçìåðà, ïðèìåðíî ñì 8 (ÿ íà ðàçìåð íå îáðàùàëà âíèìàíèÿ ). Èõ ïîìûòü, çàìî÷èòü íà 6-8 ÷àñîâ â õîëîäíîé âîäå (õâîñòèêè îòðåçàþ). Ïîäãîòîâèòü áàíêè: ïîìûòü è ñòåðèëèçîâàòü, ÷òîáû îíè ïðè çàêëàäêå îãóðöîâ áûëè ãîðÿ÷èå, ÷òîá íå ëîïíóëè. Âçÿòü áîëüøóþ êàñòðþëþ, íàëèòü â íåå 10 ñòàêàíîâ âîäû, 1 ñò ñàõàðà è 3 ñò.ëîæêè ñîëè. Âñå ýòî çàêèïÿòèòü, äîáàâèòü 350 ã 9% óêñóñà. À òåïåðü â ýòîò ìàðèíàä áðîñàåì îãóð÷èêè, íàêðûâàåì êðûøêîé è äåðæèì íà îãíå 5-10 ìèí, èíîãäà ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû âñå îãóðöû èñêóïàëèñü â ìàðèíàäå. Íî âñå æå íå ïåðåâàðèòå! Çà ýòî âðåìÿ çåëåíü ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì (ëèñòüÿ õðåíà, ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëèñòüÿ âèøíè, ÷åñíîê, çîíòèêè óêðîïà). Êîãäà âðåìÿ ïîäîøëî - îãóðöû òîæå â áàíêè, çàëèâàåì ìàðèíàäîì è çàêàòûâàåì. Óêóòûâàåì.
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ "ÊÀÊ Ó ÌÀÌÛ!"
Ñâåæå ñîðâàíûå îãóðöû ïîìûòü è íàìî÷èòü íà 1 ÷àñ â õîëîäíîé âîäå. Ýòèì âðåìåíåì ïîäãîòîâèì áàíêè ñî ñïåöèÿìè.Íà äíî 1 ë áàíîê ïîëîæèì ìûòûå ëèñòüÿ õðîíà,çîíòèê óêðîïà,5 ëèñòüåâ âèøíè,5 ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, 2 -3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,2 ëàâðîâûõ ëèñòèêà,3 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 5 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà. Ïîñëå çàìà÷èâàíèÿ,îãóð÷èêè åù¸ ðàç ïðîìûòü è óëîæèòü â áàíêè íà çåëåíü. Ñâåðõó,íà îãóðöû,äîáàâëÿåì:2÷.ë. ñîëè,3÷.ë. ñàõàðà,50ìë. 9% óêñóñà. Áàíêè ñ îãóðöàìè ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ âîäîé íà îãîíü .Áàíêè íàêðûòü æåñòÿíûìè êðûøêàìè.Ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèíóò.Çàêàòàòü,ïåðåâåðíóòü áàíêè ê âåðõó äíîì è óêóòàòü.
ÎÃÓÐÖÛ "ÏÀËÜ×ÈÊÈ ÎÁËÈÆÅØÜ!"
4êã. ìåëêèõ îãóð÷èêîâ,1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñò. 9% óêñóñà,1 ñò. ñàõàðà, 100ãð. ñîëè. Îãóðöû âûìî÷èòü, ðàçðåçàòü â äëèíó íà 2-4 ÷àñòè, ñìåøàòü ñ äðóãèìè êîìïîíåíòàìè è ïîñòàâèòü íà 3 ÷àñà â õîëîäèëüíèê. Íà äíî ñòåðèëèçîâàííûõ ëèòðîâûõ áàíîê ïîëîæèòü ïî 1 çîíòèêó óêðîïà, 8-10 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Ïåðåëîæèòü â áàíêó îãóðöû,çàëèòü îáðàçîâàâøèìñÿ ñîêîì. Ñòåðèëèçîâàòü 15-20 ìèíóò,çàêàòàòü.
ÇÀÊÓÑÎ×ÍÛÅ ÊÎÐÍÈØÎÍÛ!
Íà ëèòðîâóþ áàíî÷êó íàäî: 3-4 ëàâðîâûõ ëèñòèêà 1 çîíòèê óêðîïà 5-6 êîëå÷åê êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà 12 êðóæêîâ ìîëîäîé ìîðêîâè 4-5 çóáêîâ ÷åñíîêà 1 ãâîçäèêà. Çàêëàäûâàåì êîðíèøîíû â áàíî÷êó è çàëèâàåì ìàðèíàäîì - íà 3 ëèòðà âîäû 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè,0.5 êã ñàõàðà,0.5 ë óêñóñà. Ñòåðèëèçóåì 10 ìèíóò.Çàêàòûâàåì.
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ "ÂÊÓÑÍߨÊÈ!"
 áàíêó ñëîèòü ïðèïðàâêè - ÷åñíîê,õðåí,ëèñòî÷êèñìîðîäèíû.äóáà. âèøíè, ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøåê, ëàâðîâûé ëèñò. Óëîæèòü îãóðöû. Çàëèòü õîëîäíûì ðàññîëîì: 2,5 ñò. ëîæ. ñîëè íà 1 ëèòð âîäû ñ êðàíà. Ñîëü íàñûïàåì íà âèíîãðàäíûé ëèñòèê ñâåðõó. Íàêðûòü êàïðîíîâîé êðûøêîé è îñòàâèòü íà 3 - 4 äíÿ. Çàòåì ðàññîë ñëèòü çàëèâàÿ âîäó èç-ïîä êðàíà òùàòåëüíî ïðîìûòü îãóðöû(çàëèâàòü 3 -4 ðàçà). Çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé è çàêàòûâàåì.
ÎÃÓÐÖÛ ÑÎËÅÍÎ-ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ.
Îãóðöû äåëàåì âìåñòå ñ ïîìèäîðàìè, ìîæíî äàæå äîáàâèòü ÿáëîêè. 2 ëèòðà âîäû 2ñò.ëîæêè îáû÷íîé ñîëè 10-15 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ïîðåçàííîãî íà ÷àñòè ÷àéíàÿ ëîæêà ïåðöà ãîðîøåê 6 ñðåäíèõ ëèñòèêîâ ëàâðóøêè 5-6 ãâîçäè÷åê ïî 100 ãð óêðîïà è ïåòðóøêè 3/4ñòàêàíà óêñóñà 5% âîäó, ñîëü, ïåðåö, ëàâðóøêó è ãâîçäèêó äîâîäèì äî êèïåíèÿ, à çàòåì âëèâàåì óêñóñ è îïÿòü äàåì âñêèïåòü. Êëàäåì 1 êã îãóð÷èêîâ, íà íèõ ïîìèäîðêè ñðåäíèõ ðàçìåðîâ, ìîæíî äàæå øåðè, è ïîðåçàííûé ÷åñíîê. Âñ¸ çàëèâàåì ðàññîëîì è îñòàâëÿåì çàêðûòûì, ÷òîáû îñòûëî, à ïîòîì äîáàâëÿåì óêðîï è ïåòðóøêó, ïëîòíî íàêðûâàåì ñâåðõó òàðåëêîé è êðûøêîé îò êîðîáî÷êè...×åðåç 24 ÷àñà ìîæíî êóøàòü...
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ Â ÕÐÅÍÅ!
2êã. îãóðöîâ, íàðåçàòü êîëüöàìè 200ãð. Õðåíà (ïðîäà¸òñÿ ãîòîâûé õðåí â áàíêàõ,âîò ýòîò õðåí íàì è íóæåí) Âîäà 300 ãð. Ñîëü 5 ñò.ëîæåê Ñàõàð 300 ãð. 9%óêñóñ 200ãð. Âñ¸ ñëîæèòü â ìèñêó,ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 24 ÷àñà. ×åðåç 24 ÷àñà ðàçëîæèòü â áàíêè è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê.
ÌÀËÎÑÎËÜÍÛÅ ÎÃÓÐÖÛ "ÁÅÇ ÊÎÐÎ×ÅÊ!"
Íà 1ë âîäû 1,5 ñòîë.ëîæêè ñîëè, 1 ñò.ëîæêà ñàõàðà, ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, ùåïîòêà ñóõîãî óêðîïà, 1 ÷.ëîæêà ñóøåíîãî ÷åñíîêà. Âñå ýòî âñêèïÿòèòü, è î÷èùåííûå íàðåçàííûå îãóðöû çàëèòü.
ÂÅÍÃÅÐÑÊÈÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ!
Ìàðèíàä íà 5 êã îãóðöîâ: 3,5 ë âîäû 0,5 ë óêñóñà 9% 600 ãðàìì ñàõàðà 100 ãðàìì ñîëè 6 øò.äóøèñòîãî ïåðöà ãîðîøêîì 10 øò.ãâîçäèêè 60 øò.÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 1 ÷àéíàÿ ëîæêà çåðåí ãîð÷èöû Îãóðöû çàëèòü ìàðèíàäîì è ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò. Îãóð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ íåìíîãî ñëàäêèå è â ìåðó îñòðåíüêèå.
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ "ÄÂÀ  ÎÄÍÎÌ!"
Ýòî îäíîâðåìåííî è çàêóñêà, è âûïèâêêà. Èòàê: îãóðöû õîðîøî ïîìûòü, îáäàòü êèïÿòêîì è ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó íà ÷åòûðå ÷àñà.  áàíêó ïîëîæèòü çîíòèê óêðîïà, ëèñòîê õðåíà, ñìîðîäèíû, ëèñòîê äóáà, âèøíè, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì øòóê ïÿòü, êóñî÷åê îñòðîãî,÷åñíîêà òðè øòóêè, è ñëîæèòü îãóð÷èêè. Çàëèòü êèïÿòêîì, íàñòîÿòü 5-10 ìèíóò, âîäó ñëèòü â êàñòðþëþ è çàêèïÿòèòü çàíîâî. Ïîòîì åùå ðàç çàëèòü íàøè îãóð÷èêè . ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ( ìèíóò 15) îïÿòü ñëèâàåì âîäó â êàñòðþëþ è âàðèì ìàðèíàä. Ìàðèíàä: 1,5 ëèòðà âîäû, 3 ñò. ëîæêè ñîëè, 3 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 100 ãð. ÿáëî÷íîãî óêñóñà â êîíöå âàðêè. Çàëèâàåì â áàíêó íàø ìàðèíàä, ñâåðõó 2 ñò.ëîæêè âîäêè íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó è çàêàòàòü. Ïåðåâîðà÷èâàåì è îñòàâëÿåì îñòûâàòü. Îãóðöû ìîãóò ñíà÷àëà ñêóêîæèòüñÿ, íî ïîòîì îíè ðàñïðàâÿòñÿ.
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ ÁÅÇ ÓÊÑÓÑÀ!
Èíãðåäèåíòû: Âåäðî ( 10 – ëèòðîâîå) îãóðöîâ ñ ãðÿäêè, 10 ëèòðîâ âîäû, 500 – 600 ã êðóïíîé ñîëè, óêðîï (çåëåíü, âåòêè è çîíòèêè), ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé, ëþáèñòîê, ýñòðàãîí, ëèñòüÿ è âåòî÷êè âèøíè, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ëèñòüÿ õðåíà, ÷åñíîê, ëóê, áîëãàðñêèé è îñòðûé ïåðöû. Ïðèãîòîâëåíèå: Îãóðöû çàìî÷èòü â âîäå íà 1 – 1,5 ÷., çàòåì ïîìûòü. Ïðèãîòîâèòü âñþ çåëåíü, ïîìûòü, áîëãàðñêèé ïåðåö ìîæíî íå ÷èñòèò, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, à îñòðûé ïîëîæèòü öåëèêîì. Ñäåëàòü ðàññîë: ñîëü ïîìåñòèòü â âîäó è äàòü ïîñòîÿòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Äíî áîëüøîé ¸ìêîñòè óêðûâàåòñÿ çåëåíüþ, çàòåì âûêëàäûâàåòñÿ ñëîé îãóðöîâ, çàòåì îïÿòü çåëåíü è.ò.ä., ñâåðõó îãóðöû óêðûâàþòñÿ ñëîåì çåëåíè, à òåïåðü íåîáõîäèìî ïåðåìåøàòü ðàññîë è âûëèòü â ïðèãîòîâëåííûå îãóðöû. Íàêðûòü åìêîñòü íåïëîòíî êðûøêîé è îñòàâèòü äëÿ ïðîêâàøèâàíèÿ íà 5 äíåé ( ìû ïåðèîäè÷åñêè íûðÿåì â ýòó åìêîñòü è ëîïàåì îãóð÷èêè…ñíà÷àëà ìàëîñîëüíûå...çàòåì ñëåãêà ïðîêâàñèâøèåñÿ) Ïîñëå òîãî, êàê îáðàçîâàëàñü ìîëî÷íàÿ êèñëîòà, îãóðöû âûëàâëèâàåì, ìîåì. Ðàññîë íåîáõîäèìî ïðîöåäèòü. Âñÿ çåëåíü âûáðàñûâàåòñÿ. Ñòåðèëèçóåì áàíêè, îãóðöû ïëîòíî óêëàäûâàåì â áàíêè. Ðàññîë êèïÿòèì, ñíèìàåì ïåíó â ïðîöåññå êèïåíèÿ. Êèïÿòèì åù¸ è âîäó.  áàíêó ñ îãóðöàìè çàëèâàåì êèïÿùóþ âîäó, ñëèâàåì, çàëèâàåì êèïÿùèé ðàññîë è çàêàòûâàåì.
ÎÃÓÐÖÛ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ!
Ñíà÷àëà ïîäãîòîâèì îãóð÷èêè, õîðîøî èõ ïîìîåì. Åñëè îãóð÷èêè ïðÿìî ñ ãðÿäêè, èõ íå âûìà÷èâàåì è "ïîïêè" íå ñðåçàåì, ó ïîêóïíûõ æå ñðåçàåì è ïðåäâàðèòåëüíî âûìà÷èâàåì 6-12 ÷àñîâ. Íà 1 ë áàíêó: ïî 2-3 âèøíåâûõ è ñìîðîäèíîâûõ ëèñòà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïî 3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, óêðîï âìåñòå ñ çîíòèêàìè
Çàëèâêà: íà 1 ë âîäû 2 ñò.ë. ñîëè è 1 ñò.ë. ñàõàðà (ýòîãî êîëè÷åñòâà õâàòàåò íà äâå 1 ë áàíêè), óêñóñ 9 % äîáàâëÿåì ïðÿìî â áàíêó èç ðàñ÷åòà 2 ñò.ë. íà 1 ë áàíêó Íà äíî õîðîøî âûìûòîé áàíêè (ñòåðèëèçîâàòü íå íóæíî) óëîæèòü ñïåöèè, îò óêðîïà âçÿòü òîëüêî ñòåáëè, íàðåçàòü èõ êóñî÷êàìè ñì ïî 5; çîíòèêè è 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà îñòàâèòü íà ñêîðîå "ïîòîì". Çàòåì óëîæèòü â áàíêè îãóðöû, ïðîñëîèâ èõ â ñåðåäèíêå ÷åñíî÷êîì è åùå âåòî÷êàìè óêðîïà, ñâåðõó óëîæèòü óêðîïíûå çîíòèêè. Îãóðöû â áàíêàõ ñî ñïåöèÿìè äâàæäû çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàêðûòü è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò.  òðåòèé ðàç çàëèòü çàëèâêîé, äîáàâèòü óêñóñ ïðÿìî â áàíêó çàëèâêó íàëèâàåì òàê, ÷òîáû ïðè íàêðûâàíèè êðûøêîé îíà âûòåêàëà èç áàíêè, ò.å. äî ñàìîãî-ñàìîãî âåðõà, íàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè (êèïÿòèòü ìèíóò 10-15) è çàêàòàòü Ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì, îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
ÎÃÓÐÖÛ Â ÇÀËÈÂÊÅ!
2 êã ïîìèäîð 2 ãîëîâêè (ïðîøó íå ïóòàòü ñ äîëüêàìè) ÷åñíîêà 300 ãð. áîëãàðñêîãî ïåðöà Âñ¸ ýòî ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü 150 ãð. ñàõàðà, 2 ñòîë.ëîæêè ñîëè, 1 ñòàêàí ìàñëà ïîäñîëíå÷íîãî. Ïîñòàâèòü âàðèòü, ïîñëå çàêèïàíèÿ ÷åðåç 10 ìèíóò äîáàâèòü 3 êã îãóðöîâ íàðåçàííûõ êðóæî÷êàìè. Âàðèòü åù¸ 10 ìèíóò Çàòåì äîáàâèòü 1ñòîë.ëîæêó ýññåíöèè óêñóñíîé (70%) è âàðèòü åù¸ 5 ìèíóò. Ðàçëîæèòü â ïðîãðåòûå â äóõîâêå áàíêè Çàêàòàòü è â øóáó äî îñòûâàíèÿ.
ÕÐÓÑÒßÙÈÅ ÎÃÓÐ×ÈÊÈ Â ÒÎÌÀÒÍÎÌ ÑÎÊÅ!
5 êã ñâåæèõ îãóðöîâ, 200 ã ñàõàðà, 200 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñò.ë. ñîëè, 200 ã 9% óêñóñà, 3-5 ãîëîâîê ÷åñíîêà (âñå çàâèñèò òîëüêî îò âàøèõ ïðåäïî÷òåíèé), 3 êðóïíûõ ãîëîâêè ëóêà, 0,5 ë òîìàòíîãî ñîóñà (âêóñíåå ñ êðàñíîäàðñêèì ïîëó÷àåòñÿ, íî ìîæåò ñãîäèòñÿ è ïðîñòàÿ òîìàòíàÿ ïàñòà)
Îãóðöû íàðåçàåì ïîëóìåñÿöàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî 0,5 ìì (òîíüøå íå ñòîèò, õðóñòåòü íå áóäóò). ×åñíîêè ëóê ÷èñòèì è ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå. Èç îñòàëüíûõ èíãðèäèåíòîâ äåëàåì çàëèâêó, ïðîñòî èõ ïåðåìåøèâàÿ. Çàëèâàåì îãóðöû ýòîé ñìåñüþ, ñòàâèì íà îãîíü è, ïîìåøèâàÿ íà íåáîëüøîì îãíå, äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âàðèì 5 ìèíóò è âûêëþ÷àåì. Ðàñêëàäûâàòü íóæíî îáÿçàòåëüíî åùå ãîðÿ÷óþ îãóðöîâóþ ñìåñü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè! Ïåðåâåðíóâ áàíêè, óêóòàòü â òåïëîå. Êóøàòü ìîæíî ÷åðåç äåíü, äâà... Õðàíèòñÿ âñþ çèìó. Îãóð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèìè è ñ êèñëèíêîé!
ÎÃÓÐ×ÈÊÈ Â ÏÅÒÐÓØÊÅ!
Ïîêðîøèòü (êðóæêàìè) ëþáîå êîëè÷åñòâî îãóðöîâ (ëþáûõ), äàáàâëÿåì ìíîãî-ìíîãî ïåòðóøêè, ìîæíà íåìíîãî óêðîïà, óêñóñ,ñîëü,ñàõàð-ïî âêóñó. Âñå ïåðåìåøûâàåì è äàåì ïîñòîÿòü ÷àñîâ 6. Çàòåì óêëàäûâàåì ïëîòíî â áàíêè(0.5 ëèò) è ñòèðèëèçóåì ìèí.15.
ÎÃÓÐÖÛ ÑÎËÅÍÛÅ.
Íà 3õ ëèòðîâóþ áàíêó: 1. õîðîøî ïîìûòü áàíêó (áåç ñòåðèëèçàöèè). 2. ïîìûòü óêðîï çîíòèêîì, 2 äîëüêè ÷åñòíîêà ïîðåçàòü, ëèñò õðåíà, âèøíè, ÷åðíîé ñìîðîäèíû. âñå ýòî óëîæèòü â áàíêó. 3. ïåðåä ýòèì îãóðöû ïîìûòü è ïîëîæèòü íà 2 ÷àñà â õîëîäíóþ âîäó. çàòåì âûíóòü è îòðåçàòü ïîïêè. ïîñëå óëîæèòü â áàíêó ñòîÿ - â äâà ðÿäà ïîëó÷àåòñÿ. 4. â ïîñóäèíó íàëèòü âîäó õîëîäíóþ, ìîæíî èç-ïîä êðàíà, è ðàçìåøàòü ñ ñîëüþ êðóïíîé 100ãð ñòîïêà íà 1, 5ë. âîäû. òî áèøü íàì íàäî 2 ñòîïêè âñûïàòü è ðàçìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ. 5. âûëèòü ñîëåíóþ âîäó â áàíêó ñ îãóðöàìè. 6. êðûøêè ïîêóïàëà, êîòîðûå íóæíî ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó íà 15 ñåê. è ñðàçó íàêðûâàòü èìè áàíêó, íàæèìàÿ íà ñåðåäèíó, ÷òîá âîçäóõ âûõîäèë.
ÎÃÓÐÖÛ ÌÎËÎÑÎËÜÍÛÅ!
Èòàê íà 3 ëèòðîâûå áàíî÷êè íàì ïîíàäîáèòñÿ: ÷óòü áîëüøå êèëîãðàììà íå êðóïíûõ ñâåæèõ îãóð÷èêîâ 1 ëèòð âîäû 2 ñò. ë. ñîëè 1 ñò. ë. ñàõàðà 1 ëèìîí 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 6 øò. ãâîçäèêè 3 ëàâðîâûõ ëèñòà ïåðåö ãîðîøêîì ñâåæèå ïåòðóøêà, óêðîï, ñåëüäåðåé, êèíçà ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  áàíî÷êè óêëàäûâàåì îãóðöû, ïðåäâàðèòåëüíî ñðåçàâ ñ íèõ ïîïêè è ïðîêîëîâ â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé.  êàæäóþ áàíêó ñ îãóðöàìè êëàä¸ì ïî äâà çóá÷èêà ÷åñíîêà, äâå ãâîçäèêè, 1 ëàâðóøêó, íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà è ñâåæóþ çåëåíü. 2.  êàñòðþëþ íàëèâàåì âîäó, íàñûïàåì ñîëü è ñàõàð, âûæèìàåì ñîê îäíîãî ëèìîíà è ñòàâèì íà îãîíü. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷àåì. 3. Ãîðÿ÷èì ðàññîëîì çàëèâàåì îãóðöû. Áàíî÷êè íå ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêàìè è îñòàâëÿåì íà íî÷ü íà ñòîëå. Óòðîì ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêè è ñòàâèì îãóð÷èêè â õîëîäèëüíèê, à ìîæíî è ñðàçó êóøàòü. Ýòîò ðåöåïò íå ðàññ÷èòàí íà äëèòåëüíîå õðàíåíèå. Ñ êàæäûì äí¸ì îãóð÷èêè áóäóò ñîëîíåå.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!!!

Ðàìî÷êè îò ÈÐÈØÊÈ
| | |
|
| | |
|