О зиме как-то еще думать не хочется, однако время летит быстро, так что пора хозяйкам браться за домашние заготовки.

И если даже вам лень стоять у плиты, вспомните, как приятно бывает ненастным зимним днем открыть баночку с ароматными консервированными овощами.

 

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Вам понадобится: 2 маленьких кабачка, 2 средние луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, четверть чайной ложки сахара, соль по вкусу, черный и красный перец по вкусу, 1 яблоко.

Кабачки, яблоко и лук вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Сложить в кастрюлю, влить растительное масло, уксус, немного воды, добавить специи и тушить до готовности.

Овощи остудить, измельчить блендером, снова положить в кастрюлю, смешать с томатной пастой и довести до кипения на медленном огне.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Вам понадобится: 1 кг мелких помидоров-сливок, 1 ст. ложка крупной морской пищевой соли, 1 ст. ложка сахара, по нескольку веточек укропа и петрушки, 5-6 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца, 1 корешок сельдерея.

На промытых помидорах сделать крестообразный надрез и залить их на 3 минуты кипятком.

После этого снять с помидоров кожицу.

Примерно две трети помидоров сложить в простерилизованную банку.

Оставшиеся помидоры разрезать пополам, удалить сердцевинку.

Положить их в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.

Зелень и жгучий перец промыть, нарезать и добавить в кастрюлю вместе с горошинами черного перца и солью.

Тушить 10-12 минут. Затем массу остудить, измельчить блендером и снова довести до кипения.

Залить горячим соком помидоры. Накрыть банку крышкой и поставить на 10 минут в кастрюлю с водой, кипящей на небольшом огне.

Закрыть, дать остыть и поставить на хранение в прохладное место.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Вяленые помидоры можно подавать к овощным и мясным блюдам, добавлять их в супы, а также класть на бутерброды - с маслом, например.

Вам понадобится: спелые, непорченые помидоры (чем мельче, тем быстрее провялятся), приправа "Травы итальянской кухни", соль по вкусу, растительное масло, чеснок по вкусу, 2-3 стручка жгучего перца.

Помидоры промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить семечки.

Выложить противень пергаментом, разложить на нем помидоры, посыпать их солью и сухой приправой и поставить в духовку на 4-5 часов при температуре 125-140 градусов.

Дверцу духовки оставить приоткрытой. Когда помидоры провялятся (они должны остаться эластичными, но из них не должен выделяться сок), сложить их слоями в банку, пересыпая каждый слой тонко нарезанными пластинами чеснока.

Пока помидоры вялятся, подготовить масло.

Положить в емкость с маслом промытый жгучий перец и довести до кипения на водяной бане.

Прогревать масло около получаса, а затем дать немного остыть и процедить (при желании перец можно оставить в масле).

Залить маслом помидоры и хранить в холодильнике.

ЛЕЧО

Вам понадобится: 5 кг сладкого мясистого перца, 5 кг помидоров (на сок), 1,5 кг сочной моркови, 200 г сахарного песка, 1 стакан 9-процентного уксуса, 500 мл растительного масла, 200 г чеснока, 100 г соли, по 2 пучка петрушки и укропа, 2 стручка жгучего перца, 4 лавровых листа.

Овощи промыть, перец нарезать полосками, морковь - колечками.

Из помидоров выжать сок или обдать их кипятком, снять кожицу, измельчить в блендере (пропустить через мясорубку) и протереть сквозь сито.

Зелень мелко изрубить, чеснок пропустить через мясорубку.

Все продукты, кроме перца и уксуса, положить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить на медленном огне четверть часа.

Постоянно помешивать. Затем положить перец, влить уксус и кипятить еще 15 минут. Разложить по банкам и закатать.

СЛИВЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ЧЕСНОКОМ

Вам понадобится: 2 кг зрелых плотных слив, 2-3 головки чеснока, 750 мл воды, 300 г сахара, 100 мл уксуса, 3 гвоздички, 6 горошин душистого перца.

Сливы промыть, сделать сбоку надрез и вынуть косточки. Чеснок очистить и в каждую сливу вложить по зубчику.

Уложить сливы в простерилизованные банки.

Вскипятить воду с сахаром, уксусом и пряностями.

Залить горячим маринадом сливы и оставить на ночь.

На следующий день маринад слить, еще раз вскипятить и залить сливы. Закрыть банки и убрать на хранение в прохладное место.

ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ

Вам понадобится: 1 кг сладкого перца, 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 200 г чеснока, 100 г 9-процентного уксуса, 50 мл растительного масла, 200 г сахарного песка, 70 г соли, пучок петрушки, стручок жгучего перца.

Подготовить овощи, крупно нарезать перец, кабачки и баклажаны, натереть на крупной терке морковь.

Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Помидоры, уксус, масло, песок, соль, нарезанную петрушку, измельченный чеснок сложить в кастрюлю,

довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Залить этим маринадом овощи, перемешать и кипятить под крышкой на медленном огне 40-45 минут, часто мешая.

Разложить по банкам.

Варенье по правилам и без...

Самый любимый и востребованный вид заготовок - это, конечно, варенье! Как же обойтись зимой без него, вкусного да ароматного...

Но, чтобы длинными зимними вечерами можно было попивать чай с вареньем, летом надо как следует потрудиться

. Август - время массового созревания ягод и фруктов, а значит, и горячая пора для всех, кто занимается домашним консервированием.

Так как же лучше, проще, быстрее и вкуснее варить варенье?

Первый способ - варка по старинке. При этом нужно соблюдать определенные правила.

Посуда для варки должна быть небольшой - в большой емкости ягоды быстро теряют форму

. Лучше всего, если она будет широкой и невысокой - тогда жидкость быстрее испаряется.

Следующее правило - необходимо постоянно следить за огнем.

Для равномерного нагрева варенья ему нельзя давать бурно кипеть.

А если на выходе вы хотите получить ягоды целыми, не разваренными, то и помешивать нельзя.

Вместо этого следует брать емкость с вареньем и легонько встряхивать ее, чтобы ягодки погрузились в сироп.

Чтобы варенье не подгорело, варить его надо в несколько этапов: довести до кипения, кипятить минут 5 и отставить до полного остывания, а потом процесс повторить.

По мере готовности сироп густеет, а ягодки начинают равномерно в нем распределяться...

Второй способ, более современный, - варка варенья прямо в банках в аэрогриле. Да-да, никаких тазиков - прямо в банке.

Ягоды-фрукты закладываются в тару, засыпаются сахаром, ставятся в аэрогриль, задается программа.

Как в русской печи, в аэрогриле происходит равномерный нагрев банки сразу со всех сторон, поэтому помешивания не требуется

Значит, и ягоды не травмируются, остаются целенькими, и варенье получается ароматным и удивительно красивым.

При желании можно обойтись минимальным количеством сахара (или даже совсем без него) и заготовить очень полезные ягоды в собственном соку.

Кстати, кроме варенья в аэрогриле можно и лечо в банке варить, и огурцы-помидоры стерилизовать, и компоты делать, и зелень сушить.

Источник Газета Мир новостей.