1. Сезон клубники в разгаре и я предлагаю к вашему вниманию следущий рецепт, полный аромата, витаминов, свежести и вкуса. Десет выполнен из клубничного мусса с сыром Маскарпоне, со взбитыми сливками и свежих листьев базилика с лимоном, и с бисквитным печеньем Савоярди.

Оказывается базилик отлично сочетается с клубникой в сладком варианте. Сколько не готовила с этой ароматной травой, но совсем недавно узнала, что базилик прекрасный ингредиент в десертах. Одно дело узнать, другое попробывать. И я осталась довольна результатом.

Базилик в сладком варианте очень напоминает мяту. Теперь кладут его и в десерты и в основное меню. А теперь приступим к рассмотрению очередной фантазии на тему десертов. Всем хорошего настроения, как всегда жду ваших отзывов!

2. Подготовим ингредиенты: клубнику, листья базилика, сыр Маскарпоне, 2 лимона для сока, лимонный ликёр, сахар, сливки, яйца, пластины желатина, печенье Савоярди или Дамские пальчики длиной около 11 см.

3. Очистим от листиков клубнику и нарежем на половинки.

4. Добавим 80 г сахара и лимонный сок.

5. Пюрируем клубнику блендером.

6. Смешаем ликёр с сиропом в отдельной посуде.

7. Добавим туда клубничное пюре. Перемешаем.

  
8. Заранее замоченный желатин в пластинах в холодной воде на 5 минут, отжимаем и разведём в духовке при температуре 60°С. Сразу в желатин вливаем 3 ст. л. клубничного пюре, размешаем и в тот же момент вливаем тонкой струйкой этот желатин во всё пюре, при этом интенсивно мешая. Мешаем ещё не менее 2 минут. Убирём в холодильник на минут 15-20, чтобы немного начал схватываться.

9. Отделим желтки от белков.

10. Взбиваем желтки с 80 г сахара около 5 минут в светлую густую массу.

11. Маскарпоне вмешаем в клубничное пюре.

12. Желтки вливаем в маскарпоне — это клубничный крем.

13. Взбиваем в стойкие пики сливки.

14. И вмешаем их в клубничный крем, только венчиком.

15. Взбиваем белки в крепкую пену. Ложками добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.

16. Добавим белки в крем. Мешаем только в одну сторону движениями снизу вверх. Крем должен выглядеть такой консистенции.

17. Печенье обрежем с одного конца по 1,5 см, чтобы оно могло стоять. 

18.На 2 секунды окунаем печенье в сироп, только со стороны, которая будет прилегать к крему.

19. Выкладываем печенье стоя по кольцу разьёмной формы.

20. Заливаем половину крема. Остальное печенье ломаем на кусочки, так же окунаем в сироп и выкладываем сверху.

21. Заливаем остальным кремом. Убираем в холодильник.


22. Закипятим лимонный сок с 2 ст. л. сахара. Убирём с огня. Добавим нарезанный базилик и перетрём в пюре блендером.

23. Вынимаем форму из холодильника и заливаем горячий базилик ложками по поверхности. Убираем в холодильник на 6 часов.

24. Взбиваем сливки (шаг 12). Заполняем сливками кулинарный мешок с насадкой и украшаем по желанию. Нарезаем клубнику пластинками и выкладываем так же по желанию.

25. В самую середину кладём одну надрезанную клубнику и украшаем маленькими листочками базилика. Освобождаем из кольца формы. Сразу подаём на стол. Приятного аппетита!

Источник

Серия сообщений "Вкусняшки":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 36 - Новогодний салат "Варежка Деда Мороза"
Часть 37 - Бенто - Японский обед школьников
Часть 38 - Летний торт «Клубнично-базиликовый тирамису»