Способ приготовления

• Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!
•  
•  
•  
•  
• 1. Бисквит Джоконда:
• для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно.
• Для начала необходимо приготовить миндальную муку.
• Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки.
• 
• 2. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз.
• 
• 3. Яйца комнатной температуры хорошо взбить миксером.
• 
• 4.Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.
• 
• 5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.
• 
• 6. В отдельной ёмкости взбить белки с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-желтковой смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.
• 
• 7. В растопленное и остывшее масло добавить пару ст.л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.
• 
• 8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
• 
• 9. Поместить тесто на противень и равномерно расправить по нему толщиной 1 см.
• 
• 10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!!
• 
• 11. Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
• Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт.
• 
• 12. Швейцарский масляный крем:
• Белки взбить с сахаром до устойчивой пены в нержавеющей кастрюле. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся сахар.
• 
• 13. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет.
• Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло комнатной температуры.
• 
• 14. Добавить ликёр и цедру, хорошо перемешать.
• Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см.
• Из воды и сахара и ликёра приготовить пропитку.
• Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.
• 
• 15. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
• Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.
• 
• 16. Мусс:
• Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
• Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак,если вы добавляете желатин то:
• Замочить желатин в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде.
• 
• 17. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С шоколадом.
• 
• 18. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть
• 
• 19. Зеркальная глазурь:
• Замочить желатин в холодной воде.
• Нагреть в кастрюльке сливки и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
• Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
• Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито.
• 
• 20. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама.
• Поместить в холодильник и дать полностью застыть.
• 
• 21. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.
• 
• 22. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их в мелком сахаре. Дать хорошо высохнуть.
• 
• 23. Готовый торт.
• 
• 24. Кусочек.
• 
•  
• Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.

               Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=226842.0