Пирожные «Нежная тыковка»

Среда, 19 Июня 2013 г. 16:04 + в цитатник

Тыква, пожалуй, самая популярная в осенний период, надоедать вам супами не хочу, а вот нежнейшим пироженым угощу. Нежная хрустящая корзиночка, заполненная тыквенной панна коттой со взбитыми сливками порадует и детей и взрослых.

/cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif" target="_blank">http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); color: rgb(37, 37, 37); font-family: Tahoma, sans-serif; line-height: 16px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Ингредиенты

тыква (очищенная от семян, кожицу не срезать) — 300 г
слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
молоко — 180 мл
желатин — 1 ч.ложка
сливки 36% — 220 мл
сахар — 40 г
корица молотая — 1/4 ч.ложки
мускатный орех молотый — на кончике ножа
имбирь молотый — на кончике ножа
гвоздика молотая — на кончике ножа

Этапы приготовления:

Для начала испечь основу пирожных - корзиночки, которые мы потом наполним тыквенной панна коттой. Включить духовку на 180оС. Для этого раскатать слоеное тесто, чтобы оно стало в два раза тоньше

и вырезать восемь кружков диаметром 10 см.

В форму для кексов выложить тесто, равномерно распределяя его, чтобы получились глубокие корзиночки. Густо наколоть тесто вилкой.

Выпекать корзинки в разогретой духовке 20-30 минут до полной готовности теста (если тесто начнет неистово подыматься, не бойтесь, поломайте вздувшиеся пузыри шпажкой или вилкой, чтобы не потерять форму глубокой корзинки).

В это время приготовить панна котту. Тыкву очень крупно нарезать, смазать растительным маслом и запечь в разогретой до 200оС духовке до мягкости (около 30 минут).

Запеченную тыкву очистить от кожицы и пюрировать с помощью блендера. Дать пюре полностью остыть.

В кастрюлю налить молоко и посыпать желатином, дать настояться 5 минут, чтобы желатин разбух. С помощью блендера взбить 120 мл сливок, сахар, тыквенное пюре и специи, затем перелить взбитую массу в молоко и смешать до однородности с помощью погружного блендера.

Поставить кастрюлю на огонь, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока по кругу не начнут появляться маленькие пузырьки, сразу снять с огня (доводить до кипения нельзя! иначе желатин потеряет свои желирующие свойства). Готовую массу перелить в чистую посуду и дать остыть (не в холодильнике!).

Когда приготовленные корзиночки и панна котта остынут, наполнить корзинки тыквенной панна коттой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь до полного застывания.

Перед подачей взбить оставшиеся 100 мл сливок, добавив 1 ст.ложку сахарной пудры, и украсить пирожные. Вот такие они получаются внутри, очень нежные и пряные: