Весна. Майские праздники. Издревле весь российский народ покидает свои жилища что бы на волюшке вольной приготовить истинно народное кушанье- шашлыки. В тазиках и ведерках маринуется мяско, вино и водочка ждут своего часа  холодятся,  пока прогорают дрова  детишки жарят на палочках сосиски или сало, а то и просто кусочек хлеба. Ну хватит уже! Давайте рыбу покоптим!  

    Ну а правда! Давайте? Вот только не надо мне рассказывать, что у Вас нет коптильни. Нет ничего невозможного для человека с интеллектом. Мы не будем говорить о стационарном сооружении, поговорим о "малых формах".  Ну самое простое купить в магазине или попросить счастливого обладателя сварочного аппарата сделать ее  для вас,  в Сибири я наблюдала как семья коптила мелкую рыбку в ведре, если в вашей семье проживает завхоз, а в его хозяйстве завалялся сейф- вам крупно повезло!  Испокон века геологи использовали его как коптильню, поскольку денег все-равно не было. Собственно коптильня- это некая закрытая металлическая емкость,  которую можно поставить на огонь. В 1983 году на берегу Онежского озера мы рыбку коптили в походных условиях. Вырыли траншейку с одной стороны приспособили рыбку, а с другой разложили костер, сверху дымоход накрыли дерном. Как говорится, было бы желание!

   Рыбу лучше взять жирную, не мороженную, с головой и жесткой чешуей. Но это в идеале, а вообще- подойдет любая. Мы  на карпах остановились. Рыбку выпотрошить, промыть, посолить без фанатизма и оставить нежиться в прохладе.

 

    Хотела похвастаться произведением нержавеющего искусства, свежекупленной коптильней, но часть фотографий я случайно удалила. Да и что ее показывать, если мы решили воспользоваться ветеранкой труда сваренной на заводе которого уже давным-давно нет. На дно положили мокрые ольховые опилки, раньше использовали простые или веточки фруктовых деревьев.  

 

     Рыбу нужно положить брюшком кверху, что бы сок который образуется при нагревании не вытекал. Во-первых- он очень вкусен, а во-вторых,  попадая на опилки он начинает гореть и добавляет ненужную горечь. Мой брат приноровился подпирать тушки камушками. С сырой рыбкой фотографии тоже не сохранилось.

 

     Когда рыба лежит себе кверху брюхом, ставим коптильню на огонь, накрываем сверху крышкой,  добавляем пару кирпичиков сверху, что бы максимально сохранить дым. И оставляем на час, если Вы готовите мелких экземплярчиков, то минут на 40. Дрова прогорают и на получившихся углях жарим пресловутый шашлык. Ну куда ж без него.

 

     Если Вы присмотритесь, то увидите в рыбке сок про который я говорила. Он в последствии застывает в очень плотное желе.

 

      Всё! Все к столу! Едим руками, быбирая мелкие косточки,  этот нежный сочный ароматный деликатес.  

 

      Запиваем вином или пивом  и  любуемся природой.

Серия сообщений "дача":
Часть 1 - Моя любимая дача № 2,3 2012
Часть 2 - Грядка-корзинка
...
Часть 10 - Выращивание винограда
Часть 11 - Укрытие для роз
Часть 12 - Копченой рыбки? Без вопросов!
Часть 13 - Кадастровый паспорт и кадастровая выписка
Часть 14 - Документы на землю
...
Часть 41 - Томатные хитрости
Часть 42 - Как выращивать малину
Часть 43 - Декоративные шары из цемента для сада. Идеи и мастер-класс

Серия сообщений "вторые блюда":
Часть 1 - Кулинарный стол
Часть 2 - Картофель с начинкой
...
Часть 14 - Рыба по-гречески
Часть 15 - Курица с рисом по-софийски
Часть 16 - Копченой рыбки? Без вопросов!
Часть 17 - Зразы
Часть 18 - Жюльен из куриной печени с грибами
...
Часть 59 - мягкая, нежная ПЕЧЕНЬ "Красавица Востока" в очень вкусном соусе
Часть 60 - Рецепты блюд диеты Дюкана: куриные тефтели в духовке
Часть 61 - Мясо по-восточному