Вот такими миниатюрными чизкейками мы баловались на выходных. Если нет маленьких разъемных форм для пирожных, то ничего в этом страшного нет. Можно прекрасно обойтись силиконовыми формочками для маффинов. 

И н г р е д и е н т ы: 
Основа: 
80 г печенья (Брала "Молочное" "Юбилейное"); 
30 г кокосовой стружки; 
50 г растопленного сливочного масла. 

Творожная масса: 
180 г рикотты (или творога, хорошо протертого через сито); 
180 крем-чиза (использовала "Творожно-сливочный сыр Almette"); 
160 г сахарной пудры; 
2 яйца, разделенные на желтки и белки; 
1 ч. л. ванильного экстракта (или ванилина на кончике ножа); 
цедра 2-х лимонов; 
1 ст. л. лимонного сока 
щепотка соли 

П р и г о т о в л е н и е: 
Печенье растолочь в крошку. Это можно сделать в комбайне, или скалкой. Добавить кокос и растопленное сливочное масло. Перемешать. 
 

Я использовала для чизкейков силиконовую форму для маффинов. Ни чем смазывать ее не надо. В каждую ячейку выкладываем по 1,5-2 ч. л. крошки и утрамбовываем. 
 

Отправляем нашу заготовку в холодильник. 

Разогреваем духовку до 160С. 

Смешиваем творог и крем-чиз до однородной массы. Добавляем сахарную пудру, желтки, ваниль, лимонную цедру и сок. Хорошо взбиваем венчиком, что бы не было комочков. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивой пены и аккуратно, в два захода, вводим ее в творожную массу. Одна должна стать очень легкой и воздушной. 
 

Достаем нашу форму и заполняем ячейки творожной массой до верху. 
 

Ставим в духовку на 15-20 минут. Верх может немного треснуть, это ничего страшного. По истечению времени достаем из духовку и даем остыть. Затем, когда они будут комнатной температуры, не вынимая из формы вновь ставим в холодильник на 1-2 часа. И только затем аккуратно проходимся ножом вдоль бортиков, нажимаем снизу и достаем чизкейки. Украшаем кокосовой стружкой и подаем к столу. 
 

 

Приятного чаепития! 

Источник