Критские пирожки с сыром или мясом



Надо:
для теста:
молоко- 1 стак. (240 мл)
яйца- 4 шт.
масло сливочное (комнатной температуры)- 250 г
уксус- 2 ч.л.
порошк для выпечки- 1 ст.л.
сахар- 1 ст.л.
мука пшеничная грубого помола- 700-800 г

для смазывания пирожков: яйца- 2 шт.

для сырной начинки:
сыр фета или жирный творог- 1 кг
яйца- 2 шт.
сахар- 1-2 ст.л.
корица- 1 ч.л.

для мясной начинки:
фарш (бараний или телячий)- 500 г
соль- 1 ч.л.
перец- 1 ч.л.
лук репчатый- 1 шт.

Приготовление:
Перемешать в миске муку с солью и порошком для выпечки. В центре сделать небольшую ямку, разбить туда яйца, добавить масло, уксус, смешанный с чуть тёплым молоком. Постепенно замешивать смесь, пока она не начнёт становиться однообразной и не приобритёт немного жёсткую структуру (тесто всё равно будет немного прилипать к рукам).
Тесто накрыть влажным хлопчатобумажным полотенцем, дать отстаяться 20-30 мин.

Приготовить сырную начинку: смешать сыр с сахаром, корицей и яйцами в однородную массу.

Приготовить мясную начинку: мелко порезать лук, смешать его с фаршем солью и перцем.

Разделить тесто на 10 небольших шариков. Раскатать каждый шарик на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий лист (толщиной около 0,5 см) и небольшой тарелочкой диаметром 15 см вырезать из теста кружки. В каждый кружок положить по 1 ст.л. начинки и завернуть пирожок в форе полумесяца, скрепливая края.
Положить пирожки на слегка смазанный маслом и присыпанной мукой противень. Смазать пирожки взбитой яичной массой и запекать при температуре 180 гр. 40-45 мин, пока поверхность не подрумянится.

Подавать пироги к столу горячими или холодными.

источник- Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

http://forum.good-cook.ru/topic6658s1050.html