Цитата сообщения Yana_Kalashnikova Рождественское полено по мотивам торта "Черный лес".


На бисквит:
4 яйца
100 г сахара
30 г муки
25 г какао-порошка (не сладкого)

Шоколадный мусс:
150 мл молока
40 г сахара
1 яичный желток
15 г кукурузного крахмала
100 г черного шоколада
175 мл жирных сливок (от 30 проц.)

Взбитые сливки:
150 мл жирных сливок (от 30 проц.)
20 г сахара
закрепитель для сливок (по желанию)

+ консервированная вишня без косточек
шоколадная стружка (на украшение)


Бисквит:
1) Нагреть духовку до 210 град.
2) 2 яйца поделить на белки и желтки.
3) 2 целых яйца, 2 полученных желтка и сахар (100 г) взбить около 5 мин. - до белой пены.
4) Добавить просеянную муку и какао. Аккуратно размешать лопаточкой.
5) Взбить в крепкую пену белки. Добавить их в тесто, аккуратно размешать лопаточкой.
6) Подготовить 2 противня или 1 очень большой (у меня был 1 большой и 1 маленький). Вылить тесто на противни, покрытые бумагой для выпечки.
7) Печь 8-10 мин. Охладить.

Шоколадный мусс:
1) Молоко (150 г) и половину сахара (20 г) довести до кипения в кастрюльке.
2) В отдельной пиале взбить 1 яичный желток с оставшимся сахаром (20 г) до белой пены, всыпать крахмал, размешать. Залить горячим молоком, тщательно взбивая венчиком.
3) Перелить массу обратно в кастрюлю и варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая (минуты 3-4).
4) Снять с огня и сразу же добавить поломанный шоколад. Растопить его в креме.
5) Накрыть крем пленкой и охладить.
6) 175 мл жирных сливок взбить до крепкой пены. Ввести в остывший шоколадный крем, аккуратно перемешивая.

Взбитые сливки:
сливки взбить с сахаром до крепкой пены. Для постраховки можно использовать закрепитель для сливок.

Сборка:
1) Нужно использовать специальную форму для полена. Если такой дормы нет, то используйте форму для кекса или разрежьте обычную пластмассовую бутылку из-под газировки на 2 половины вдоль и используйте как форму для торта.
2) Застелить форму пленкой. Отрезать бисквит по форме, выложить на дно. Смазать компотом от вишни.
3) Выложить шоколадный мусс, оставив немного мусса для украшения. Выложить ягоды вишни в мусс.
4) Вырезать 2 прямоугольника из оставшегося бисквита. Выложить один прямоугольник на мусс. Снова пропитать компотом.
5) Выложить взбитые сливки и второй пласт бисквита, пропитать.
6) Завернуть краями пленки и поставить в холодильник на ночь.
7) Утром украсить оставшимся шоколадным муссом и шоколадной стружкой.

Получается очень красивый срез. А вкус понравится всем любителям шоколада.