Цитата сообщения Yana_Kalashnikova Грушевый торт "Бурдалу"


"Чего хочет женщина, того хочет Бог", - гласит старая пословица. А французы, с присущим им юмором, тут же добавляют" следовательно Бог хочет шампанского и сладостей". Это почти про меня. Если от шампанского я откажусь с лёгкостью (не люблю и как -то не сложилось с этим напитком), то вот от сладостей откажусь вряд ли.

Есть вещи, которых никогда не бывает слишком много: не бывает слишком много любви, не бывает слишком много вкусной выпечки и десертов. Попробуйте ответить (честно) для себя: какой была бы наша жизнь, не будь в ней хотя бы изредка, нарядных тортов, изящных пирожных, наивкуснеших пирогов и изысканных десертов! Думаю, что я угадала с ответом: жизнь была бы пресной скучной и монотонной, лишённой всякого рода приятных авантюр и моментов.

Потому,сегодня предлагаю окунуться в мир французской кухни и попробовать очередной её шедевр... Да да да, не побоюсь столько громкого заявления - шедевр французской кухни - Грушевый торт "Бурдалу". (Рецепт взят с книги A.Селезнева "Кондитерские мировые хиты")
Несколько слов об этом кондитерском чуде. По форме и структуре - это всё ж таки больше пирог,нежели торт. Для меня привычнее видеть торты несколько в ином виде и варианте.
Пирог состоит из мягкого рассыпчатого песочного коржа,наполненный двумя кремами: заварным и миндальным. Верх пирога украшают дольки груш.

Грушевый торт "Бурдалу" - прекрасный удивительно вкусный десерт,который вряд ли кого кого-то оставит равнодушным. Даже нелюбители пробуют и остаются в восторге.

В рецепт практически не вносила никаких изменений, за исключением одного момента: консервированные груши заменила на свежие. Остальное - строго по рецепту.

Тесто:
180г - сливочное масло (комнатной температуры)
0,5ч л - соль
1шт - желток
1ч л - сахар
4-5ст л - молоко
250г - мука

Для заварного крема:
50г - мелко кристалический сахар
1шт - сырой яичный желток
10 г - мука
10г - крахмал
100мл - молоко
10г - ванильный сахар

Для миндального крема:
60г - сливочное масло
60г - сахарная пудра
60г - молотый миндаль
7г - кукурузная мука
1шт - яйцо
1ст л - коньяк
10г - ванильный сахар
80г - заварной крем

Для начинки:
500г - груш (свежих или консервированных)


Готовим:

Основа.
Размягчённое масло взбиваем добела (это около 5-6минут) миксером.
Добавляем соль+сахар+желток и снова взбиваем 1-1,5 минуты
Не прекращая взбивать, вводим порционно муку и молоко. (на этом этапе смотрите сами,молока может уйти чуть больше,зависит от муки)
Замешиваем эластичное тесто,которое не должно липнуть к рукам.
Готовое тесто убрать в холодильник на 40-45 минут.
После: раскатать его и уложить на дно рифлёной формы для выпечки высотой 2см и в диаметре 26см.
Заварной крем:
Половина нормы сахара растираем добела с желтком (я использую венчик).
Добавляем крахмал+муку и перемешиваем венчиком.
Отдельно в кастрюльке соединяем оставшийся сахар+ванильный сахар и молоко
Доводим ДО кипения на очень слабом огне.
1/3 вливаем (аккуратно тонкой струйкой) в желтки, перемешиваем и выливаем обратно в кастрюльку
Ставим на слабый огонь и продолжаем варить ДО загустения. (не забываем постоянно мешать венчиком, что крем не подгорел)
Снимаем с огня и остужаем.

Миндальный крем.
Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой добела (миксером).
После добавляем: яйцо+ванильный сахар+молотый миндаль+кукурузную муку+коньяк и 80 г заварного крема - всё это перемешиваем.
Сборка.

Готовый миндальный крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на тесто. (я поступила проще, обошлась без кондитерского мешка,кремовую массу выложила ложкой на поверхность пирога).

Груши свежие порезать на тонкие ломтики и украсить верх пирога. Допустила маленькую оплошность - забыла очистить от грубой кожуры. Ну вы уже поняли намёк :)))

Духовку разогреть до 180 С, температура выпечки 180С, время от 40 до 45 мин (в зависимости от вашей духовки)

****
*Пирог я пекла вечером, остужала его прям в форме,оставив на всю ночь в духовке.
**Форму ничем не смазывать и не посыпать.

Пирог в горячем виде пробовать не стала, только в остывшем. Но судя по ароматам,которые источала духовка - он божественен. Пирог покорил всех без исключения, даже тех, кто в принципе не любит подобную выпечку. Груши идеально сочетаются с кремом и основой.

Желаю вам хорошей и лёгкой недельки.
http://ulia-maktyb.livejournal.com/


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile