Без заголовка

Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 17:07 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ВАТРУШКИ "ЛАПТИ" ИЗ ХРУЩЁВСКОГО ТЕСТА

original (19) (600x423, 120Kb)

Это тесто подходит для пирожков, ватрушек, плетенок и т.п. Удобный вариант для тех, кто не любит возиться с опарным сдобным тестом.
Тесто названо "хрущевским" личным поваром Хрущева, так как Никита Сергеевич очень любил пирожки из этого замечательного теста.

Ингредиенты хрущёвского теста:
• мука - 3-3,5 стакана (до нужной консистенции теста),
• масло сливочное, размягченное при комнатной температуре - 200 г,
• молоко (можно прямо из холодильника или комнатной температуры) — 1 стакан,
• сахар — 2 ст. л.,
• соль — 1/2 ч. л.,
• дрожжи сухие — 2 ч. л. (или свежие прессованные дрожжи — 50 г)

Приготовление:
Смешать дрожжи с солью (если используются свежие прессованные дрожжи, взять их 50 г и перетереть с солью), добавить молоко, муку, сахар, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло.
Замешать тесто. Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой). Тесто в процессе замеса быстро начинает облипать от рук. Положить в ёмкость и поместить в холодильник на 4 часа.
Это тесто поднимается немного, но становится пышным и значительно увеличивается в объеме в процессе выпечки.
Тесто хорошо сохраняется в холодильнике. Поэтому его можно приготовит на ночь, а утром испечь пироги и пирожки.
Перед разделкой вынуть тесто из холодильника и дать ему немного согреться и лепить.
Тесто можно сохранять в холодильнике до 3 дней.
Совет: если тесто предполагается хранить несколько дней, на следующий день, чтобы тесто не становилось кислым, надо добавить в него 0,5 чайной ложки соды (соду ничем не гасить). На вкусе это никак не отражается, зато тесто сохраняется несколько дней.
Конечно, лучше использовать это тесто не позднее следующего дня.
hrush-testo-01 (400x379, 113Kb)

Ватрушки "Лапти" из хрущёвского теста эффектно смотрятся на столе, но довольно трудоемки в разделке. Такие "лапти" можно преподнести в качестве оригинального подарка.
Итак, рисуем на бумаге шаблон и вырезаем его ножницами.
Здесь для шаблона взят формат бумаги А 4. По желанию, шаблон (и, соответственно, размер изделия) можно сделать больше или меньше.
hrush-testo-01 (350x451, 74Kb)

Уже готовое хрущевское тесто (см. рецепт выше) раскатать в прямоугольный пласт и нарезать из него узкие полоски.
hrush-testo-01 (350x300, 90Kb)

Самое трудоёмкое в рецепте.
На листе пергаментной бумаги (бумаги для выпечки) из полосок теста сплести прямоугольный коврик в размер изготовленного бумажного шаблона, как показано на фото (простым полотняным переплетением).
hrush-testo-01 (350x280, 79Kb)

У бумажного шаблона приподнять бортики, как показано на фото, положить шаблон на тестяную сетку и ножом обрезать тесто по контуру.
hrush-testo-01 (350x296, 73Kb)

На обрезанную сетку установить небольшую перегородку, как показано на фото, изготовленную из полоски теста, чтобы получился углубленный овал, который будем заполнять творожной начинкой.
hrush-testo-01 (350x369, 97Kb)

Творожная начинка:
Творог, свежее куриное яйцо и сахар перемешать в блендере или вручную хорошенько растереть ложкой до однородности, добавить изюм и ванилин и еще раз перемешать ложкой.
Выложить в овал творожную начинку и аккуратно разровнять ложкой.
hrush-testo-01 (350x360, 95Kb)

Осторожно перевернуть плетеный язычок на "лапоть".
Для этого одной рукой поднимаем край пергаментной бумаги, а другую руку подводим под бумагу и аккуратно, чтобы не нарушить сеточку, перевертываем язычок на "лапоть".
hrush-testo-01 (350x305, 73Kb)

Излишки тестa язычка либо подвернуть под "лапоть", либо подрезать.
Все подровнять и придать "лаптю" соответствующую форму.
Затем из полоски теста сделать по краю отверстия "лаптя" ровную каёмочку.
Эту каёмку смазать яичным желтком, всё остальное смазать молоком (можно тепловатым молоком, разболтанным со сливочным маслом) или сливками.
lapti-08 (350x387, 85Kb)

Выпекать на смазанной растительным маслом бумаге для выпечки (или на смазанном маслом противне) при температуре 200-210 гр. С до готовности, т.е. до достижения красивого румяного цвета изделия.
После достижения готовности вынуть "лапти" из духовки и оставить поостыть минут на 15, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
lapti-08 (350x386, 84Kb)

Подавать "лапти" горячими или холодными.

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Булочки.Пирожки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post272604553/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р’РђРўР РЈРЁРљР "Р›РђРџРўР" РР— РҐР РЈР©РЃР’РЎРљРћР“Рћ РўР•РЎРўРђ

РС‚Рѕ С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ, РІР°С‚СЂСѓС€РµРє, РїР»РµС‚РµРЅРѕРє Рё С‚.Рї. РЈРґРѕР±РЅС‹Р№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ РґР»СЏ С‚РµС…, РєС‚Рѕ РЅРµ Р»СЋР±РёС‚ РІРѕР·РёС‚СЊСЃСЏ СЃ РѕРїР°СЂРЅС‹Рј СЃРґРѕР±РЅС‹Рј С‚РµСЃС‚РѕРј. 
РўРµСЃС‚Рѕ РЅР°Р·РІР°РЅРѕ "С…СЂСѓС‰РµРІСЃРєРёРј" Р»РёС‡РЅС‹Рј РїРѕРІР°СЂРѕРј РҐСЂСѓС‰РµРІР°, С‚Р°Рє РєР°Рє РќРёРєРёС‚Р° РЎРµСЂРіРµРµРІРёС‡ РѕС‡РµРЅСЊ Р»СЋР±РёР» РїРёСЂРѕР¶РєРё РёР· СЌС‚РѕРіРѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ С…СЂСѓС‰С‘РІСЃРєРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°:
вЂў	РјСѓРєР° - 3-3,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° (РґРѕ РЅСѓР¶РЅРѕР№ РєРѕРЅСЃРёСЃС‚РµРЅС†РёРё С‚РµСЃС‚Р°), 
вЂў	РјР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ, СЂР°Р·РјСЏРіС‡РµРЅРЅРѕРµ РїСЂРё РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂРµ - 200 Рі, 
вЂў РјРѕР»РѕРєРѕ (РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂСЏРјРѕ РёР· С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєР° РёР»Рё РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹) вЂ” 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ, 
вЂў СЃР°С…Р°СЂ вЂ” 2 СЃС‚. Р»., 
вЂў СЃРѕР»СЊ вЂ” 1/2 С‡. Р»., 
вЂў РґСЂРѕР¶Р¶Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post272604553/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ELENA_STOPKO обратиться по имени Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 17:41 (ссылка)

Благодарю за цитирование!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка