Никогда не пекла ватрушек, давно пора было это исправить :) Ватрушки получились, надо сказать, воздушные!

Тесто использовала то же, что для «Школьных» булочек

Начинка:

• 450 г творога
• 1 желток
• 4 ст. ложки сахара
• 1/4 - 1/2 небольшого лимона (сок) - в зависимости от кислоты Вашего творога
• 0,5 ч. ложки лимонной цедры
• щепотка соли
• ваниль
• изюм

Тесто разделить на 16 равных частей, скатать шарики (руки и поверхность стола смазывать маслом), сплющить их в лодонях, выложить на противень с простеленной пекарской бумагой (оставлять большое расстояние между ватрушками, они вырастут вдвое!), и в центре каждой плюшки пальцами, смоченными в масле, сделать углубления. В каждое углубление положить начинку, дать ватрушкам расстояться минут 30 и увеличиться в объеме, смазать поверхность (и теста, и творога) взболтанным яйцом при помощи мягкой кисточки, и отправить в разогретую до 190 С духовку. Выпекать минут 30. 

Источник