Понадобится:

Для рыбного фарша:

Филе рыбы, без костей и кожи  – 500 гр.;

Лук-репка – 1 большая луковица;

Масло растительное для жарки лука;

Яйцо – 1 шт.;

Сливки – 1/3 стакана;

Соль, перец черный молотый.

Для омлета:

Яйцо – 4 шт.;

Сливки или молоко  – 1/3 стакана;

Зелень петрушки и укропа – ½ пучка;

Соль – щепотка.

Лимон, маслины, зелень для сервировки.

Я делаю этот рулет из судака, мне нравится отсутствие сильного «рыбного» запаха и нежный вкус.

·        Рыбное филе нужно превратить в фарш. Лук для фарша нарежьте полукольцами и поджарьте его на небольшом огне до мягкости и легкой румяности, и дайте немного остыть. В блендер одновременно загрузите филе, поджаренный лук, яйцо, сливки, соль и перец – включаем – нужно получить пышную однородную массу.

·        Для омлетных блинчиков разболтайте яйца со сливками или молоком и щепоткой соли, добавьте мелко нарубленную зелень (только листочки, грубые стебли лучше выбросить).

! Омлет можно приготовить в духовке, на прямоугольном противне, или на сковородке – выбирайте, как вам больше нравится. В духовке у вас получится один прямоугольный омлет, противень выстелите листом бумаги для выпечки.

·        На сковородке, мне кажется, будет быстрее. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, вылейте половину омлетной смеси, накройте крышкой и убавьте нагрев. Тонкий омлет жарится быстро, несколько минут. Снимите его на тарелку, чтобы остыл – и так же поджарьте второй.

·        Прямоугольный лист пергамента для выпечки слегка смажьте маслом, и выложите ровным слоем рыбный фарш, на него – омлеты. Второй омлет нужно порвать на части, чтобы закрыть весь фарш.