Тесто:

• мука - 2-2,5 чашки 
• разрыхлитель - 1/2ч.л.
• какао-порошок - 4ст.л.
• желток - 2шт
• сливочное масло - 3/4 чашки (размягчить)
• сахар - 4ст.л.
• холодная вода - около 60мл

Начинка:

• яблоки - 750гр
• сливочное масло - 2ст.л.
• молотая корица - 1/2ч.л.
• стружка горького шоколада - 3/4 чашки
• яичный белок для смазывания
• сахар - 1/2 ч.л.

В миску просеять вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешать.



Добавить размягченное сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Добавить сахар, желтки и воду (у меня ушло около 60мл). Вымесить тесто. 



От теста отделить 1/3, убрать в сторону. Из оставшегося теста раскатать круг толщиной 0,5-0,8см, уложить круг в смазанную маслом форму диаметром 20см и сформировать бортики. 



Из оставшегося теста раскатать пласт толщиной 0,5см, выемкой вырезать фигурки и уложить их на разделочную доску. 
И форму с тестом, и доску с фигурками убрать в холодильник на 30минут.



Пока тесто охлаждается приготовить начинку.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками.
Половину яблок уложить в сотейник, добавить сливочное масло и корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок.



Переложить тушеные яблоки в миску, добавить отложенные свежие яблоки, перемешать и всыпать стружку шоколада.



Полученную начинку уложить в форму с тестом.



Поверх начинки разложить фигурки из теста. Смазать поверхность слегка взбитым белком и присыпать сахаром.



Выпекать в нагретой до 175градС духовке в течение 35-40минут до готовности теста.
Подавать теплым или холодным со взбитыми сливками или мороженым.

Приятного аппетита!

* источник: "Энциклопедия выпечки: кексы, пудинги и пирожные (переводное издание "Comolete baking")

** мои примечания:
- я пекла 1,5 норму продуктов в форме диаметром 25см. Вынимать пирог из такой большой формы достаточно сложно, поэтому по возможности лучше воспользоваться разъемной.
- я использовала чашку объёмом 240млhttp://marisha-solo.livejournal.com/tag/%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8