Украшение тортов. Оборудование.Часть 1...

Каждый мастер своего дела знает, насколько важен подбор оборудования и инструмента для получения хорошего результата. Некоторые операции невозможны без специального оснащения, а если возможны, то требуют массу ручного труда. Однако есть какой-то минимум, с которым можно смело приступать к работе над красивым тортом. Многие специальные инструменты можно заменить обычными вещами, которые найдутся в каждом доме.





Попытаемся выяснить, что же именно необходимо иметь начинающему кондитеру.

Торт начинается с выпечки коржей. Для этого этапа необходимы:


- посуда для замешивания теста. Лучше, если это будут большие миски, в которые при необходимости войдет и 2-3 порции теста;


- венчик или миксер для взбивания белков;


- мерная посуда для сыпучих и жидких продуктов и весы для точного следования рецепту;


- половник для наливания теста в форму. Очень удобно использовать маленький половник, тогда в форму любой величины входит целое число таких половников. Это дает возможность со временем выработать стандартную меру для каждой формы, и вы будете точно знать, что налив в конкретную форму определенное количество половников теста, получите корж определенной высоты;


- пекарская бумага. Она нужна для выстилания дна формы, что облегчает после выпечки извлечение из неё готового коржа;


- скалка. Коржи из некоторых видов теста необходимо раскатывать. Также скалкой раскатывается и пласт мастики для покрытия торта. Скалка нужна большая, тяжелая, ровная и гладкая;





- нож для пиццы. С его помощью легко вырезаем корж нужного диаметра и отрезаем излишки мастичного покрытия торта;





- матерчатый поясок на формы для выпечки. Специальный поясок купить сложно, но можно использовать обычную ткань, свернув её в 3-4 слоя. Ширина пояска добжна быть равна бортику формы, длина больше длины её окружности. Перед выпечкой почсок смачивается и оборачивается вокруг формы. Это предотвращает неравномерное поднялие теста при выпечке, и в результате вы получете ровный корж без «горба» в середине;


- кисточка для смазывания формы маслом;


- формы для выпечки;





- разделочные доски или решетки под остывающие коржи;


- нож-струна для нарезания коржей на тонкие слои. Но можно обойтись и обычным кухонным длинным ножом.







Для приготовления кремов, глазурей, муссов вам понадобится:


- миксер;


- венчик;


- посуда. Лучше всего подойдут глубокие металлические чаши разных размеров. Кастрюльки для бани, варки сиропов;


-  лопатки для перемешивания. Удобна в использовании силиконовая лопатка, ею можно собрать весь крем или его составляющие (или тесто) со стенок посуды, наносить крем на торт, использовать при выравнивании боков торта;


- металлический шпатель. Он используется для нанесения крема на торт и тщательного выравнивания кремовой поверхности;





- столовый нож с закругленным лезвием без зазубринок. используется как шпатель в узких местах.




Для приготовления мастики:


- микроволновая печь. Используется для растапливания маршмелло и шоколада. Если её нет, то можно эти операции выполнить на водяной бане;


- стеклянная посуда для использования в микроволновой печи;


- коврик дли разделочная доска для вымешивания мастики.




Для покрытия тортов мастикой:


- скалки. Большая для раскатывания пласта мастики для покрытия торта и маленькая скалочка для раскатывания небольших порций мастики на украшения. Скалки должны быть ровными и градкими, лучше если они будут металлическими, пластиковыми или каменными, деревянные скалки часто имеют дефекты, которые оставляют следы на мастике при раскатывании;


- поворотный круг. НА первых порах, конечно, можно обойтись и без него, но если увлечение украшением тортов станет постоянным, то приобрести его нужно, он существенно облегчает работу при выравнивании торта и при его украшении. Есть несколько конструкций поворотных кругов, особенно удобен тот, у которого плоскость круга можно повернуть под углом к поверхности стола.





Если нет возможности купить специальный круг, можно поискать замену в магазинах с товарами для сервировки стола. Бывают, например, мраморные круги, довольно удобные, тяжелые, за исключением одного недостатка – скользкой поверхности.





Если нет возможности приобрести хотя бы такой круг, можно обратить свой взор в сторону магазинов спортивных товаров. В качестве повротного круга вполне подойдет тренажер для мышц талии – плоский вращающийся диск;


- коврик для раскатывания;





- широкая и мягкая фланцевая кисть для сметания излишков пудры с мастики;





- дисковый нож для пиццы. Он служит для отрезания лишней части мастичного пласта после покрытия торта. Им удобно нарезать длинные полосы мастики для элементов декора;


- «утюжок». Служит для разглаживания поверхности обтянутого мастикой торта. В начале своей украшательской деятельности можно обойтись без утюжка, разглаживать торт собственными руками. Это, кстати, тоже незаменимый инструмент в работе.  Самый незаменимый!


В следующей части поговорим об инструментах, с помощью которых создаются украшения тортов.

источник