Украшение тортов. Оборудование.

Часть 2...

Поговорим об инструментах, которые могут составить разумный минимум начинающего кондитера-дизайнера.

Увлечение украшением тортов породило целую индустрию по производству специальных инструментов. Это различные выемки, штампики, молды, подставки и подложки, краски, готовые украшения, такие как бусинки или пластмассовые фигурки. Отдельная отрасль – приспособления для изготовления сахарных цветов.

Всё купить невозможно, а главное – и не нужно. На начальном этапе можно обходиться вообще без специальных приспособлений. Однако украшение тортов весьма трудоемкое мероприятие, поэтому лучше все таки облегчить этот процесс и приобрести самые ходовые инструменты. Я покажу Вам свой набор, из которогы Вы сможете выбрать то, что нужно Вам.




- скалки. Большая скалка для раскатывания пласта мастики. Чем больше и тяжелее эта скалка, тем лучше, так как для покрытия среднего по размеру торта надо раскатать пласт мастики диаметром около 50 см. А тяжелая скалка сэкономит ваши силы. Скалки бывают деревянные (они могут иметь дефекты поверхности, которые отпечатаются на мастике), металлические, пластиковые, каменные.







Кроме большой скалки понадобится и маленькая гладкая скалочка для раскатывания небольших пластов мастики.







Существуют ещё текстурные скалки для нанесения тиснения на пласт мастики, но на начальном этапе можно обойтись пока без дорогих специальных инструментов.

Однако, если у вас в хозяйстве есть нечто подобное, то это вполне можно использовать и в украшении тортов. Например, эта деревянная скалка предназначена для пасты, итальянской лапши.





Но именно с её помощью сделаны бока этого торта





и лиф платья на этом тортике







- коврик, на котором можно раскатывать мастику. Для раскатывания большого пласта для покрытия торта нужен большой коврик, для работы с небольшими порциями коврик может быть небольшой, примерно 30 см на 40 см, такого размера вполне достаточно. Материал может быть разный, хороши силиконовые коврики, но можно обойтись и недорогой пластиковой подложкой. Вполне подойдут гладкие салфетки под тарелки и приборы, которые продаются практически везде.


- формочки и выемки для вырезания различных элементов украшений, например, листьев или лепестков. Чем выемок больше, тем лучше, тем больше возможностей для творчества. Специальные выемки купить удастся не сразу, и стоимость их не маленькая. А вот выемки для самого мелкого печенья часто можно увидеть в обычном хозяйственном магазине. Это обычные металлические выемки. Пластиковые выемки тоже хорошо, особенно если режущий край довольно острый.







- скальпель. Он служит для вырезания отдельных элементов по контуру или шаблону.


- ножницы. Хорошо иметь прямые и закругленные маленькие маникюрные ножнички.







- специальные модельные инструменты. Многие фирмы выпускают такие наборы, а некоторые инструменты можно купить как набором, так и по отдельности.


Из специального инструмента в самую первую очередь можно рекомендовать приобрести маленький дисковый нож. Он значительно облегчит процесс вырезания.







Пользоваться специальным инструментом удобно и приятно, но для начала можно обзавестись инструментом для лепки, который можно дешево приобрести в канцелярском магазине, или специальным инструментом для скульпторов, который продается в художественных лавках, но стоит уже значительно дороже.





Материал, из которого изготовлен этот инструмент, различен. Это и металл, и пластик и дерево.





Такой часто употребляемый инструмент, как шарик или «собачья косточка» можно заменить обычным твердым шариком на рукоятке, например, вот таким деревянным шариком на палочке от декоративного сахара для коктейлей, или это может быть обычная бусина, надетая на зубочистку или шашлычную шпажку.


Да и сами эти деревянные палочки, зубочистки и шпажки, являются незаменимым инструментом для украшения тортов. Ими раскатывают края лепестков и листьев, наносят рельефный рисунок, проделывают отверстия, на шпажки укладывают пласт мастики при создании складок драпировки.







Если у вас есть возможность посетить магазин медтехники, то можно приобрести инструменты для стоматологии. Это мелкие инструменты, чаще всего требуются при лепке фигурок, лиц людей и мордочек животных, ведь именно там много мельчайших деталей.





- пинцет служит для точного размещения на торте или элементах украшения самых мелких деталей.







- матики для раскатывания краев лепестков шариком и придания им вогнутой формы.





Пока нет возможности приобрести специальные матики, можно купить обычные губки. Губки нужны разные, помягче и потверже, мелко- и крупнопористые. Ими можно делать тиснение поверхности торта или подставки, при помощи губки можно окрашивать поверхность торта, получая при этом разнообразные эффекты.

На губках с неровной поверхностью можно сушить отдельные детали украшений.







- выемки. Для начала можно купить лишь некоторые из них, например, выемки для мелких цветочков и листиков. Например, такие:










- штампики. Если приобретете такой набор бабочек и других насекомых, не пожалеете. Эти штампики используются очень часто, а вариантов украшения бабочками тортов великое множество. Таких бабочек можно вырезать и раскрасить, а можно с помощью этих штампиков нанести тиснёный рисунок на пласт мастики и использовать его для покрытия торта или подставки.













- щипчики – очень популярный у новичков инструмент . Они имеют разнообразный профиль, который дает разный рисунок на мастике.





Примеры использования щипчиков в украшении торта.










- выемка для воланов и рюш не менее популярна. Выглядит она так:





А созданные с её помощью воланы могут выглядеть так:







- выемки для бордюра. С их помощью, кроме борюров, можно вырезать воланы и рюши,  делать тиснение по краю подставки.










-колесико для снятия выкроек. С его помощью можно получить самые разнообразные эффекты, чаще всего оно используется для нанесения имитации швейных стежков, но можно наносить этим колесиком и орнамент.








Для создания самых разнообразных красивых тортов достаточно названных инструментов. Постепенно, если Вас увлечет это занятие, можно докупать и другие.


В следующий раз мы поговорим о самом необходимом для лепки цветов.


Приятного времяпрепровождения за украшением тортов!

источник

Все для украшения тортов мастикой здесь

и здесь

Для жителей Германии очень хороший Каталог можно полистать здесь

или заказать по почте  бесплатно здесь