Без заголовка

Суббота, 16 Февраля 2013 г. 22:48 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Брусничные тарталетки с итальянской меренгой

Брусничные тарталетки с итальянской меренгой.

Брусничные тарталетки с итальянской меренгой.

На 6 тарталеток диаметром 10 см:

Тесто (pasta frola):

250 г муки
125 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
3 яичных желтка
Цедра 1 лимона
1 ч.л. ванильного экстракта

Брусничный крем

500 г замороженной брусники (или 300 мл брусничного пюре)
100 г сахара
2 яйца
2 ч.л. кукурузного крахмала
50 г масла
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики

Итальянская меренга:

3 белка
2 ст.л. сахара
150 г сахара для сиропа
95 мл воды

Процесс:

Тесто:

Pasta frola существует множество рецептов, и если будут нужны белки для меренги, я обычно пользуюсь этим, на желтках. Тесто получается очень нежным и рассыпчатым, работать с ним нужно осторожно.

Размягченное (не растопленное, комнатной температуры!) масло растереть с сахаром, по одному добавить желтки, продолжая растирать, ваниль и цедру. Всыпать просеянную муку, быстро замесить тесто, скатать в шар. Тесто получается довольно плотным, его не обязательно класть в холодильник, можно сразу раскатывать и наполнять формочки, предварительно смазанные маслом.
Если будет рваться (а оно будет) - ничего страшного, главное, залепить все дырочки и разровнять. Вот так:

Тарталетки лучше выпекать, накрыв листом фольги или пекарской бумаги и положив внутрь специальные шарики/фасоль/горох/и т.п.

Выпекать при т. 210-220С 25-30 минут. Вынуть, остудить в формах.

Брусничный крем (можно приготовить заранее):

Бруснику разморозить, смолоть в блендере, протереть через сито. Из 500 г брусники получается примерно 300 мл пюре.
Полученное пюре со слив. маслом нагреть на водяной бане. Яйца взбить с сахаром (не сильно, просто до однородности), крахмал растворить в 2 ст.л. брусничного сока или воды. В горячее пюре добавить яйца с сахаром, влить крахмал и продолжать варить на водяной бане, постоянно мешая (не взбивая!) венчиком, до загустения. Снять с огня, добавить специи, все как следует размешать. Охладить.

Итальянская меренга:

Если делать ее по правилам, то она получается очень нежной, совсем не ватной, не оседает, хорошо хранится и не менее хорошо режется. Для такого рода тартов/тарталеток - просто находка. На 6 таких тарталеток понадобится меренга из 3 белков.

Тут главное - подгадать по времени. Одновременно нужно сделать следующее:

а) взбить белки, добавить 2 ст.л. сахара, взбить до мягких пиков
б) сварить сироп из сахара и воды, доведя его до 120С (Или, если нет термометра - до "мягкого шарика". Для этого окунуть в кипящий сироп зубочистку, опустить ее в стакан с холодной водой. Капельку сиропа, оставшуюся на зубочистке, можно будет скатать в мягкий шарик. Он не должен застывать - это значит, что сироп переварен).

Перевзбить белки - плохо. Переварить сироп - еще хуже, потому что он рискует превратиться в карамель и в белках повести себя неправильно. Делать это нужно одновременно, но, если сироп все-таки сварился раньше, снимите его с огня, довзбейте белки и после этого снова подогрейте сироп до 120С.

Горячий сироп влить тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать, до охлаждения массы.

Сборка:

Наполнить тарталетки брусничным кремом, украсить меренгой, подставить под горячий гриль на 2-3 минуты.

Получится вот так:

Охладить, украсить, подавать.

Пряный брусничный крем очень хорошо сочетается с рассыпчатым ароматным тестом и мягкой меренгой.
Вот такое оно внутри:

http://maria-selyanina.livejournal.com/

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post261570040/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р‘СЂСѓСЃРЅРёС‡РЅС‹Рµ С‚Р°СЂС‚Р°Р»РµС‚РєРё СЃ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕР№ РјРµСЂРµРЅРіРѕР№

Р‘СЂСѓСЃРЅРёС‡РЅС‹Рµ С‚Р°СЂС‚Р°Р»РµС‚РєРё СЃ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕР№ РјРµСЂРµРЅРіРѕР№.

РќР° 6 С‚Р°СЂС‚Р°Р»РµС‚РѕРє РґРёР°РјРµС‚СЂРѕРј 10 СЃРј:

РўРµСЃС‚Рѕ (pasta frola):

250 Рі РјСѓРєРё
125 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
2 СЃС‚.Р». СЃР°С…Р°СЂР°
3 СЏРёС‡РЅС‹С… Р¶РµР»С‚РєР°
Р¦РµРґСЂР° 1 Р»РёРјРѕРЅР°
1 С‡.Р». РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЌРєСЃС‚СЂР°РєС‚Р°

Р‘СЂСѓСЃРЅРёС‡РЅС‹Р№ РєСЂРµРј

500 Рі Р·Р°РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅРѕР№ Р±СЂСѓСЃРЅРёРєРё (РёР»Рё 300 РјР» Р±СЂСѓСЃРЅРёС‡РЅРѕРіРѕ РїСЋСЂРµ)
100 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
2 СЏР№С†Р°
2 С‡.Р». РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р°
50 Рі РјР°СЃР»Р°
1 С‡.Р». РјРѕР»РѕС‚РѕР№ РєРѕСЂРёС†С‹
1 С‡.Р». РјРѕР»РѕС‚РѕР№ РіРІРѕР·РґРёРєРё

РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєР°СЏ РјРµСЂРµРЅРіР°:

3 Р±РµР»РєР°
2 СЃС‚.Р». СЃР°С…Р°СЂР°
150 Рі СЃР°С…Р°СЂР° РґР»СЏ СЃРёСЂРѕРїР°
95 РјР» РІРѕРґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post261570040/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка