Цитата сообщения Саша-стар Булочки с черешней и штрейзелем


Рецепт этих булочек подглядела у Валентины Пейппо.
Я большой ценитель и любитель сдобной выпечки :)
Эти булочки получаются оооочень сдобными, пушистыми и вкусными!
Буду печь по этому рецепту еще не раз!
Вот единственное, что не могу подгадать - количество начинки. Вроде кладу не мало, а в итоге булочки так разростаются, что получается маловато начинки...



Рецепт
Тесто:
600 гр муки
1 ст.л. сухих дрожжей
2 яйца
200 мл кефира
50 мл молока
75 гр сливочного масла
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли

Начинка:
черешня без косточек (в расчете 4 черешни на 1 булочку)
сахар по вкусу
крахмал - 1 ст.л.

Штрейзель
50-60 гр сливочного масла (растопить)
100 гр грецких орехов (смолоть в мелкую крошку)
0,5 ст. сахара

2 формы для выпечки - у меня диам. 27 см (на 8 булочек) и 24 см (на 6 булочек)

В теплом молоке развести дрожжи.
Сливочное масло растопить.
В миске взбить яйца с сахаром, добавить кефир, растопленное сливочное масло и дрожжи. Перемешать.
В большую миску просеять муку, всыпать соль. Добавить в муку жидкие ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Месить 5-7 минут.
Миску смазать растительным маслом, поместить в нее тесто, накрыть крышкой или полотенцем и оставить подниматься на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
Обмять и снова оставить подходить 0,5-1 час.
Тесто разделить на 14 частей.
Для начинки: черешню смешать с сахаром и крахмалом.
В небольшую миску влить растопленное сливочное масло (100 гр), в другой небольшой миске смешать орехи с сахаром (сразу все орехи с сахаром смешивать не стоит, лучше подсыпать по мере необходимости).
Каждый шарик теста распластать в лепешку. На центр лепешки выложить начинку, защипать и сформировать круглую булочку. Булочку обмакнуть в растопленное сливочное масло, а затем в сахарно-ореховую смесь и выложить в форму.
Форму накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Печь в разогретой духовке 35-40 минут.
Готовые булочки накрыть полотенцем и дать отдохнуть в форме 5-10 минут.