Цитата сообщения Lebedeva-3-3 Паштеты

Паштеты можно готовить из чего угодно - из рыбных консервов, обрезков колбасы, отварного, копченого, жареного мяса, грибов, фасоли... Вот несколько рецептов.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

Его мы делаем чаще всего, по упрощенному рецепту. Отвариваем нарезанную печень, пару очищенных картофелин, очищенную морковь, обрезки сала, можно и луковицу целиком (без шелухи) бросить. Варится 0,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, можно добавить корень петрушки, базилик, душистый горошек. Потом все перекручиваем на мясорубке (кроме специй). Можно добавить грибов, они у нас отваренные заморожены. При желании - свежий лук. Если паштет сухой, добавляем бульон, в котором все варилось. Добавляем пол-пачки масла, посолить-поперчить при необходимости и перекручиваем еще раз.

ПАШТЕТ ИЗ ВЕТЧИНЫ

Жирную ветчину пропустить через мясорубку, заправить перцем, горчицей и рубленой зеленью. Если смесь слишком сухая, добавить немного сметаны или масла. Бутерброды можно делать на черном или белом хлебе. Украсить соленым огурцом, маринованными овощами, зеленью.

Очень нравятся бутерброды с простым паштетом: Очень жирная ветчина перетерта с луком. Консистенция масла. Старые эл.мясорубки "Страуме" так растирали с первого раза. Наверное, блендером теперь легче растереть.

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

Копченую рыбу размельчить вилкой или пропустить через мясорубку, смешать с майонезом или сметаной, растереть до получения однородной массы, заправить.

100 г копченой рыбы, 1-1,5 ст. ложки сметаны или майонеза, лимонный сок и немного лимонной цедры, для украшения: помидор, красный стручковый перец, укроп.

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ

Филе сельди, сваренное вкрутую яйцо и вареный картофель пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать со сметаной и заправить.

1 сельдь, 1-2 картофелины, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сметаны, лук, уксус или лимонная кислота.

ПАШТЕТ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Вынутые из коробки рыбные консервы растереть в миске деревянной ложкой, добавить взбитое масло, заправить.

1 коробка рыбных консервов в томате, 50 г масла, лимонный сок, укроп. Для украшения: зеленый салат, зелень петрушки, крутое яйцо.

ПЕЧЕНЬ ТРЕСКОВАЯ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

Печень трески размельчить вилкой, добавить рубленые крутые яйца, натертый или мелко изрубленный лук. Размешивать, добавляя соус из коробки, до получения густой однородной массы.

1 коробка тресковой печени, 3-4 яйца, 1 небольшая луковица, соль, перец, лимонный сок. Для украшения: помидор, красный стручковый перец, зелень петрушки или редис.

"ЛОЖНАЯ ИКРА"
Сельдь, масло сливочное — 150 г, 2 плавленных сырка, 3 небольшие моркови.

Селедку почистить, освободить от костей. Морковь отварить. Всё перекрутить на мясорубке.