Цитата сообщения Ирина_Гаджиева ТУШЁНАЯ ТЕЛЯТИНА (по-испански)

Это рецепт моего друга, повара из Испании.
Напоминает русское рагу, но с некоторыми отличиями.
Если хотите ощутить эту разницу, то для рецепта Вам понадобятся:

700 г мякоти телёнка, порезанной на кубики,
3 морковки,
2 зубка чеснока
1 крупная луковица,
6 артишоков,
1 лавровый лист,
2 картофелины,
200 г замороженного горошка,
1 рюмка коньяка,
1 стакан белого сухого вина,
соль, чёрный перец,
оливковое масло

В глубокой посуде (лучше всего чугунной), обжарить телятину до золотистого цвета в оливковом масле, посолить, поперчить.
Добавить очищенную и порезанную кружочками морковку, чеснок кусочками, мелко нарезанный лук и лавровый лист. Пассируем овощи на среднем огне, примерно 25 минут.
Затем добавляем коньяк и через 5 минут, когда он испарится, добавляем вино и дадим ему выпарится (примерно 10 минут).
Добавляем воды (чтоб покрыло), накрываем крышкой и тушим на слабом огне в течение 60 минут.
Во время тушения добавляем очищенные и порезанные на четвертинки артишоки, чищеный и крупно порезанный картофель, и за 25 минут до окончания, добавляем горошек.
Если соус получается слишком жидкий, можно немного картофеля пропустить через блендер.
Выключаем огонь и оставляем минимум на 2 часа (это важно, чтоб все ингредиенты наполнились ароматом).
Перед подачей, разогреть на слабом огне.