Без заголовка

Суббота, 26 Января 2013 г. 13:15 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

Red velvet cake - это традиционный американский десерт. Красный, как кровь и сладкий, как грех. Роскошный. Драматичный. Демонический даже. "Красный бархат" - торт яркий, бескомпромиссный и чертовски соблазнительный.

Ингредиенты:
Тесто
250 г. муки
пол чайной ложки соли
2 столовых ложки какао
113 г. сливочного масла, комнатной температуры
300 г. сахара
3 средних яйца (или 2 больших)
1 пакетик (10 г.) ванильного сахара
240 мл. пахты (можно заменить кефиром)
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка уксуса
1.5 столовых ложки красного пищевого красителя

Крем:
450 г. крем-сыра (Филадельфия, Буко, Альметте и т.д.), комнатной температуры
200 г. сливочного масла, комнатной температуры
250 г. сахарной пудры
1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Приготовление:
Итак, разогреваем духовку до 175 градусов. Просеиваем муку, какао и соль. Перемешиваем и отставляем в сторону.
redvelvet600 (354x500, 119Kb)

Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния - пару минут. Добавляем сахар и продолжаем взбивать - еще минуту-две. По одному вбиваем яйца и продолжаем взбивать, пока у нас не получится однородная пышная масса. Добавляем ванильный сахар.
redvelvet1600 (600x424, 168Kb)

Пищевой краситель растворить в пахте или кефире. Я использовала пищевой краситель-гель Americolor, микс оттенков Red-red и Super red (но, думаю, можно обойтись и каким-то одним из них) - один к одному. Брала примерно полторы столовых ложки микса, растворяла в небольшом количестве воды, и уже потом выливала в кефир. Для окраски теста подходят красители Americolor и Wilton - это то, в чем я точно уверена.
redvelvet2600 (600x424, 129Kb)

Начинаем попеременно вводить в нашу масляно-сахарную смесь муку и окрашенный кефир. Взбивая на самой низкой скорости, добавляем сначала 1/3 муки. Взбиваем. Затем - половину кефира с красителем. Взбиваем. Снова 1/3 муки. Взбиваем. И вторую половину кефира. И последнюю треть муки. Взбиваем на низкой скорости до однородности. Соду гасим уксусом и быстро вмешиваем в тесто.
redvelvet3600 (600x424, 170Kb)

Форму для выпечки (у меня - диаметр 24 см) выстилаем пергаментом, стенки обмазываем сливочным маслом. Выливаем половину теста и выпекаем минут 25. После выпечки минут 10 остужаем и достаем из формы. Выпекаем из оставшегося теста второй корж. И отправляем коржи в холодильник на пару часов.
redvelvet4600 (600x424, 151Kb)

Тем временем готовим крем. Но сначала разберемся, какой же крем-сыр нам подойдет. Буко - вообще один в один Филадельфия, и по консистенции, и по вкусу.. Альметте - вкус похож, но консистенция более рыхлая. Это не недостаток - для крема подойдет.
Итак. Взбиваем крем-сыр и масло до однородности. Добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и взбиваем до пышности. Крем должен быть очень густой - вот такой, чтобы ложка стояла. Отправляем крем в холодильник - часа на полтора-два.
redvelvet6600 (600x424, 151Kb)

Достаем коржи и крем из холодильника. И промазываем со всех сторон, не жалея крема : чем его больше - тем лучше!
Отправляем торт в холодильник как минимум на 8-9 часов.
redvelvet7600 (600x424, 106Kb)

Ну что тут еще скажешь? Он идеален. И внешне, и на вкус.

Долго? Долго (приготовление - часа полтора + многочасовое ожидание перед подачей)
Дорого? Достаточно дорого, самым дорогим ингредиентом здесь является крем-сыр
Можно приготовить крем-сыр в домашних условиях. Рецепт тут

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post258397661/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РўРћР Рў "РљР РђРЎРќР«Р™ Р‘РђР РҐРђРў"

Red velvet cake - СЌС‚Рѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Р№ Р°РјРµСЂРёРєР°РЅСЃРєРёР№ РґРµСЃРµСЂС‚. РљСЂР°СЃРЅС‹Р№, РєР°Рє РєСЂРѕРІСЊ Рё СЃР»Р°РґРєРёР№, РєР°Рє РіСЂРµС…. Р РѕСЃРєРѕС€РЅС‹Р№. Р”СЂР°РјР°С‚РёС‡РЅС‹Р№. Р”РµРјРѕРЅРёС‡РµСЃРєРёР№ РґР°Р¶Рµ. "РљСЂР°СЃРЅС‹Р№ Р±Р°СЂС…Р°С‚" -  С‚РѕСЂС‚ СЏСЂРєРёР№, Р±РµСЃРєРѕРјРїСЂРѕРјРёСЃСЃРЅС‹Р№ Рё С‡РµСЂС‚РѕРІСЃРєРё СЃРѕР±Р»Р°Р·РЅРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
РўРµСЃС‚Рѕ
250 Рі. РјСѓРєРё
РїРѕР» С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё СЃРѕР»Рё
2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё РєР°РєР°Рѕ
113 Рі. СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹
300 Рі. СЃР°С…Р°СЂР°
3 СЃСЂРµРґРЅРёС… СЏР№С†Р° (РёР»Рё 2 Р±РѕР»СЊС€РёС…)
1 РїР°РєРµС‚РёРє (10 Рі.) РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР°
240 РјР». РїР°С…С‚С‹ (РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РјРµРЅРёС‚СЊ РєРµС„РёСЂРѕРј)
1 С‡Р°Р№РЅР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СЃРѕРґС‹
1 С‡Р°Р№РЅР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СѓРєСЃСѓСЃР°
1.5 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РїРёС‰РµРІРѕРіРѕ РєСЂР°СЃРёС‚РµР»СЏ

РљСЂРµРј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post258397661/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ELENA_STOPKO обратиться по имени Суббота, 26 Января 2013 г. 14:33 (ссылка)

Благодарю за цитирование!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка