Без заголовка

Суббота, 26 Января 2013 г. 12:47 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ "АПЕЛЬСИН"

Ингредиенты:
Для коржа:
масло сливочное 300 г
сахар 150 г
желтки 4 шт.
соль
разрыхлитель 1 ч. л.
мука 300 г
Апельсиновая пропитка:
апельсин 4 шт. (500 г без кожуры и плёнок)
сахар 130 г
апельсиновая цедра 2 ст. л.
апельсиновый или лимонный ликёр 40 мл
Крем:
сливки (33% ) 250 г
сахар 150 г
белки 4 шт.
масло 100 г
Заливка:
сливки (33% ) 150 мл
шоколад апельсиновый 100 г
сахар 2 ст. л.
желатин 2 ч. л.
Для украшения:
миндальные лепестки
горький шоколад

Приготовление:
Размягчённое масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара.
Добавить муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в мягкий шар.

Разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод.

С двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остовов.
Уваривать на медленном огне, помешивая, 20 мин.

Влить ликёр, выпарить алкоголь, остудить пропитку.
Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень.

Выпекать при 200* 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.

Корж вынуть. Пока не остыл, вырезать две окружности одинакового диаметра (у меня 19 см)

Осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли.

Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.
Сливки для крема +50 г сахара довести до кипения.

На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков.

Не переставая взбивать, влить горячие сливки.
Варить до состояния густого киселя на водяной бане.
Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

Взбить размягчённое масло, постепенно добавлять “кисель”.

Взбивать, пока не получится нежный крем.

Собрать торт, промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом.

Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.

Приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад.

Влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, убрать в холод.

Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на не застывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы)

Приятного аппетита!

Апельсиновый шоколад можно купить на на выставке Фуд-шоу. Можно поискать в интеренете. Например здесь

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post258393295/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РџР•РЎРћР§РќР«Р™ РўРћР Рў "РђРџР•Р›Р¬РЎРРќ"

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
	 Р”Р»СЏ РєРѕСЂР¶Р°:
РјР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ 300 Рі
СЃР°С…Р°СЂ 150 Рі
Р¶РµР»С‚РєРё 4 С€С‚.
СЃРѕР»СЊ
СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ 1 С‡. Р».
РјСѓРєР° 300 Рі 
РђРїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІР°СЏ РїСЂРѕРїРёС‚РєР°:
Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅ 4 С€С‚. (500 Рі Р±РµР· РєРѕР¶СѓСЂС‹ Рё РїР»С‘РЅРѕРє)
СЃР°С…Р°СЂ 130 Рі
Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІР°СЏ С†РµРґСЂР° 2 СЃС‚. Р».
Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ РёР»Рё Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Р№ Р»РёРєС‘СЂ 40 РјР»
РљСЂРµРј:
СЃР»РёРІРєРё (33% ) 250 Рі
СЃР°С…Р°СЂ 150 Рі
Р±РµР»РєРё 4 С€С‚.
РјР°СЃР»Рѕ 100 Рі 
Р—Р°Р»РёРІРєР°:
СЃР»РёРІРєРё (33% ) 150 РјР»
С€РѕРєРѕР»Р°Рґ Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ 100 Рі
СЃР°С…Р°СЂ 2 СЃС‚. Р».
Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ 2 С‡. Р».
Р”Р»СЏ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ:
РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рµ Р»РµРїРµСЃС‚РєРё
РіРѕСЂСЊРєРёР№ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
Р Р°Р·РјСЏРіС‡С‘РЅРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РІР·Р±РёС‚СЊ СЃ СЃР°С…Р°СЂРѕРј Рё Р¶РµР»С‚РєР°РјРё РґРѕ РїРѕР»РЅРѕРіРѕ СЂР°СЃС‚РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post258393295/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ELENA_STOPKO обратиться по имени Суббота, 26 Января 2013 г. 14:59 (ссылка)

Благодарю за цитирование!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка