Цитата сообщения LaLuf Пирожное "Риге"



Ингредиенты:
Для бисквита:
7 яиц (разделить на белки и желтки)
1 целое яйцо
225 гр. сахара
300 гр. муки
25 гр. крахмала
30 мл. сливок (35%).

Ганаж:
800 гр. шоколада (55%)
800 гр. сливок (35%).

Сначала сделаем ганаж.
Сливки довести до кипения ( не кипятить) на среднем огне.
Шоколад измельчить и растворить, постоянно размешивая, в горячих сливках до образования однородного, блестящего соуса. Остудить при комнатной температуре.

Пока остывает крем делаем бисквит.

Понадобиться 2 ёмкости - для белков и желтков.
В глубокой миске взбить желтки и 1 яйцо с 2/3 частью сахара добела.
Белки взбить с оставшимся сахаром до пиков.
В желтки ввести половину белков. Осторожно смешать, снизу вверх. Постепенно добавить просеянную муку с крахмалом. Осторожно перемешивая ввести оставшийся белок, в конце добавить сливки (они не дают коржам сильно подняться).
Духовку разогреть до 170 С.
На пекарскую бумагу или силиконовый коврик равномерно нанести тесто толщиной 2-3 мм.
Выпекать 10-12 минут, корж должен быть светло-золотистого
цвета. Остудить.
Коржи прослаиваем кремом складывая один на другой. Толщина крема должна быть равна толщине коржа.
Убираем торт на 30 минут в морозилку (для "закрепления" крема). Остуженный торт нарезать на одинаковые квадраты. Верх покрыть оставшимся кремом.
Приятного чаепития!