Без заголовка

Среда, 09 Января 2013 г. 16:42 + в цитатник

Цитата сообщения bahera

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

67. Двухцветный чизкейк с манго и шоколадом

Очень вкусный и лёгкий десерт, без выпечки.

Форма 32 см. Разьемная.

Основа:
200 граммов простого сладкого печенья
80 граммов сливочного масла

Шоколадный наполнитель:
400 граммов тёмного шоколада
250 граммов крем-чиза
100 граммов маскарпоне

Манговый наполнитель:
250 граммов крем-чиза
100 граммов сахара
1 манго, весом около 700 граммов
100 граммов маскарпоне
2 листа желатина
30 граммов свежих сливок

Манго очистить от кожуры, порезать мелко и засыпать сахаром. Поставить в холодильник на 2 часа.
Приготовить основу, смолов печенье со сливочным маслом.

Устелить дно формы бумагой и утрамбовать печенье на дно.

Выровнять поверхность и поставить в холодильник, предварительно накрыв плёнкой.

Вытащить манго и поставить вариться. Поварить минут 5. Выключить и поставить остывать.

Шоколад растопить на водяной бане. Остудить.Взбить маскарпоне и крем-чиз. И продолжая взбивать медленно вводить шоколад.

Взбить всё вместе до однородного состояния и выложить эту массу в форму, поверх охлаждённого печенья. Выровнять поверхность. Убрать в холодильник.

Желатиновые листы замочить в небольшом количестве воды. Вытащить, отжать. В кастрюльку налить сливки и сложить желатиновые листы, нагревать на медленном огне, до полного растворения желатина.
Манго смолоть в комбайне до пюреобразного состояния. Я смалывала не сильно, мне нравятся кусочки мелкие фруктов в чизкейке. Взбить маскарпоне с крем-чизом, добавить желатиновые сливки и манго. Всё взбить очень тщательно и залить этой массой, охлаждённую шоколадную массу.

Поставить в холодильник на ночь. Подавать с десертным вином, хотя с эспрессо тоже очень и очень.

http://elladkin.livejournal.com

P.S. Cream Cheese — мягкий сливочный сыр, готовящийся из коровьего молока. Часто используется в приготовлении всевозможных десертов и выпечки: чизкейков, ватрушек, тортов, печенья. Этот сыр имеет мягкую фактуру (поэтому и "крем") и очень нежный вкус. Относится крем-чиз к категории "свежих сыров" (их не выдерживают). Наиболее известный представитель — американский крем-сыр "Филадельфия". Заменить его можно домашним творогом, протертым через сито.

Или рецепт сливочного крем чиза с http://forum.say7.info:

Ингредиенты
2 банки сметаны 20% - примерно 500 г

Способ приготовления
1. Приготовить марлю в 4 слоя.
2. Вылить сметану, завязать марлю узлом и подвесить, чтобы стекала сыворотка.
3. Лучше на сутки (как только перестанет стекать сыворотка, можно снимать).