Без заголовка

Среда, 26 Декабря 2012 г. 15:14 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыбное филе под хлебной корочкой

начнем с овощной подушки под филе. Это традиционный ход, позволяющий с одной стороны как бы "приправить" рыбу вкусом и ароматом овощей, с другой - не дать рыбе "прикипеть" к донышку посуды для запекания. Овощная подушка может быть самой разнообразной (имеются в виду, конечно, овощи, которые "сотрудничают" с рыбой - лук, морковь, сладкий перец, картофель, очень умеренное количество помидоров и т.д в тех или иных комбинациях). Но мы ограничимся просто слоем тонко нарезанного лука. Этого вполне достаточно. Форму можно ничем не смазывать. И, главное, не следует опасаться, что овощи не "дойдут", пока запекается рыба. "Дойдут", и еще как!

Если рыбное филе замороженное, лучше всего его разморозить деликатно, переложив из морозильной камеры в холодильник - это лучше сохранит вкусовые качества рыбы, и без того обедненные промышленным филированием и прочими процедурами. Размороженное филе ополоснем холодной водой и плотно уложим на лук.

Чуть посолим, добавим немного свежемолотого черного перца и паприки и вольем примерно 150 граммов 20-процентных сливок. Это вполне соответствует, можно сказать, рекомендациям нашего кулинарного классика по обращению с морской рыбой, хотя, впрочем, подобное же обращение с рыбой пресноводной сути дела особо не меняет.

Теперь, что касается налаживания верхней корочки - вкусной и аппетитной самой по себе, но и решающей вопрос некоего панциря над рыбным филе. Мы откажемся от дополнительной, верхней, овощной прослойки, которую потом обычно засыпают тертым сыром (или, не дай Бог, заливают еще и майонезом), и сделаем по-другому, то есть, - лучше. Несколько ломтиков хлеба (такого, какой нам нравится) измельчим в кухонном процессоре, чтобы получилась крошка.

В этом же процессоре взобьем два-три куриных яйца.

Взбитое яйцо вольем в хлебную крошку...

Добавим две столовые ложки тертого сыра, тщательно перемешаем и тонким слоем распределим по рыбному филе, не особо заботясь о том, что слой в прорехах. Взбитое яйцо вкупе с сыром и температурой духовки затянут эти прорехи наглухо.

Слой крошки равномерно прольем двумя ложками растительного масла и (по желанию) слегка взбрызнем лимоном - для пикантности.

Как видим, если говорить о майонезозависимых людях, которых, к сожалению, немало, здесь присутствуют практически все компоненты майонеза, хоть и не совсем в майонезных пропорциях, что, конечно, вовсе не означает, что эти компоненты можно заменить майонезом - даже домашнего приготовления.

Дальше просто. Духовка - 180-200 градусов. Время запекания - 25-30 минут. Ориентир готовности блюда - хорошая румяная корочка. В каком-либо "сопроводительном" гарнире, кроме разве что свежих овощей, оно не нуждается.

http://dunduk-culinar.livejournal.com/55827.html#cutid1

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/рыба

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post254031002/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р С‹Р±РЅРѕРµ С„РёР»Рµ РїРѕРґ С…Р»РµР±РЅРѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№

РЅР°С‡РЅРµРј&nbsp;СЃ РѕРІРѕС‰РЅРѕР№ РїРѕРґСѓС€РєРё РїРѕРґ С„РёР»Рµ. РС‚Рѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Р№ С…РѕРґ, РїРѕР·РІРѕР»СЏСЋС‰РёР№ СЃ РѕРґРЅРѕР№ СЃС‚РѕСЂРѕРЅС‹ РєР°Рє Р±С‹ &quot;РїСЂРёРїСЂР°РІРёС‚СЊ&quot; СЂС‹Р±Сѓ РІРєСѓСЃРѕРј Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј РѕРІРѕС‰РµР№, СЃ РґСЂСѓРіРѕР№ - РЅРµ РґР°С‚СЊ СЂС‹Р±Рµ &quot;РїСЂРёРєРёРїРµС‚СЊ&quot; Рє РґРѕРЅС‹С€РєСѓ РїРѕСЃСѓРґС‹ РґР»СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ. РћРІРѕС‰РЅР°СЏ РїРѕРґСѓС€РєР° РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ СЃР°РјРѕР№ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅРѕР№ (РёРјРµСЋС‚СЃСЏ РІ РІРёРґСѓ, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ,&nbsp;РѕРІРѕС‰Рё, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ &quot;СЃРѕС‚СЂСѓРґРЅРёС‡Р°СЋС‚&quot; СЃ СЂС‹Р±РѕР№ - Р»СѓРє, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, СЃР»Р°РґРєРёР№ РїРµСЂРµС†, РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ, РѕС‡РµРЅСЊ СѓРјРµСЂРµРЅРЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ Рё С‚.Рґ РІ С‚РµС…&nbsp;РёР»Рё РёРЅС‹С… РєРѕРјР±РёРЅР°С†РёСЏС…).&nbsp;РќРѕ РјС‹ РѕРіСЂР°РЅРёС‡РёРјСЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃР»РѕРµРј С‚РѕРЅРєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР°. РС‚РѕРіРѕ РІРїРѕР»РЅРµ РґРѕСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post254031002/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка