Рогалики украинские с вишнями 

Тесто дрожжевое слоеное быстрого приготовления 

На 90-100 штук:
Тесто:
500 г муки
400 г маргарина со вкусом сливочного масла*
4 ст.л. сметаны
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. молока
70 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара

 

 

500 г муки
400 г маргарина со вкусом сливочного масла*
4 ст.л. сметаны
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. молока
70 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара

 

--------
Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке.
Добавить 1 ст.л. муки.

 

Поставить в теплое место без сквозняков (или просто в микроволновку, не включая ее), чтобы дрожжи «заработали».

 

Нарезать маргарин небольшими кусочками.
• Маргарин должен быть комнатной температуры.
Смешать муку с солью и просеять через сито.
Высыпать муку в чашу фудпроцессора.
Добавить нарезанный кусочками маргарин.

 

Растереть до образования «крошки».

 

Высыпать смесь на большой поднос или в широкую миску.
Смешать сметану с желтками.

 

Добавить в «крошку».

 

Порубить, смешивая тесто.
Добавить подошедшие дрожжи.

 

Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив чуть муки.

 

Посечь его ножом.

 

Собрать в шар или батон.

 

Из приготовленного теста можно сразу же формовать изделия.
Для этого отрезать кусочек теста и раскатать его тонко (остальное тесто держать в холодильнике).

 

Можно готовое тесто, до разделки, поместить в холодильник, затянув миску пленкой.

• Можно порубить маргарин с мукой вручную – на подносе, используя секач или широкий нож.

• Соотношение сухих и свежих дрожжей 1:3 .
В 1 ч.л. ~ 5 г сухих дрожжей
Т.е. 70 г свежих дрожжей = 23 г сухих (или 4,5 ч.л. - без горки).


*/ В Украине для этого теста обычно использовали львовский маргарин для выпечки слоеного теста («Слойка»).http://forum.say7.info/topic11286.html  

http://forum.say7.info/topic11286.html