|
Èòàëüÿíñêèå ìÿñíûå øàðèêè ñ ÷åðíîñëèâîì

Íà äíÿõ ïåðåäî ìíîé âñòàëà ñâåðõ÷åëîâå÷åñêàÿ çàäà÷à: ñäåëàòü íåæàðåíûå
êîòëåòû. Ñûí êîòëåòû î÷åíü ëþáèò, íî ñåé÷àñ æàðåíîå åìó íåëüçÿ. Òåôòåëè?
Ðèñ åìó òîæå íåæåëàòåëåí. À ñóï ñ ôðèêàäåëüêàìè ÿ óæå âàðèëà.
Ïîðàñêèíóâ ìîçãàìè, ÿ âñïîìíèëà ïðî ïàëïåòèíû — èòàëüÿíñêèå ìÿñíûå
øàðèêè, êîòîðûå îäíîâðåìåííî íàïîìèíàþò ôðèêàäåëüêè è òåôòåëè, íî â
îòëè÷èå îò ïåðâûõ èõ íå âàðÿò, à â îòëè÷èå îò âòîðûõ íå æàðÿò è äåëàþò
áåç ïàíèðîâêè, ðèñà è ÿèö.
Òàê ÷òî, â îñíîâå ìîåãî ðåöåïòà ïàëïåòèí÷èêè, íî áåç îñîáîé ýêçîòèêè:
âìåñòî ðèêîòòû ÿ âçÿëà ñëàáîñîëåíóþ áðûíçó, à âìåñòî ðîçìàðèíà — óêðîï. È
ïðèñòóïèëà ê ãîòîâêå.
Èíãðåäèåíòû:
300 ãð ñìåøàíîãî ôàðøà èç ãîâÿäèíû è ñâèíèíû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà èìáèðÿ
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìóñêàòíîãî îðåõà
1 ùåïîòêà ñîëè è 1 ïåðöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóøåíîãî óêðîïà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà
1,5-2 ñòàêàíà ìîëîêà
1 ñòàêàí ÷åðíîñëèâà
100 ãð ñëàáîñîëåíîé áðûíçû
1 ëóêîâèöà
1 ÿéöî (äàëåå íå èñïîëüçîâàëà)
1/2 ñóõîé ñàå÷êè

è...

 1 ñòàêàíå ìîëîêà çàìî÷èëà áóëî÷êó.

Êî âòîðîìó ïðèáàâèëà èìáèðü, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü, êàðòîôåëüíûé êðàõìàë è
îñòàâèëà ñîóñ íàñòàèâàòüñÿ, ïîêà áóäó âîçèòüñÿ ñ ôàðøåì. 
Õîðîøåíüêî ïðîìûëà â íåñêîëüêèõ âîäàõ è çàìî÷èëà â êèïÿòêå ÷åðíîñëèâ. Ïîñëå óäàëèëà êîñòî÷êè è ïîëîâèíó ìåëêî ïîðåçàëà.

Áóëî÷êà òåì âðåìåíåì ãîòîâà, ÿ îòæàëà ëèøíåå ìîëîêî (âûëèëà åãî ê ñîóñó ñ
ïðÿíîñòÿìè) è äîáàâèëà ê íåé íàòåðòûé íà ñâåêîëüíîé òåðêå ëóê, òî÷íåå
ïîëîâèíêó ëóêîâèöû.

Ñëåäîì ïîëîæèëà ôàðø, ïðèñûïàëà åãî ñîëüþ è ïåðöåì è äîëãî-äîëãî âûìåøèâàëà.

Òåïåðü ÷åðåä áðûíçû, ÷åðíîñëèâà è óêðîïà. Ôàðø ñ íèìè ÿ âûìåøèâàëà åùå
äîëüøå, âåäü îò ÿéöà ïðèøëîñü îòêàçàòüñÿ. Îíî ñðî÷íî ïîíàäîáèëîñü äëÿ
äðóãèõ öåëåé, à, êðîìå òîãî, â ïàëïåòèíû èõ âîîáùå íå êëàäóò. Ðåøèëà
äîâåðèòüñÿ èòàëüÿíöàì è íå çðÿ.

Ïîòîì ñêàòàëà øàðèêè ðàçìåðîì ñ äâà ãðåöêèõ îðåõà.
Êñòàòè, ÷òîáû ôðèêàäåëüêè ïîëó÷èëèñü âîçäóøíûìè, íóæíî íåñêîëüêî ðàç, ñî
âñåé ñèëû, ëÿïíóòü øàðèê ñ îäíîé ëàäîíè íà äðóãóþ — òàê îíè íàáåðóòñÿ
âîçäóõà.
Óëîæèëà èõ íà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì îãíåóïîðíóþ òàðåëêó è
îòïðàâèëà â õîðîøî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 5 ìèíóò. Íå áîëüøå. Íóæíî,
÷òîáû îíè ñõâàòèëèñü, íî íå èçæàðèëèñü.

Äîñòàëà èç äóõîâêè ðîâíî ÷åðåç 5 ìèíóò, óëîæèëà âîêðóã èçìåëü÷åííóþ ïîëîâèíêó ëóêîâèöû, îñòàâøèéñÿ öåëûì ÷åðíîñëèâ ...

è çàëèëà ìîëî÷íûì ñîóñîì ñ ïðÿíîñòÿìè.

Âîò òåïåðü ïîðà ôðèêàäåëüêàì ïîòîìèòüñÿ â äóõîâêå íå ìåíüøå, ÷åì ïîë÷àñà. Òîãäà îíè ïîëó÷àòñÿ õîðîøî ïðîïå÷åíûìè, íî íå ñóõèìè.

Èòîãî.
Ñûí â âîñòîðãå è äàé åìó âîëþ íå îñòàâèë áû îòöó íè êðîøêè. ß òîæå
äîâîëüíà: ñûíà íàêîðìèëà ìÿñîì (à òî îí ìåíÿ áû ñúåë=)), à çàîäíî
÷åðíîñëèâîì, êîòîðûé îí íå î÷åíü ëþáèò, à åìó íóæíî; ôàðø áåç ÿéöà íå
ðàçâàëèëñÿ — òåôòåëüêè ïîëó÷èëèñü è íåæíûìè, è êðåïåíüêèìè; ïîëó÷èëîñü
ïðàêòè÷åñêè òî æå, ÷òî ÿ åëà â Òîñêàíå.
Âðåìÿ: ïîäãîòîâêà çàíÿëà ìèíóò 20-25.
Ñëîæíîñòü: ïî ìíå — ñðåäíÿÿ, à åñëè ÷åðíîñëèâ áåç êîñòî÷åê è åñòü ÷îïïåð äëÿ èçìåëü÷åíèÿ ëóêà — ëåãêî.
Íà ãàðíèð: èäåàëüíî ïîäõîäèò êàðòîôåëüíîå ïþðå è ñàëàò èç ÷åðåìøè, íî ýòî íå äîãìà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà. )
Èñòî÷íèê
|
|
|
|